5月已經過半，進入后半場，小滿節氣的來臨，又讓夏天的味道更濃了。如今的天氣不僅熱，而且雷雨天氣也比較頻繁，給我們的感受便是又熱又潮。而在這樣的天氣里，吃飯成了難題，人們的食欲多多少少都受到了影響，即使到了飯點，也沒有胃口。所以這時候的飯菜最重要的便是開胃爽口。

今天就來跟大家分享一種開胃的蔬菜——水芹，其本身散發著清香的味道，與我們常見的旱芹相比，其味道顯得更加淡雅，有點接近蘭香，有種天然的清涼之感，這個時節可以吃起來。

水芹，顧名思義，其是生長在水中的一種蔬菜，自帶鮮美之感。其也是一種非常古老的蔬菜，早在春秋時期的《詩經·魯頌·泮水》中便有它的身影，其中提到“思樂泮水，薄采其芹”，說明從古代起人們便已經開始食用水芹了。而在《呂氏春秋》中更以“云夢之芹”來贊美它的味道。

其實水芹不僅有著兩千多年的食用史，一直以來也是重要的傳統藥材，在《本經》《蜀本草》以及《本草綱目》等著作中都有關于它的記載。而現代研究也表明，其蘊含著大量的維C，膳食纖維，類黃酮，揮發油，以及鉀，鐵，鈣等離子，有助于清熱解毒，抗氧化抗炎，利尿去濕，潤腸通便，強壯骨骼，生津下火等。如今天氣越來越熱了，吃些水芹，不僅開胃，還對身體大有裨益。

下面就來跟大家分享兩種家常吃法，一菜一餡，炒著吃鮮脆爽口，蒸包子開胃解膩，你也試試吧~【炒水芹】

1、與旱芹類似，水芹的主要食用部分也是嫩莖，不過葉子如果鮮嫩的話，也可以保留下來。將其逐一摘過之后，先用鹽水泡泡，再換清水，多沖幾遍，確保洗干凈。

2、將其中的水分瀝掉，置于案板上，切成5公分左右長度的小段。另外再搭配一點肉，切成小塊，肥瘦分開來放。

3、起鍋放一點玉米油，接著把肥肉先下鍋，繼續加熱，不斷煸炒，將其炒到色澤焦黃，油脂都析出。把瘦肉倒進去，繼續炒到變色。調入生抽，蠔油，一點粗辣椒粉，姜片，炒出香味來。

4、水芹菜放進去，保持大火的狀態，同里邊的肉一起炒，一分鐘左右，其顏色變得更加鮮艷，質地微微塌生，這個時候就熟了，簡單撒點鹽，再炒幾下令其入味。屆時馬上關火，盛出來。水芹和肉都不適合長時間炒，否則都會失去鮮嫩的口感。

【水芹餡肉包】

1、在調餡之前，先把面團發上。一斤面粉搭配3克發酵粉，2克糖，250克水，天熱了，用常溫水即可，揉好之后，用保鮮膜將盆口包住，以防變干。半個小時左右就發好了。

2、水芹是生活在水中的，在此過程中，可能會粘上細菌，蟲卵等，所以我們首先要將根部去掉，摘好之后，要多洗洗，把其中的雜質徹底去掉。

3、在鍋里加入寬水煮沸，將其放進去，煮半分鐘后，將其夾出來，放到涼水里邊，很快降溫。再將其中的水分攥掉，置于案板上切碎。

4、另外準備一些鮮肉，要搭配一點肥的，將其絞成小顆粒的狀態。其中加入生抽，蔥花，白胡椒，接著用勺子去攪拌，令其將調味料全部吸收。

5、把水芹撒進去，另外起鍋燒一點蔥油，淋到里邊，再用筷子去攪拌，將菜和肉餡攪拌到一起，最后補充一點鹽，調好味道即可。

6、把面團揉一揉，直到其中的氣體都被揉掉，然后切成小份，逐一搟薄，放上水芹肉餡包起來。先在蒸屜上醒一會兒，直到體積再次膨脹，這時候開火蒸，大火十五分鐘就熟了。關火后就可以出鍋。

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