牛奶是非常適合孩子日常飲用的優(yōu)質(zhì)飲品。然而，很多家長(zhǎng)并不清楚，市面上的牛奶其實(shí)存在“真”“假”之分。如果孩子長(zhǎng)期飲用所謂的“假牛奶”，不僅無(wú)法獲得充足營(yíng)養(yǎng)，還可能影響身體健康，白白浪費(fèi)錢(qián)。

前段時(shí)間，鄰居家孩子涵涵的體檢報(bào)告，讓我和老公深感擔(dān)憂(yōu)。鄰居家的涵涵從2歲起就不再喝奶粉，早晚都喝著奶奶買(mǎi)的“純牛奶”。涵涵特別喜歡喝，有時(shí)一天能喝3到4瓶，奶奶覺(jué)得牛奶富含營(yíng)養(yǎng)，也就沒(méi)有過(guò)多限制。但連續(xù)喝了三個(gè)多月后，奶奶發(fā)現(xiàn)涵涵食欲越來(lái)越差，身體抵抗力也明顯下降，頻繁感冒。帶她去醫(yī)院檢查，結(jié)果顯示孩子嚴(yán)重缺鈣。

得知這個(gè)情況，我和老公十分納悶，孩子每天都喝牛奶，怎么還會(huì)缺鈣呢？涵涵奶奶同樣滿(mǎn)心疑惑。醫(yī)生查看了孩子常喝的牛奶成分表后，無(wú)奈地解釋道：“這些牛奶的蛋白質(zhì)和鈣含量都達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，從嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，只能算是‘假牛奶’。孩子天天喝這樣的奶，缺鈣也就不奇怪了。”

聽(tīng)聞涵涵的經(jīng)歷，我和老公深刻意識(shí)到挑選牛奶的重要性，趕忙翻出女兒正在喝的牛奶，仔細(xì)核對(duì)成分表，生怕買(mǎi)到醫(yī)生所說(shuō)的“假牛奶”。為了弄清楚“真假牛奶”的辨別方法，我和老公花了兩三個(gè)小時(shí)查閱大量資料，還真總結(jié)出不少實(shí)用干貨。想知道如何分辨“真假牛奶”、挑選優(yōu)質(zhì)牛奶嗎？那就接著往下看吧！

“假牛奶”的五大常見(jiàn)類(lèi)型

1. 乳味飲料

這類(lèi)飲品堪稱(chēng)“假牛奶”的典型代表，主要成分是水、糖和乳粉，蛋白質(zhì)含量通常低于1g/100ml，遠(yuǎn)不及純牛奶2.9g/100ml的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。在市場(chǎng)上，某鈣奶、某酸乳等產(chǎn)品，其配料表首位赫然是水；草莓味、巧克力味等風(fēng)味乳飲料，更是通過(guò)大量香精和糖分營(yíng)造口感。長(zhǎng)期飲用不僅無(wú)法補(bǔ)充牛奶的核心營(yíng)養(yǎng)，還可能因高糖攝入引發(fā)肥胖、蛀牙等問(wèn)題，尤其對(duì)兒童的牙齒發(fā)育和體重管理構(gòu)成威脅。

2. 植物奶

由大豆、燕麥、杏仁、花生等植物原料制成的植物奶，近年來(lái)因健康概念走紅，但它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值存在明顯短板。以杏仁奶為例，其鈣含量?jī)H為牛奶的20%-30%，即便部分產(chǎn)品添加了鈣強(qiáng)化劑，吸收率也往往低于牛奶。此外，不少植物奶為改善口感，添加大量糖和香精，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)一步降低。對(duì)于需要補(bǔ)鈣的人群，植物奶無(wú)法完全替代牛奶，盲目將其作為唯一的乳制品來(lái)源，可能導(dǎo)致鈣攝入不足。

3. 調(diào)制乳

調(diào)制乳以生牛乳（含量≥80%）為基礎(chǔ)，看似保留了牛奶的部分營(yíng)養(yǎng)，但額外添加的糖、香精、谷物等成分不容忽視。兒童成長(zhǎng)牛奶、早餐奶、高鈣奶等產(chǎn)品，雖蛋白質(zhì)含量可能達(dá)標(biāo)（≥2.3g/100ml），但糖分往往超出正常水平。例如，部分兒童奶為吸引孩子，含糖量甚至超過(guò)可樂(lè)。長(zhǎng)期飲用這類(lèi)產(chǎn)品，可能增加兒童齲齒、肥胖風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)養(yǎng)成偏愛(ài)甜食的飲食習(xí)慣。

4. 乳酸菌

許多乳酸菌飲料打著“助消化”的旗號(hào)，實(shí)則含糖量驚人。以某知名乳酸菌飲料為例，每100ml含糖量高達(dá)14.5g，遠(yuǎn)超世界衛(wèi)生組織建議的每日添加糖攝入量標(biāo)準(zhǔn)。此外，這類(lèi)產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量普遍較低（約1g/100ml），且部分產(chǎn)品經(jīng)過(guò)滅菌處理，宣稱(chēng)的益生菌早已失去活性。長(zhǎng)期飲用不僅無(wú)法達(dá)到助消化的效果，反而會(huì)增加肥胖、糖尿病等慢性疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。

5. 復(fù)原乳

復(fù)原乳由奶粉加水還原而成，雖然含有牛奶成分，但在高溫加工過(guò)程中，部分熱敏性維生素（如維生素C、B族維生素）會(huì)大量流失。部分復(fù)原乳產(chǎn)品還會(huì)額外添加糖和穩(wěn)定劑，進(jìn)一步降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。相較于鮮牛奶或純牛奶，復(fù)原乳更像是一種“經(jīng)濟(jì)版牛奶替代品”，在營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充上存在一定局限性。

三招辨別真假牛奶

1. 細(xì)看配料表：純牛奶的配料表應(yīng)僅有“生牛乳”，若配料表首位是水，或出現(xiàn)白砂糖、香精、食品添加劑等成分，基本可判定為乳飲料。

2. 關(guān)注蛋白質(zhì)含量：根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，純牛奶的蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥2.9g/100ml，低于此標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品需謹(jǐn)慎選擇。

3. 認(rèn)準(zhǔn)產(chǎn)品類(lèi)型：包裝上標(biāo)注“飲料”“飲品”“調(diào)制乳”的產(chǎn)品，均不屬于純牛奶范疇，其營(yíng)養(yǎng)成分與純牛奶存在顯著差異。

掌握了真牛奶挑選原則后，很多朋友站在超市牛奶貨架旁，看著琳瑯滿(mǎn)目的牛奶品牌，依舊很是糾結(jié)。冷藏的鮮牛奶跟常溫牛奶，要選哪一種呢？

去超市買(mǎi)牛奶，冷藏柜里的冷鮮牛奶和貨架上的常溫牛奶讓人挑花眼。這兩種牛奶看著都是白色液體，但從制作方法到保存方式都大不一樣。到底該怎么選？咱們來(lái)嘮嘮干貨！

冷鮮牛奶：就像給牛奶“洗個(gè)溫水澡”，用72°C到85°C的溫度加熱10~ 15秒。這個(gè)溫度既能殺死有害細(xì)菌，又能最大程度保留牛奶里的營(yíng)養(yǎng)和原汁原味。

常溫牛奶：采用135°~C 145°C的超高溫，只加熱2 ~4秒。這種“快準(zhǔn)狠”的殺菌方式，能把牛奶里的細(xì)菌一鍋端，所以不用放冰箱也能存很久。

冷鮮牛奶：因?yàn)榧訜釡囟鹊停Ｄ汤锏木S生素、活性物質(zhì)基本都能保留下來(lái)，像免疫球蛋白、乳鐵蛋白這些都能夠完整保留。簡(jiǎn)單說(shuō)，喝冷鮮牛奶更能吃到牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)。

常溫牛奶：雖然超高溫會(huì)破壞一些熱敏性營(yíng)養(yǎng)，但鈣、蛋白質(zhì)這些主要營(yíng)養(yǎng)成分和冷鮮牛奶差不多?？梢岳斫鉃椋嘏Ｄ瘫Ａ袅伺Ｄ虪I(yíng)養(yǎng)的主心骨，只是少了點(diǎn)小配菜。

冷鮮牛奶必須放在2°C 6°C的冰箱里冷藏，保質(zhì)期只有5 ~7天。從生產(chǎn)到銷(xiāo)售，全程都得保持低溫，一旦離開(kāi)低溫環(huán)境就容易變質(zhì)。

常溫牛奶可以放在室溫下就能保存1~ 6個(gè)月。不用冷藏、不怕高溫，出差、旅游隨手塞包里就能帶走，方便得很。

冷鮮牛奶口感濃稠，奶香味特別足，喝起來(lái)更接近剛擠出來(lái)的鮮牛奶味道，很多人就好這一口“原汁原味”。

常溫牛奶味道相對(duì)清淡些。雖然超高溫處理讓它的脂肪球變大，口感也變得醇厚，但整體風(fēng)味不如冷鮮牛奶濃郁。

選冷鮮牛奶適合家里有冰箱，追求新鮮營(yíng)養(yǎng)，對(duì)奶味要求高的人。但一定要注意放冰箱冷藏，過(guò)期就別喝了。

選常溫牛奶適合經(jīng)常出差、學(xué)生黨宿舍沒(méi)冰箱，或者想囤貨慢慢喝的人。雖然營(yíng)養(yǎng)上少了點(diǎn)“活性成分”，但補(bǔ)鈣、補(bǔ)充蛋白質(zhì)完全沒(méi)問(wèn)題。

說(shuō)到底，冷鮮牛奶和常溫牛奶沒(méi)有絕對(duì)的好壞之分。如果家里有冰箱、喜歡新鮮濃郁的奶味，選冷鮮牛奶準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)；要是圖方便、需要長(zhǎng)時(shí)間保存，常溫牛奶就是“救星”。下次買(mǎi)牛奶，照著自己的需求挑，準(zhǔn)不會(huì)錯(cuò)！

但是純牛奶也會(huì)有一些弊端，比如沒(méi)啥味道，喝久了會(huì)覺(jué)得膩，如果您家的孩子也是出現(xiàn)了這樣的情況，別急，我來(lái)教您幾個(gè)小方法，把牛奶變成好吃的！

雙皮奶

準(zhǔn)備材料：

全脂牛奶 1斤

雞蛋 2個(gè)

白糖 2勺

煉乳 1小勺

詳細(xì)做法：

1. 煮牛奶：把牛奶倒進(jìn)鍋里，開(kāi)中小火慢慢煮，看到鍋邊冒小泡泡就趕緊關(guān)火（千萬(wàn)別煮開(kāi)！煮開(kāi)就沒(méi)奶皮了）。

2. 等奶皮：把煮好的牛奶倒進(jìn)大碗，放著不動(dòng)10分鐘左右，表面會(huì)慢慢結(jié)出一層厚厚的奶皮。

3. 打蛋清：拿個(gè)干凈碗把蛋清分離出來(lái)，加白糖和煉乳，用筷子輕輕攪到糖融化，別打出太多泡泡。

4. 倒牛奶：用筷子小心挑起奶皮一角，把碗里的牛奶慢慢倒進(jìn)蛋清碗，注意留一點(diǎn)牛奶在碗底，讓奶皮別粘住碗底。

5. 過(guò)濾：把蛋清牛奶混合液過(guò)一下篩子，去掉表面的泡泡和沒(méi)攪勻的蛋清，這樣口感更細(xì)膩。

6. 回碗：再把過(guò)濾好的液體慢慢倒回原來(lái)的碗，奶皮就會(huì)重新浮起來(lái)。

7. 蒸制：給碗蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)小孔透氣。水開(kāi)后放進(jìn)蒸鍋，大火蒸15分鐘，關(guān)火后再燜5分鐘。

8. 冷藏：拿出來(lái)放涼，喜歡冰冰涼涼的可以放冰箱冷藏，凝固后像布丁一樣嫩滑。

木瓜撞奶

需要食材：

熟透的木瓜 1個(gè)

純牛奶 半盒

白糖 適量

制作步驟：

1. 處理木瓜：木瓜去皮、挖掉籽，切成小塊。

2. 榨汁：把木瓜塊丟進(jìn)榨汁機(jī)，打成細(xì)膩的木瓜汁（沒(méi)有榨汁機(jī)用勺子壓成泥也行）。

3. 熱牛奶：牛奶倒進(jìn)小鍋，小火加熱到冒熱氣就關(guān)火（別煮沸！）。

4. 混合：木瓜汁倒進(jìn)碗里，喜歡甜的可以加勺白糖攪勻。

5. 撞奶：馬上把熱牛奶沖進(jìn)木瓜汁里，輕輕攪拌兩三下，然后別動(dòng)，靜置5分鐘。

6. 凝固：等一會(huì)兒就能看到木瓜撞奶慢慢凝固，像果凍一樣Q彈，放涼后更好吃。

水果奶茶

食材準(zhǔn)備：

紅茶包 2個(gè)

純牛奶 半盒

清水 半盒

蜂蜜或白糖

喜歡的水果

制作過(guò)程：

1. 煮茶：鍋里加半盒水煮開(kāi)，放進(jìn)去2個(gè)紅茶包，小火煮2分鐘，把茶包撈出來(lái)。

2. 加牛奶：倒進(jìn)半盒牛奶，繼續(xù)加熱到冒熱氣，用勺子攪拌均勻。

3. 調(diào)味：根據(jù)自己口味加點(diǎn)蜂蜜或白糖，攪到完全融化。

4. 切水果：把水果洗凈切成小塊，放進(jìn)杯子里。

5. 倒奶茶：把煮好的奶茶倒進(jìn)杯子，攪拌一下就能喝，水果泡一會(huì)兒更入味！

奶香松餅

準(zhǔn)備材料：

低筋面粉 1碗

純牛奶 半碗

雞蛋 1個(gè)

白糖 2勺

泡打粉 小半勺

黃油 1小塊

鹽 一點(diǎn)點(diǎn)

詳細(xì)做法：

1. 拌干粉：把面粉、泡打粉和鹽倒進(jìn)一個(gè)碗，用筷子拌勻。

2. 打濕料：另拿個(gè)碗打個(gè)雞蛋，加白糖攪勻，再倒牛奶和融化的黃油，繼續(xù)攪拌均勻。

3. 混合：把干粉慢慢倒進(jìn)濕料里，用刮刀輕輕翻拌到?jīng)]有干粉，別使勁攪，不然松餅會(huì)變硬。

4. 靜置：拌好的面糊放10分鐘，讓泡打粉發(fā)揮作用。

5. 煎餅：平底鍋開(kāi)小火，拿廚房紙巾蘸點(diǎn)油擦一下鍋底。用勺子舀一勺面糊倒進(jìn)去，等表面冒出密密麻麻的小氣泡，翻面再煎1分鐘，兩面金黃就出鍋。

6. 重復(fù)：一勺一勺煎完所有面糊，配上果醬、奶油更好吃！

牛奶果凍

所需食材：

純牛奶 1斤

吉利丁片 2片

白糖 3勺

香草精 幾滴

制作步驟：

1. 泡吉利丁：吉利丁片放進(jìn)涼水里泡5分鐘，泡軟后撈出來(lái)擠干水分。

2. 熱牛奶：牛奶倒進(jìn)鍋里，加白糖小火加熱，邊煮邊攪拌到糖完全融化（別煮開(kāi)?。?。

3. 加吉利丁：把泡軟的吉利丁片放進(jìn)熱牛奶里，繼續(xù)攪拌到完全溶解。

4. 調(diào)味：滴幾滴香草精攪勻（沒(méi)有就不加）。

5. 裝模：把牛奶液倒進(jìn)果凍模具或者小碗里，放涼后蓋上保鮮膜。

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