“端午臨中夏，時(shí)清日復(fù)長(zhǎng)。”

又是一年端午季，經(jīng)過春雨洗禮后的艾草愈加茂盛，香氣也特別濃郁。

民諺說：“清明插柳，端午插艾”。在端午節(jié)這天，艾草也是主角之一，它和菖蒲一起被懸掛在門上。

艾草和菖蒲，雖然一個(gè)生長(zhǎng)在土里一個(gè)生長(zhǎng)在水里，但是它們的莖、葉都含有揮發(fā)性芳香油，所產(chǎn)生的奇特芳香，可驅(qū)蚊蠅、蟲蟻，凈化空氣，又因?yàn)檩牌殉蕜π偷耐庑危斜傩暗暮x，所以端午佳節(jié)人們通常用它們來驅(qū)病、防蚊、辟邪。

兒時(shí)的端午，奶奶通常會(huì)將艾草和菖蒲用紅紙或紅繩綁成一束，然后插或懸在門上。除了插艾，奶奶還會(huì)將摘多的艾草瀝干水分放冰箱冷凍保存，就能在一年四季都享受到艾草的芬芳。

“彼采艾兮，一日不見，如三月兮！” 文人在《詩(shī)經(jīng)》里用艾草表達(dá)長(zhǎng)相思的真摯戀情，而醫(yī)者則是利用了艾草理氣血、祛寒濕的藥性，將其入藥服用或外敷，亦或做成各種美味的佳肴。

艾草的品種很多，但都有股極為特殊的清香，不喜歡的人覺得有“中藥味”，喜歡的人則很愛。長(zhǎng)大后的筍筍依然很喜歡艾草，除了將艾草瀝干水分放入冰箱冷凍保存，還會(huì)在當(dāng)季摘上許多新鮮的艾草，留取鮮嫩的部分做成艾草粉，當(dāng)然用最新鮮的艾草做成烘焙甜點(diǎn)也有不同的風(fēng)味。

筍筍之前用艾草做過餅干，前段時(shí)間試著在戚風(fēng)蛋糕里加入了新鮮的艾草，別有一番滋味。

今年的端午又遇上了六一兒童節(jié)，粽子要吃，鴨蛋也少不了，用艾草做成的戚風(fēng)蛋糕也很適合這個(gè)雙節(jié)日哦，那就一起吃這款小清新的艾草戚風(fēng)吧！

食材

雞蛋4—5個(gè)、純牛奶60g、新鮮艾草50g

橄欖油40g、低筋面粉80g、檸檬汁少許（可省）

鹽少許、白砂糖(蛋黃)20g、白砂糖(蛋白)60g

步驟

艾草摘取嫩葉部分清洗干凈，可用鹽水泡半個(gè)小時(shí)殺殺菌。

鍋中加適量清水，放入艾草，加小蘇打，開大火煮。

艾草本身會(huì)有一些苦味，這是它的特別和芳香之處，加入小蘇打焯水煮開后可以去除一部分的苦澀，還可以保留艾草碧綠的色澤。

煮開后轉(zhuǎn)小火煮，水的顏色會(huì)慢慢變深。

煮至鍋中水慢慢變深綠色時(shí)關(guān)火。

將艾草撈出用涼水沖洗。

小蘇打煮過艾草后，艾草表面會(huì)有一層黏滑的液體，需要沖洗干凈。

將煮后沖洗干凈的艾草瀝干水分放入破壁機(jī)里，加配比中的牛奶。

打成艾草泥備用。

將蛋黃蛋清分離在兩個(gè)無水無油的大碗中。

蛋黃中加入少許鹽和白糖，白糖可以幫助蛋黃打散。

在制作蛋糕過程中在蛋黃中加一點(diǎn)食鹽，可以降低蛋糕的甜度，使層次感更強(qiáng)，口味更加適口，沒有那么膩，同時(shí)可以使蛋糕色澤更加潔白，增加面筋結(jié)構(gòu)，使蛋糕組織更加有彈性，蛋糕在烘焙中不容易下餡。

用手動(dòng)打蛋器攪打均勻。

再加入橄欖油或其他植物油。

油和蛋黃混合，有乳化的作用，邊加邊攪拌，讓其乳化的更徹底，兩者能夠完全均勻混合，避免出現(xiàn)油水分離的狀態(tài)。

將處理好的艾草泥倒入蛋黃液里。

攪打均勻。

攪打均勻的蛋黃液。

將低粉過篩進(jìn)去，一份攪拌均勻的蛋黃液，當(dāng)粉類過篩進(jìn)去后粉類會(huì)浮在蛋黃液上。

用手動(dòng)打蛋器混合攪拌。

拌至濃稠沒有面疙瘩為止。

蛋清中加入白糖。

可以在蛋清中加入檸檬汁，增加蛋白的穩(wěn)定性，還可以去腥。

沒有檸檬汁可以不加，不是必備品。

電動(dòng)打蛋器先用低速打至蛋清出魚眼泡。

再高速打發(fā)。

一直打到蛋白形成直立的小三角或小尖。

烤箱160℃預(yù)熱，先取一半的蛋白霜放入面糊里。

用上下翻拌或炒菜的手法將蛋白霜和蛋黃面糊里拌至均勻。

將混合好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中。

再次以翻拌手法拌均勻。

面糊拌好以后，要盡快放進(jìn)烤箱烤，放的時(shí)間越久越容易消泡，烤出的蛋糕越容易回縮。

做好的面糊應(yīng)該是白皙細(xì)膩或微微偏黃，看起來稠稠的，有流動(dòng)性光澤的狀態(tài)，但又可以感覺到它有一定的濃稠度。

將面糊從高處倒入模具中。

震動(dòng)幾下模具出下大氣泡，保證蛋糕糊內(nèi)外均勻，以免烤出來中間有大氣孔。

放入烤箱，160度烤45-50分鐘。

烤蛋糕途中盡量避免打開烤箱，尤其是前20分鐘，頻繁開關(guān)烤箱門容易導(dǎo)致溫度不均烤出來的蛋糕沒熟透或不蓬松。

烤好后立刻取出，用力震動(dòng)幾下，使蛋糕內(nèi)熱蒸汽散出，這樣可使蛋糕和模具內(nèi)壁脫離，以避免冷卻過程中熱蒸汽凝結(jié)成水，導(dǎo)致蛋糕回縮，也方便脫模。

將蛋糕懸空倒扣直至冷卻，這樣可以防止塌陷。

完全冷卻后脫模即可。

甜甜的香味，綿軟的口感，小清新的綠色，看起來好治愈。

因?yàn)榧恿税菽啵胁莸睦w維，所以蛋糕體會(huì)有一些氣孔，不過不影響成型和食用。

切開以后可以看到細(xì)膩明顯的蛋糕組織。

碧綠的顏色，濃濃的蛋香味里還有一股淡淡的青草香，肉眼可見的艾草碎，還未品嘗艾草特殊的清冽香味便撲鼻而來。

從內(nèi)到外的鮮美，整個(gè)人都變得小清新了。

當(dāng)端午節(jié)遇上了六一兒童節(jié)，這是小朋友都會(huì)喜歡的蛋糕呀~

圖文：呵呵筍