巴黎5月28日（小新）2025年5月27日星期二中午，在法國布列塔尼大區首府雷恩一家餐廳中，十名顧客因食用金槍魚刺身而發生食物中毒，其中三人病情危急，被緊急送醫搶救。根據調查，這次中毒的“元兇”是一種被稱為“組胺”（histamine）的物質。

根據法國國家食品安全署（Anses）介紹，組胺其實是一種天然存在于魚類中的生物分子，在正常情況下含量極低，不會對人體產生影響。但當魚類在運輸、儲存或加工過程中暴露于高溫或衛生條件不佳的環境中，魚體內的氨基酸組氨酸（histidine）就會在細菌作用下分解為組胺。

組胺不會被烹飪、冷凍或罐裝所破壞，這意味著即便魚被煮熟，依然可能存在中毒風險。

哪些魚最容易“生成組胺”？

Anses指出，富含組氨酸的魚類更容易產生組胺，其中包括：

• 金槍魚（thon）

• 鯖魚（maquereau）

• 鰹魚（bonite）

• 髯鯛（thazard）

• 以及：沙丁魚、鯡魚、鳳尾魚、旗魚、馬林魚等

根據法國中毒控制中心的數據，2012年至2021年間，85%的組胺中毒案例與金槍魚有關，另有7%涉及鯖魚，3%為沙丁魚。

據報道，涉事餐廳名為L’Unik，當日中午供應的前菜為金槍魚刺身（tataki de thon）。這是一道提前腌制、半生熟處理的日式冷菜。十名中毒者均食用了該前菜。

受影響者出現了窒息感、皮膚潮紅、頭痛、瘙癢、心跳加快、惡心及嘔吐等癥狀，其中三人被緊急送往醫院，病情被列為“絕對緊急”狀態。

目前尚無證據表明餐廳存在嚴重過失，警方表示“暫時不懷疑餐廳方有疏忽行為”，但事件仍對餐廳經營者造成極大心理打擊。

組胺中毒≠過期食品，它與“冷鏈破壞”密切相關

與我們熟知的沙門氏菌、大腸桿菌、李斯特菌不同，組胺的形成與儲運溫控密切相關。

法國經濟部提醒：“冷鏈”必須在整個運輸、保存、加工過程中持續保持，否則就會為細菌滋生提供條件。

而組胺這種毒素即使冷凍或高溫也無法消除，這意味著，哪怕外觀看似新鮮，只要曾經“斷鏈”，就可能埋下中毒風險。

如何防范組胺中毒？法國食品安全部門建議：

• 魚類購買后盡快冷藏或冷凍；

• 避免將魚類長時間置于室溫或陽光下暴露；

• 解凍后應立即食用，不可重復冷凍；

• 餐廳、市場、配送鏈等各環節需確保全程冷鏈不被打斷。

文｜小新

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