本文作者：食戟社

最近刷短視頻，總能刷到美食博主端著金燦燦的溏心蛋，用叉子輕輕一戳，琥珀色的蛋液像瀑布一樣流出來(lái)，再配上溏心蛋裹著米飯的“治愈系”畫(huà)面，真的饞得人直咽口水！咱說(shuō)實(shí)話，溏心蛋那獨(dú)特的口感——蛋白嫩滑Q彈，溏心部分軟糯香甜，不管是配泡面、蓋飯還是沙拉，都能瞬間提升整道菜的“高級(jí)感”，誰(shuí)能不愛(ài)啊？但今天必須得潑盆冷水，雖然溏心蛋顏值和味道都在線，可它背后藏著的隱患，真的值得咱好好嘮一嘮！

看不見(jiàn)的“細(xì)菌刺客”

咱們吃雞蛋，最怕的就是沙門(mén)氏菌！這種細(xì)菌簡(jiǎn)直就是雞蛋的“頭號(hào)釘子戶(hù)”，它不僅會(huì)藏在雞的卵巢和輸卵管里，還能趁著母雞下蛋的時(shí)候，悄咪咪鉆進(jìn)蛋殼，在雞蛋內(nèi)部安營(yíng)扎寨。普通的雞蛋，哪怕表面看著干干凈凈，里面也可能藏著不少沙門(mén)氏菌。

生雞蛋和溏心蛋，因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)徹底加熱，里面的沙門(mén)氏菌幾乎都還“活蹦亂跳”。一旦中招，那滋味可太難受了！輕一點(diǎn)的，會(huì)突然感覺(jué)肚子一陣絞痛，緊接著上吐下瀉，整個(gè)人像被抽走了力氣，癱在床上起不來(lái)；嚴(yán)重的話，還會(huì)發(fā)高燒、畏寒，甚至引發(fā)敗血癥、腦膜炎。尤其是老人、小孩和本身免疫力就比較差的朋友，感染后可能要在醫(yī)院住上好一陣子。你想想，就為了吃個(gè)溏心蛋，把自己折騰進(jìn)醫(yī)院，這多不劃算啊！

可能有人會(huì)說(shuō)：“我吃了這么多次溏心蛋，也沒(méi)出過(guò)事兒啊！”這就跟買(mǎi)彩票似的，不能因?yàn)闆](méi)中過(guò)獎(jiǎng)，就覺(jué)得自己永遠(yuǎn)不會(huì)“中獎(jiǎng)”。沙門(mén)氏菌的感染風(fēng)險(xiǎn)雖然不是百分百，但只要碰上一次，難受的就是自己。而且，現(xiàn)在市面上的雞蛋來(lái)源復(fù)雜，有些養(yǎng)殖場(chǎng)的衛(wèi)生條件不過(guò)關(guān)，雞蛋被污染的概率就更大了。

營(yíng)養(yǎng)“玄學(xué)”大揭秘

不少人覺(jué)得溏心蛋更有營(yíng)養(yǎng)，理由是“沒(méi)完全煮熟，營(yíng)養(yǎng)沒(méi)流失”。但真相可能跟你想的不太一樣！雞蛋的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)。在加熱過(guò)程中，只要溫度不是高得離譜，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)基本不會(huì)流失。反而，適當(dāng)加熱能讓雞蛋里的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更松散，更有利于我們的腸胃消化吸收。

溏心蛋因?yàn)橹行牟糠譀](méi)有完全凝固，蛋白質(zhì)沒(méi)有充分變性，消化起來(lái)其實(shí)更費(fèi)勁。對(duì)于腸胃功能不太好的人來(lái)說(shuō)，吃溏心蛋可能會(huì)出現(xiàn)消化不良、胃脹等問(wèn)題。而且，生雞蛋里還含有一種叫抗生物素蛋白的物質(zhì)，它會(huì)和生物素（也就是維生素B7）結(jié)合，影響生物素的吸收。長(zhǎng)期大量吃生雞蛋或溏心蛋，有可能導(dǎo)致生物素缺乏，出現(xiàn)掉頭發(fā)、皮膚干燥等癥狀。

相比之下，全熟蛋就靠譜多了。它不僅能最大程度殺滅細(xì)菌，還能讓營(yíng)養(yǎng)更好地被身體吸收。雖然全熟蛋的口感可能沒(méi)有溏心蛋那么“驚艷”，但勝在安全又健康。如果實(shí)在擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)流失，完全可以搭配其他富含維生素和礦物質(zhì)的食物，比如蔬菜、水果、堅(jiān)果等，營(yíng)養(yǎng)照樣能補(bǔ)回來(lái)。

食品安全的“雷區(qū)”可別踩

除了沙門(mén)氏菌，雞蛋還可能被其他細(xì)菌和寄生蟲(chóng)污染，比如大腸桿菌、李斯特菌等。這些“壞家伙”在沒(méi)煮熟的雞蛋里，同樣活得逍遙自在。李斯特菌更是“耐寒小能手”，就算雞蛋放在冰箱里冷藏，它也能緩慢生長(zhǎng)繁殖。一旦誤食被這些細(xì)菌污染的溏心蛋，同樣會(huì)引發(fā)各種腸道疾病。

還有一點(diǎn)容易被忽略，那就是雞蛋的儲(chǔ)存條件。如果雞蛋在儲(chǔ)存過(guò)程中受潮、破裂，或者存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，細(xì)菌就更容易侵入。有些朋友可能會(huì)把雞蛋洗干凈再放冰箱，覺(jué)得這樣更衛(wèi)生。但其實(shí)，雞蛋表面有一層天然的保護(hù)膜，水洗會(huì)破壞這層膜，反而讓細(xì)菌更容易進(jìn)入。

而且，現(xiàn)在很多人喜歡自己在家做溏心蛋，但如果沒(méi)有掌握好正確的煮蛋方法，比如水溫不夠、煮的時(shí)間太短，根本沒(méi)辦法保證雞蛋內(nèi)部的細(xì)菌被完全殺滅。就算在餐廳吃溏心蛋，也不能完全放心，畢竟你不知道商家用的雞蛋來(lái)源是否安全，制作過(guò)程是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

想吃雞蛋，咱還有這些選擇！

說(shuō)了這么多溏心蛋的“壞話”，并不是要大家從此告別雞蛋。其實(shí)，有很多既美味又安全的吃法可以選擇！

如果你喜歡嫩滑的口感，可以試試水蒸蛋。把雞蛋打散，加入適量溫水和鹽，攪拌均勻后過(guò)篩，蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)小孔，上鍋蒸10 - 15分鐘，出鍋后淋上生抽和香油，口感比溏心蛋還要細(xì)膩，老人小孩都愛(ài)吃。

荷包蛋也不錯(cuò)，熱鍋涼油，打入雞蛋，小火慢煎。喜歡吃嫩一點(diǎn)的，煎到蛋白凝固、蛋黃微微流動(dòng)就行；想吃全熟的，就多煎一會(huì)兒，直到蛋黃完全凝固。搭配吐司、牛奶，就是一頓營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐。

還有茶葉蛋，把雞蛋煮熟后敲裂蛋殼，放入鹵料包、茶葉、生抽、老抽、冰糖等調(diào)料，小火慢煮入味。茶香、鹵香和蛋香完美融合，不僅味道好，而且完全不用擔(dān)心細(xì)菌問(wèn)題。

家人們，美食誠(chéng)可貴，健康價(jià)更高！溏心蛋雖然好吃，但為了自己和家人的健康，真的建議大家盡量少吃。咱完全可以用更安全的方式解鎖雞蛋的美味，吃得開(kāi)心，也吃得安心！畢竟，只有身體健康，才能享受更多的美食呀！