歷書記載，端午之后，時氣漸熱，天地陽氣最為充盈。老話說得妙：五月初七，天人感通。意思是，這時的天氣、人的心氣最容易互相影響。中國自古講究“食以應時”，吃得對了，生活就順了。

端午掛艾，古人稱之為“辟疫延年”；而“艾換初七”是明末就流傳的老規矩。艾草在空氣中穿堂過巷，不僅是驅蟲的草藥，更像是悄悄遞給夏天的平安符。唐代詩人顧況也寫過“蒲艾滿門庭，香氣隨夏生”，夠煙火，也夠浪漫。

再說食俗，從《本草綱目》中不乏對夏季食材的贊嘆。綠豆、苦瓜、絲瓜、黃鱔這些端午后才格外鮮嫩的食物，小時候常被奶奶嘮叨著要“多吃兩口，逢夏進補少不得”。有趣的是，江南還有“端午過，鱔魚肥；綠豆清，莧菜脆”的說法，說的正是端午后四道家常菜背后的季節密碼。

夏天，不光是塘里魚肥，地里蔬菜也茁壯得很。端午后的這幾天，可謂萬物生長最有勁的時候。人處于天地之間，說白了，也得跟著“進一回補氣養元”的隊伍，把一身的疲憊倦懶都給“燉走”，才能好好迎接接下來的盛夏。

端午后補氣4道菜，記得常上桌

1、炒莧菜——清潤嫩綠，夏日順氣小能手

每逢端午過后，菜市場的莧菜紅得發紫、綠得發亮，像極了夏天眼里的希望。莧菜在民間有“長壽菜”“健體青”的美名；它富含營養，清香滑嫩，是夏天飯桌上一道不可缺少的常客。

家常炒法極簡：莧菜一把，擇凈洗好，鍋里熱油爆蒜片，下莧菜大火快炒，別炒老、別燜水，出鍋加點鹽即可。莧菜一旦下油鍋，立馬縮成一小堆，吃起來鮮、嫩、滑，像極了夏日夜涼風里的水汽。很多地方還有“五月莧，賽人參”的夸贊，但其實啊，不過是老百姓用最樸實的食材，熬出一份夏日的安心與盼頭。

2、綠豆湯——夏天的一碗清甜安慰

端午后一碗綠豆湯，就像每天散步后的一陣涼風，沁人心脾又貼心。綠豆自古備受推崇，明代李時珍稱其“夏月為佳品”。南北皆有喝綠豆湯的習慣，不挑嘴、不挑鍋，只要求家里有一把好綠豆。童年的記憶，也是奶奶從大灶鍋里盛出來的那碗綠豆湯，冒著熱氣、盛著關懷。

煮法簡單得很：綠豆洗凈加水，先大火煮開，再小火慢燉至豆開花。喜歡甜的，加點冰糖或紅棗。天氣悶熱時，晾至室溫再冰鎮一下，喝一口，透心涼里夾著家的味道。若是孩子鬧騰，大人喝碗綠豆湯，清氣就自然而然地回歸了。

3、黃鱔燜面——端午過后鱔魚肥

五月端午，正是江南黃鱔最肥美的時節。老南京有句俗語：“端午過，鱔魚肥，吃一條賽補藥。”當然，咱不說藥，只說它的家常味道。鱔魚肉肥刺少，烹煮后鮮香四溢，是夏日餐桌上的一道硬菜。

做法嘛，簡單家常最有味。黃鱔切段，鍋內放少許油，下蔥姜蒜煸香，加入鱔魚段，略微翻炒，烹點料酒，加醬油、鹽和清水燜煮入味。再鋪上一層面條，蓋鍋，用小火燜至面吸汁收味。揭鍋那一瞬，面帶魚香，老少皆宜。吃完這頓飯，哪怕外頭三十多度，心氣也一下子提上來了。

4、苦瓜炒蛋——苦盡甘來、安心過夏

端午過后，苦瓜大量上市。有人嫌它太苦，其實夏天里的那一口清苦，往往最能讓人安下心來。苦瓜是“吉祥瓜”，民間取“以苦為樂”“苦中作樂”之意。炒蛋，既去掉些許苦味，又添上一份黃燦燦的活力。

用法很簡單：苦瓜去瓤切薄片，雞蛋打散。熱油鍋下苦瓜大火快炒，變翠綠后，將蛋液倒入，翻炒至蛋熟即可。清苦淡淡，鮮嫩中透著甘甜，最適合夏天一家人圍桌分享。“苦瓜炒蛋一盤，夏日暑氣不見。”這樣的菜肴，既接地氣又有點浪漫。

民俗里的“3宜2忌”與古人智慧

1、宜：補氣，調心氣

節令一過，家里餐桌要“多菜多樣”，青菜、豆類、魚肉雜糅，補足元氣順順心。老人常說，把飯做得“豐收些”，人過得也敞亮許多。少做剩菜，每餐新鮮最好，寓意生活步步高升。

2、宜：清淡為先

燥熱難耐時，油膩和大魚大肉要適當減少。多用蒸煮、快炒，保存食材的清香。這樣不僅應景，還守住了傳統里“夏日少負擔”的夢想。

3、宜：開窗通風，勤于掃除

民諺有云，“五月不通風，三伏不安寧。”這個季節門窗常開，早晚掃地，不單是圖個干凈，更為了讓夏日里的不快，都隨塵埃走遠。守一份清清爽爽的小日子，就是最好的宜。

至于忌諱，在這個節點也有講究：

1、不宜夜間貪涼

很多年輕人端午后貪涼貪冷飲，總覺得夏天怎么吃都不過分。但長輩會提醒，不要在夜里猛吹風扇，更不能讓小孩睡涼席冷地。寧愿熱一點，也別給身子添麻煩。古往今來，這份經驗是老祖宗用日子積累出來的，值得小心收著。

2、不宜暴飲暴食

節后，肚子總容易“松懈”下來，可一頓大魚大肉下去，不僅沒補元氣，反倒讓身體負擔重了些。“一口涼，一口油，病從口入不是憂”，這不是夸張，只是提醒咱們家常菜最有滋養。

老一輩有時候看著我們笑，說：菜雖四季有，適時才最好。每逢夏天，端午一過，全家人最簡單的幸福，莫過于吃一口應景的家常菜，守一院安寧清風。

人的一年，其實就是從一頓頓飯里流轉出來的。端午過后，雖說粽香已散，儀式結束，但接下來的每一天，靠的就是這幾口家常菜、這幾分純粹煙火氣，將生活磨得細膩又柔軟。祖輩教給我們的規矩，看似瑣碎，其實句句都是人生的真傳。補氣養身，不只是為了身體好，更是讓一家人聚在一起，心氣順暢，邁進新的季節。

有些滋味，要慢慢熬、細細品；有些習慣，要代代守、日日行。端午之后的夏天，雖然炎熱，卻熱烈得恰到好處。正如我常說：“人生是一桌四季飯，家人閑坐便是福。”愿你我都能在煙火人間中，找到那口踏實安穩，把日子過得有滋有味。