四川
2人做過這道菜
簡簡單單吃
用料
蒜苗（切段，莖葉分開）
130克
帶皮豬腿肉
500克
豆豉（剁碎）
7克
郫縣豆瓣醬
25克
甜面醬
10克
3克
輔料：
蔥白、姜片、花椒
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讓米飯不知不覺就見底的下飯菜——蒜苗炒肉的做法
- 豬腿肉帶皮的一面用火燒焦黃。
（方法2:鍋里不放油，鍋子燒熱，把豬皮這面炕焦黃。）
- 把豬皮上的毛搓洗干凈。
- 冷水下鍋，放蔥白、姜片、花椒大火煮開后轉小火。
- 煮至筷子插入，無血水冒出，盛出備用。
- 肉放涼后，切成盡可能薄的薄片。
- 倒一點油潤鍋，開中小火放肉片煸炒。
- 炒至肉片卷起來，倒出多余的油。
- 把肉扒拉到一邊，下郫縣豆瓣醬、豆豉炒香，炒出紅油。
- 轉大火，下甜面醬、糖和肉炒勻。
- 下蒜苗莖大火炒軟。
- 最后下入蒜苗葉炒斷生出鍋。
- 色澤紅亮，入口油潤，一碗飯不知不覺就見底了！
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