配方：糯米粉500克、澄粉100克、豬油100克、白糖100克、豆沙、水、芝麻適量。

做法：

1.先將澄粉用沸水燙熟，然后揉好，放在碗中備用。

2.白糖用水化開(kāi)，放入在糯米粉中，攪拌均勻，接著放入豬油和拌好的澄粉，全部攪拌均勻即可。

3.把做好的團(tuán)，捏成硬幣大小的小團(tuán)，然后按壓平，放入適量的豆沙，接著搓圓，抹點(diǎn)水，最后裹上芝麻即是麻球。

4.鍋底放入油，油溫6成熱，放入麻球，一直小火炸，直到炸成金黃色即可起鍋。

6大訣竅：

1.麻球不是純糯米粉做的，需要配上澄粉（小麥淀粉），才可以把麻球撐起來(lái)，不然就是湯圓了。

2.澄粉一定要是用沸水燙熟的，直接放入糯米粉中，也難撐起來(lái)。

3.白糖和豬油也是必須要的，最多需要100克即可，放多了，會(huì)吃著很膩的。

4.很多人裹芝麻時(shí)，芝麻容易掉，我們只需要在麻球表面抹上適量水，保證芝麻不會(huì)掉。

5.炸麻球一定要小火，火大了，一下子就糊了，色澤就不好看了。

6.麻球最好趁熱吃，味道最好，時(shí)間長(zhǎng)了，口味會(huì)變的。

香麻軟棗的做法

香麻軟棗制作原料

主坯原料：糯米粉125g、熟澄粉團(tuán)25g。

制餡原料：奶黃餡100g。

輔助原料：糖粉25g、豬油20g、白芝麻50g、冷水適量。

香麻軟棗的具體做法

（1）調(diào)制面團(tuán)

將糯米粉、熟澄粉團(tuán)、糖粉一起加冷水調(diào)制成面團(tuán)，然后再摻入豬油擦均勻。

（2）包捏成形

將面團(tuán)用刀切成20g重的劑子，包入奶黃餡，包捏成棗形的團(tuán)子。表面蘸上少許水，滾上白芝麻，用手搓光潔即成香麻軟棗生坯。

（3）成熟

將包好餡的團(tuán)子放入溫油鍋，慢慢汆炸成熟。

香麻軟棗成品要求

淡金黃色，形態(tài)一致，大小均勻，吃口香糯，外脆里軟。

做香麻軟棗的要領(lǐng)

面團(tuán)不宜過(guò)硬，成熟油溫不宜過(guò)高。

空心《麻球》就是用糯米粉做的，里面要放一些豆沙，吃起來(lái)外焦里嫩，很香，一般都會(huì)在外面放很多是芝麻，吃起來(lái)就更加的好吃了，越嚼越香。

麻球配料：

糯米粉1000克、泡打粉30克、糖220克、水720克

制作：

第一步：白糖用溫水化開(kāi)

第二步：把糖水放入裝有糯米粉的小盆子中，加入【泡打粉】給它攪拌均勻，把糯米粉攪拌的表面比較光滑即可，就像是做湯圓一樣的！把所有的糯米粉都做成一個(gè)一個(gè)的球狀！

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第三步，再把糯米團(tuán)，放入芝麻中滾一下，能夠均勻地粘上芝麻就可以了！

第四步：鍋中燒油至5成熱，關(guān)小火，在下入芝麻球，先小火慢慢炸；(控制好油溫，等待麻園慢慢的浮起來(lái)，大概三分鐘就會(huì)全部浮上來(lái)，然后在轉(zhuǎn)小火，防止炸糊了，然后用勺子慢慢的推動(dòng)，防止芝麻球都沾到一起，感覺(jué)芝麻球都炸起來(lái)，變大了，就可以了大火炸，炸至芝麻球定型的可以漏出瀝油了。

技巧:芝麻球一定要小火慢炸，油溫控制在4成左右，芝麻球會(huì)慢慢膨脹，油溫不能太高，油溫太高了，表皮容易炸糊，里面都還是生的，在和面的時(shí)候，加少許的泡打粉，這樣有利于膨脹！

豆沙芝麻球

原料:

糯米粉100克, 澄粉30克, 糖30克, 白芝麻,豆沙餡適量

做法:

1、熱水倒入澄粉中混合揉均勻成面團(tuán)。

2、糯米粉與糖混合均勻, 加入以上的澄粉團(tuán), 再加水適量揉成稍軟的面團(tuán)

3、揉成長(zhǎng)條, 分成若干小劑子4、將小劑子按扁包入適量豆沙餡, 包好揉圓

5、將兩手少沾點(diǎn)水, 揉幾下麻團(tuán), 使其表面沾上水,增加黏性

6、扔到芝麻堆里滾上芝麻, 再拿出來(lái)揉實(shí), 把芝麻揉進(jìn)麻團(tuán).

7、鍋中做油, 燒至七成熱, 放入生坯, 小火炸至表面金黃即可

麻團(tuán)

原料:

湯圓粉（糯米粉）250克，糖100克，溫水150克，泡打粉1克。

做法:

和面坯，醒。餡：糖。裝飾料，芝麻，炸，涼油。