一到夏天，很多人就開始向往山山水水的地方，去避暑躲清閑，去逛吃美食。

而在浙江，就有許多人少景美，適合避暑，美食還多的小縣城，其中最推薦的當屬開化縣。

開化，是浙江省衢州市轄縣，位于浙江省西部，衢州市西北部，浙皖贛三省交界處。

開化，素有“九山半水半分田”之稱，被譽為“華東綠肺”，小城景色很美，處處是山水，屢次登榜“全國最宜居城市”。

開化，是曾登上央視的冷門小城，有著“江南小布達拉宮”之稱，這里沒有被商業侵染的痕跡，處處都透露著古樸的氣息。它也是中國根雕藝術之鄉，擁有世界上唯一的根雕館。

重點是，開化的美食可以做到“一縣吃三省”。既能嘗到安徽菜的醇香，又能嘗到江西的火辣，還有浙江的鮮美，難怪吃遍全球的美食家陳曉卿都贊不絕口，已經多次安利過開化的美食了。

早餐篇：從清晨的煙火氣開始

01.泡泡餛飩

泡泡餛飩，是開化人早餐桌上的常客。它的皮極薄，剛包好時，薄皮紅肉，與普通小餛飩乍看并無太大區別。但神奇的是，一旦下鍋，餛飩迅速吸滿湯汁，一個個圓滾滾地浮在水面。

泡泡餛飩看起來沒什么肉，但其實肉很緊實，咬上一口，滑溜筋道的外皮之下，是粉嫩細膩的肉餡，鮮味十足。

推薦店鋪：賢花泡泡餛飩

02.小籠包

開化的小籠包，小巧玲瓏，選用新鮮的豬肉，手工剁餡，保證肉質的鮮美與彈性。

包子皮薄而有韌性，輕輕一咬，鮮美的湯汁瞬間在口中爆開，肉餡的香味也隨之彌漫開來。再蘸上一點辣椒醋，醋香與肉香相互交融，口感層次豐富。

推薦店鋪：

娜妮小籠包：開化的老網紅店鋪了，味道一如既往的好

03.開化汽糕

開化人的清晨，往往是從汽糕的熱氣氤氳間開始的。

提前準備好發酵的米漿，加入一些食鹽調味。在籠屜里均勻鋪上米漿，撒上餡料，蒸十分鐘就可出籠。

汽糕有咸口、甜口之分。咸口的有肉糜、筍干、蘿卜干、木耳、蝦皮，甜口的則是葡萄干，紫薯等。除了蒸熟直接吃，還可以煎至兩面金黃再吃。

推薦店鋪：開化汽糕家宴樓

正餐篇：鮮辣交織的味覺盛宴

01.開化清水魚

“好山好水養好魚”，開化作為中國清水魚之鄉，何田鄉的清水魚養殖技藝已傳承600多年。

清水魚生長在錢江源頭的清冽活水中，只吃鄉間水草，因此肉質鮮美細嫩。烹飪時無需過多調料，只需用最清澈的泉水燉煮，便能熬出一鍋奶白色的鮮美魚湯。

一道“素面朝天”的清水魚，成了開化響當當的招牌，讓無數老饕專程來此尋覓一份鮮美。

推薦店鋪：

桐村排擋：清水魚是店里的招牌，都是活魚現殺，可以點兩個味道，一個紅燒一個清水

02.開化青螄

在開化，清水螺螄是夏日不可少的美味，它還登上過《舌尖2》。

清水螺體型纖長，對水質要求非常高，只有開化的錢塘源水才養得起，沒有土腥味。

與普通螺螄相比，清水螺螺肉小而緊。與辣椒、蔥段、韭菜等猛火快炒，將熟時丟入紫蘇葉，幾分鐘起鍋即可。一吸一嘬間，鮮嫩的螺肉就滑入口中，好吃停不下來。

推薦店鋪：

十里鋪小廚：開化人“深夜食堂”的據點之一，青螄、龍蝦、螺螄雞都非常拿手

03.湯瓶雞

湯瓶，是開化當地獨有的一種陶器，由當地紅壤燒制而成，是煲湯燉菜的絕佳器具。湯瓶雞便是用這種獨特的湯瓶，將整雞放入其中，以細火慢慢煨燉。

主要食材是山間放養的土雞，自釀的米酒和土豬的風干肉，湯底用的都是清冽香甜的清泉水，在炭火上煨3小時以上即可。品一口湯，湯鮮肉美，雞肉更是入口酥爛。

推薦店鋪：

途中飯店：陳曉卿力薦的飯店，藏在深山里，食材都養在后院里，湯瓶雞最推薦

04.馬金豆腐

馬金豆腐，也叫“素火腿”，已有100多年的傳承工藝，其中以 “塘塢豆腐干” 最為出名。

它以高山大豆為原料，最獨特的莫過于用白醋來凝固豆腐，做出來的豆腐帶著微微的酸味和鮮味。豆腐質地綿軟細嫩，無論是涼拌、炒菜還是煲湯都不錯。

推薦店鋪：馬金米粿

05.蘇莊炊粉

在開化蘇莊，“炊粉”是最流行的烹飪方式，當地人可以說是“無炊不宴，無菜不炊”。

炊粉和粉蒸肉都是用米粉拌上食材蒸熟。但是蘇莊炊粉花樣可多了，炊粉肉、炊粉豆腐、炊粉牛肉南瓜、炊粉螺螄……

最正宗的炊粉用的是早稻米，鍋里炒到金黃焦香，再用石磨磨成粗粉，再拌上雞鴨魚肉各種蔬菜，放入蒸籠中炊熟。

推薦店鋪：錢江源味道

小吃篇：街頭巷尾的驚喜

01.開化燒餅

開化的燒餅分為大小兩種小燒餅小巧玲瓏，肉餡厚實，若是再加點辣椒就更好，瞬間點燃味蕾。大燒餅則以皮薄餅脆著稱，通常以咸菜、肉末、辣椒、蔥花為餡。

剛出爐的大燒餅，外皮金黃酥脆，內餡咸香可口，咬下去 “嘎吱” 作響。

推薦店鋪：

龍潭燒餅：當地人超級愛的燒餅店鋪，梅干菜很好吃，一定要試試

02.開化粉干

開化人對粉干情有獨鐘，一日三餐乃至夜宵都少不了它的身影。

開化粉干分為炒粉干和湯粉干兩種。炒粉干講究火候，大火起鍋燒油，放入豬油，將提前腌制好的肉片與泡過水的粉干一起重油重辣爆炒，再加入白菜等配菜，出鍋前撒上蔥花即可；湯粉干則注重湯頭的鮮美，鮮美的湯汁搭配勁道的粉干，讓人回味。

推薦店鋪：沈家粉干

水果篇：酸甜多汁的開化楊梅是夏日限定

開化的楊梅以其個大、核小、肉厚、汁多、味甜而聞名。

每年6月中旬到7月初，密賽村的楊梅園就成了吃貨的天堂！黑炭梅酸甜可口，東魁楊梅個頭大如乒乓球，果肉飽滿多汁。無論是直接食用，還是制作成楊梅酒、楊梅醬都不錯。

建議選一個晴朗的周末，帶著家人去果園現摘現吃，體驗親手采摘的樂趣。

開化小貼士

1.2日游路線推薦

DAY1：根宮佛國—霞山古村

DAY2：錢江源國家森林公園—臺回山—高田坑村

2.住宿推薦

建議住在解放街附近，這里美食云集，步行就能到達賢花餛飩、娜妮小籠包等網紅店

3.交通指南

高鐵：開化站

自駕：自杭州出發約1.5h，自江浙滬自駕3h

開化的美食遠不止這些，還有水晶包、苞蘿粿、五婆炒肉、大興包子、八寶菜、馬金索面、開化米羹等美食等你來發掘。

趕緊收藏這份攻略，找個周末出發，讓你的胃徹底淪陷在開化的鮮辣江湖里吧！

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