2025年，對餐飲行業來說，大部分人的感覺是寒冬來了。

曾經光顧了好幾年的店鋪，一下子就歇業了，令人猝不及防。閉店潮與租金壓力使得傳統業態收縮。

今年餐飲業難做，是大多數餐飲店的共識。

但是，在廣州員村，有家10年老店卻僅憑一招，使得店鋪日日客流爆滿。

從廣州地鐵5號線員村站A出口再步行200米左右，有一排美食店，在這排美食店里有兩家店的老板為同一人，晚上6：30分，兩家店的桌子均已經坐滿了，座無虛席。

到了晚上8：30分，兩家店依然人流爆滿。這種情形，對老板珍姐來說，早已習以為常。而且，今天是星期四，并非節假日。

珍姐以做小龍蝦為主。

在員村開店以來，珍姐已經做了10年的小龍蝦。

珍姐店里的小龍蝦有好幾種口味。

冰雕王中王小龍蝦：主打蝦的原滋原味，冰鎮的，口味清涼。

蒜蓉王中王小龍蝦：蒜蓉味。

油燜小龍蝦：口味略辣，適合愛吃辣的人。

十三香王中王小龍蝦：家常味道。

油燜裸藍：除了個頭大，蝦身已經被剝干凈，吃起來更省事。

金沙小龍蝦：小龍蝦外面裹著一層蛋黃，吃起來更香。

珍姐家還有一種味道比較絕的小龍蝦：花雕小龍蝦。只只帶膏，個人感覺是幾種口味中最驚艷的一種。

珍姐家的小龍蝦個頭一點都不小，最小一只也有7-8錢重，王中王更是每只重達2兩左右。要是在珍姐家每種口味都點上一盤，足夠7-8人吃龍蝦吃到飽。搭配上一杯檸檬冰飲既解辣又冰爽。

要判斷一家店好不好吃，只需要看它的客座率就知道了。珍姐家的客流之所以從來沒有寒潮期，僅靠了一個詞匯：品質。

品質，是珍姐龍蝦的致勝法寶------珍姐說。

你不能跟人家卷價格，市場上龍蝦價格便宜的有，更便宜的也有，要是跟人家卷價格，那肯定干不長。跟人家卷菜品價格，人家降價，你也降價，不賺錢賠本賺吆喝，等你頂不住壓力想漲回來，客戶就會嫌貴并且不會再來了。

珍姐家的龍蝦價格不是廣州最便宜的，但也不是最貴的，人均不到100塊，吃龍蝦吃到扶墻出，請客或者自己腐敗，對大多數人來說，都是可以接受的價格。

人們喜歡來珍姐家吃，并不是說珍姐龍蝦的店鋪裝修有多豪華，實際上，珍姐龍蝦的店鋪裝修得非常普通，但是人們就是喜歡來珍姐家吃龍蝦，店內坐不下，就坐門口，只要有座兒就行。

除了口味的選擇多，無論是哪個地方來的人，總有一種口味能滿足你。人們也從不會操心珍姐家的龍蝦，哪一天口味不對了，或者是個兒頭變小了。而是十年如一日的高品質，好口感。如果說，珍姐開店十年以來，變化最大的，可能就是同一個位置，從一家店鋪擴張成了兩家店鋪，并且小龍蝦的口味選擇變多了。

品質，讓珍姐龍蝦度過了餐飲業的寒冬，并且常立于不敗之地。至于品質好不好，我說了不算，珍姐自己說了也不算，那爆滿的客流說明了一切。

至于你自己，可能要來試過才算。但是，作為珍姐家的忠實粉絲，我有必要友情提醒一句，她家的招牌肥腸魚、靚雞頂和涼拌毛豆也很好吃哦。