用料

主料：

高筋面粉

560克

細砂糖

50克

8克

鮮酵母

18克

雞蛋

1個

黃油

40克

牛奶

280克

清水

20克

輔料：

蘋果丁

350克

香草糖

60克

黃油

20克

其它：

涂抹蛋液

少許

焦糖蘋果吐司的做法

1. 鮮酵母用20克清水化開；

1. 與主食材中除黃油和鹽以外的所有材料混合；

1. 揉至擴展階段，加入軟化的黃油和鹽；

1. 繼續(xù)揉至完全擴展階段；

1. 滾圓，覆蓋保鮮膜，常溫發(fā)酵至二倍大；

1. 蘋果去皮，去核，切丁；

1. 香草糖倒入奶鍋；

1. 小火加熱至焦糖色；
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1. 倒入蘋果丁，中小炒干水分；
   提示：倒入蘋果丁時，焦糖遇冷會瞬間凝結(jié)，但隨著溫度升高，會慢慢融化。

1. 加入黃油，炒制完全融化；

1. 關(guān)火，冷卻備用；

1. 發(fā)酵好的面團排氣，均分兩份，滾圓，覆蓋保鮮膜松弛10分鐘；

1. 松弛好后，搟成30×20厘米的長方形片狀；

1. 在底端1/2處平鋪一層焦糖蘋果；

1. 將上端折疊過來，稍加整理，自頂端2厘米處均分8等份；

1. 每一份都朝一個方向擰幾圈；

1. 自上向下卷過來，底邊朝下，碼放到吐司盒里；

1. 覆蓋保鮮膜，室溫發(fā)酵至9分滿，表面涂抹一層蛋液；

1. 送入提前預(yù)熱的烤箱，下層，上下火180°C，烘烤40分鐘，脫模冷卻；
   提示：如果表明上色過快，及時覆蓋錫紙。

1. 餡料充足的焦糖蘋果吐司；

1. 如果不喜歡顆粒狀，可以小火加蓋多熬煮一會兒，直至果肉軟爛；

1. 操作同上碼入吐司盒，室溫發(fā)酵至9分滿，表面涂抹一層蛋液；

1. 下層，上下火180°C，烘烤40分鐘；

1. 脫模冷卻；

1. 手撕焦糖吐司。