杭州"糕王"這個名號可不是白叫的！當其他城市還在糾結生日蛋糕選6寸還是8寸時，杭州人已經把動物奶油蛋糕卷到80元/6寸了。隨手一拍就是ins風大片。半甜不甜烘焙店靠網紅樓梯火出圈后，反手就把冰淇淋柜懟在米面包旁邊，客單價直接飆升。

?圖片源自小紅書 阿臉

杭州蛋糕老板們人均卷王，有藍帶畢業的技術流，也有自創爆款的天賦黨。最凡爾賽的是杭州人自己都說不清哪家最火——屏風街隨便走兩步就是神仙打架，歡牛、安之秀菓這些老網紅還在排隊，新冒頭的創意店已經把冬季限定草莓蛋糕預售賣爆了。

本文目錄/ content

1：杭州蛋糕憑什么被稱為“糕王”？

2：誰懂杭州“糕王”的糕張力......

3：杭州不愧是“糕都”！

4：“糕都”殺糕都有哪些

01

杭州蛋糕憑什么被稱為“糕王”？

杭州蛋糕為什么被叫做“糕王”？

雖說杭州在“美食荒漠”這個話題上一直爭議不斷，但蛋糕烘焙行業那可是相當卷。價格實惠，味道質量還高。杭州的蛋糕因此也被眾多網友戲稱為“糕王”。

就說這價格，杭州的蛋糕簡直是行業價格殺手。早在2022年，六寸的動物奶油蛋糕在杭州就被卷到80塊錢了。就連國際大牌Lady M在杭州的定價都比上海低15%！

?圖片源自小紅書 海王星打盹的海膽

在供應鏈方面，杭州是國內最早玩“中央廚房+物流+門店”這種運營模式的城市之一，早在2008年左右就開始領先國內。

這模式就是有個中央工廠專門集中生產烘焙產品，然后通過物流將爆款單品送到各個門店去售賣。這種線上運營模式能大規模生產，降本增效，而且產品質量還特別穩定。

杭州是電商之都，這模式到了杭州就升級成“中央工廠+電商+線下配送”，電商和冷鏈物流的發達程度，讓杭州的烘焙產品能輕輕松松送到全國消費者手里，方便快捷的同時杭州蛋糕的知名度被打響，“糕王”IP也逐漸定型。

?圖片源自小紅書 略頭白Littlebay

除了在蛋糕本身的質量與價格上下功夫，杭州蛋糕店裝修打卡的豪華與奢侈，在杭州那都是基本操作。

這也吸引了不少當地知名網紅博主以杭州蛋糕店為背景進行拍攝來引流，或是結合這些爆火甜品店專門打卡幫助自身網紅IP提升專業度。

像半甜不甜烘焙店，專門打造了個網紅樓梯，引發大量網友去打卡拍照，刷屏網絡，最后還將冰淇淋柜和健康米面包疊加售賣，雙重BUFF一下子就把客單價提到45元了。

?圖片源自小紅書 一枚上好佳

你們發現沒，杭州這些蛋糕烘焙店的主理人還早早就把故事融入到品牌里了。為了留住顧客，越來越多的本土蛋糕品牌開始搞線上經營。

要是有個成都的顧客想買面包，直接選全國順豐服務就行，面包第二天現做現發，第三天就能通過順豐快遞收到新鮮出爐的面包。

02

誰懂杭州“糕王”的糕張力......

杭州烘焙商家的產品競爭，可不再只是比誰家配方更新得快了，已經進入“技術流研發+場景化創新+情感附加值”的全方位競爭階段了。

數學建模調參數、精細化分類生產這些先進方法已經被杭州甜品商家搶先應用到各類甜品中，計算面團膨脹倍數、發酵階段分配，把傳統經驗和科學計算結合在一起，就為了讓自家的產品更有特色，在競爭中脫穎而出。

?圖片源自小紅書 一口奶油A初禾蛋糕

要論蛋糕甜品店數量多、水平高，上海都得給杭州讓讓位。愛吃甜食的朋友，要是生活在杭州，那可真是掉進蜜罐子里：從水果奶油蛋糕到精致法甜，小蛋糕多到根本吃不完，而且每個季節都能嘗到新口味，完全不用擔心重復。

杭州甜品生態豐富得離譜，這兒既有在甜品專業名校深造多年、技術過硬的主廚，也有不少自學成才、基本功扎實還創意十足的甜品店老板，在國際比賽上都能拿大獎。

?圖片源自小紅書 不知道想改什么名字

在網上火得一塌糊涂的杭州爆款焦糖布丁蛋糕，火到同行都跟著學，妥妥的原創標桿。它長著甜甜圈的模樣，底下是微微帶苦的巧克力蛋糕胚。

布丁里能看到密密麻麻的香草籽，質地細嫩得像云朵，和蛋糕搭配在一起毫無違和感。一口下去，先是濃郁的蛋香奶香，接著是醇厚的巧克力味收尾，滿足感直接拉滿，120分都不止。

杭州有不少開了多年的線上工作室甜品店，主理人們堅持自制原料，店里還擺著自家釀的各種果露，看著就親切。

就像糕點界的鄰家小妹，真誠又可愛。就說巴斯克，看著簡單，但要做到質地細膩綿密，中間微微流心還沒生味，可太難了。開心果巴斯克搭配柚子奶油，半凝固的流心美得像藝術品，味道完全能和香港的巴斯克名店hemma媲美。

開心果的味道醇厚香濃，再加上清爽的柚香點綴，瞬間就有了記憶點。還有只在夏天供應的清補涼，味道特別地道。

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今年杭州甜品新品里的最佳，必須頒給玄米洋梨抹茶這個神仙組合。抹茶甘納許味道濃郁醇厚，但完全沒蓋住玄米奶油的烤谷物香氣，再加上水靈靈、甜軟軟的洋梨，吃起來清新得就像在呼吸雨后的草地。

要是做成千層版本，口感更驚喜，先是層層疊疊又薄又軟的可麗餅，接著是多汁的洋梨果肉，這搭配，絕了！

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在杭州甜點圈，有句話大家都公認：要是你不愛吃馬卡龍，那一定要嘗嘗皮師傅家的。皮師傅對傳統馬卡龍做了改良，降低了整體甜度，夾心層次也豐富多了，還研發了好多中式口味，特別適合咱們國人的口味。

他家馬卡龍分三種：“巴黎馬”最接近傳統類型，外殼光滑酥脆，甘納許薄夾餡，咬下去空氣感十足，就像在吃云朵。

“胖卡龍”也是酥脆外殼，但夾心層加厚了，一口下去全是餡，那叫一個過癮。“漢堡馬”外殼偏粗糙軟糯，還帶點韌性，有點像牛軋糖的口感，夾餡也很豐厚。

“巴黎馬”里的柚子佛手口味，柑橘酸香特別濃郁，搭配輕酥的空氣口感，優雅得不行。

03

杭州不愧是“糕都”！

生活里啥事兒都說不準，先吃口甜的準沒錯。現在蛋糕造型一個比一個驚艷，再加上糖分自帶的治愈魔力，好多人吃蛋糕早就不局限于生日或者聚會這種特殊時候了。

可要問杭州有啥爆火的甜品，還真一下子說不出來，為啥呢？因為在杭州這個“糕都”，蛋糕界競爭可激烈得讓人眼花繚亂。

?圖片源自小紅書 明天真減肥

豆乳盒子、臟臟包、巴斯克芝士，這些就不說了，光是不同季節的特色蛋糕就夠你嘗個遍。春天有楊梅味，夏天有蜜瓜味，秋天桂花、南瓜、柿子、栗子味全來了……冬天草莓還沒大規模上市呢，老顧客們就已經搓著手，一個勁兒催店主趕緊上草莓蛋糕。

杭州這些蛋糕基本上每年都能搞出一兩款網紅款，還都是那種能引領潮流的。有人說，在上海逛甜品店，能認識好多以“la”開頭的法語詞組，這從側面就能看出法式甜品店在上海甜品圈里的占比有多高。

但在杭州，那些甜品店不用多，只要做得精，就能輕輕松松冒出頭。就像幾年前突然爆紅，現在還開成連鎖店的歡牛；在南山路穩穩當當開了好多年，一直人氣超旺的安之秀菓；還有現在屏風街，那簡直成了“蛋糕一條街”，每天人來人往，熱鬧得很。

?圖片源自小紅書 CHIKUAIGAO癡塊糕

什么糕點，讓著名演員姜妍從白天一直做到晚上，試了一遍又一遍，都不舍得放棄嗎？就是杭州糯嘰嘰美食里的代表——定勝糕。

在法國錄制的綜藝《中餐廳8》里，姜妍準備了跟奧運相關的定勝糕。和咱們杭州人熟悉的粉色定勝糕不太一樣，姜妍在定勝糕里加了點紫薯粉，取了個“紫定勝”的好彩頭。節目播出前，姜妍還在微博上分享了定勝糕的由來，就是想借定勝糕的美好寓意，給奧運健兒們加油打氣；

?圖片源自小紅書 諸暨好時光

巴黎奧運會結束后，中國選手們陸陸續續回國了。其中來自杭州的巴黎奧運會藝術體操金牌得主王瀾靜，回國接受采訪的時候就說：“自己就想吃點杭州的特色糕點，像龍井茶酥，還有媽媽燉的湯。”

定勝糕、龍井茶酥可都是杭州糯嘰嘰美食里的“明星選手”，不管是來杭州旅游的外地人，還是咱們杭州本地人，都沒法拒絕這一口香甜的地道味道。

04

“糕都”殺糕都有哪些

今天指南君必須給你們分享一份超全的杭州“殺糕地圖”，就是超值得吃的蛋糕地圖啦：

黑彩虹，它絕對是杭州蛋糕界響當當的常青樹，妥妥的“糕都天花板”競爭種子選手。在這家店，你能吃到啥蛋糕全靠緣分，但別擔心，它可是各個美食帖子里被瘋狂安利的常客，基本不會讓你踩雷。不管是水果蛋糕還是巧克力蛋糕，味道都相當在線，不愧是杭州蛋糕界的常青樹，閉眼沖就完事兒。

海綿客廳，它就像蛋糕界突然殺出的一匹黑馬，靠一塊香蕉巧克力蛋糕成功出圈。據說還有某連鎖蛋糕店老板專門帶人到這家店“偷師”呢，回去就復刻同款，可見這蛋糕有多好吃。

?圖片源自小紅書 Tutu圖老斯

鄰居neighborhood，一般都說咖啡店的蛋糕不好吃，咖啡和蛋糕總有一個拉胯，但鄰居家完全是個例外。它家的蛋糕不僅顏值超高，各種造型讓人看了就忍不住拍照，口味也相當不錯。而且它家是連鎖店，買起來超方便，隨時想吃隨時都能安排上。

?圖片源自小紅書 方舟舟要落落大方?

河西豆行，它家的奶油瑞士卷特別輕盈好吃，奶油的調味恰到好處，蛋糕體也很松軟。不過這家店人氣超旺，基本每次去都滿員沒座位，而且在網上相關的帖子也比較少，屬于那種低調但實力很強的寶藏小店，大家有空一定要去嘗嘗。

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