最近山東一家面包店推出一款"知了猴面包"，金黃酥軟的面包里，整整齊齊擺著一排油炸知了猴，如此炸裂的食物，讓愛吃面包和愛吃知了猴的都沉默了。

知了猴，就是知了的幼蟲，也叫金蟬，在山東也叫“蠽蟟螝”（jié liáo guī）。聽說沒有一只知了猴能活著離開山東，每年一到夏天，山東人的夜間神秘活動就開始了。晚上，公園、樹林，拿著手電筒、拎著塑料袋進行地毯式搜捕，目不轉睛、聚精會神，一旦發現，立刻"逮捕歸案"。有網友說，怪不得蟬鳴都不聒噪了，原來還沒成蟬呢就“嘎了”。

為啥大家對知了猴這么執著？對山東人來說，知了猴就是童年，就算沒抓過，肯定也吃過。不只在山東，河南、安徽、江蘇等地都有食用知了猴的習慣。油炸知了猴、爆炒知了猴、知了碎炒雞蛋、知了猴燒烤等等，每一種都能讓人垂涎欲滴。特別是油炸知了猴，酥脆的口感、噴香的味道，一口一個，咬下去直接爆漿。另外，知了猴不僅美味，還有豐富的營養價值。不過，對蛋白質過敏的朋友可不要輕易嘗試，注意在烹飪過程中也要確保熟透才能食用。

抓知了猴這么執著還有個重要原因，就是賺錢。在山東、安徽一些地方，不少商販專門走街串巷收購知了猴，然后迅速轉手給外地客商。今年新貨的價格基本是1-1.5元一只。據青島某批發市場商戶介紹，現在的知了猴每斤105元。二十多年前，每斤才十七八塊錢。所以搜捕一晚上，大幾百可能就到手了。萬一知了猴變成知了飛走了，剩下的知了皮也就是蟬蛻，還是一味中藥材，也能賣錢。

當然過度捕捉、破壞性捕捉，也會影響生物鏈條。近年來也有個別地區對抓知了猴的行為做出規范和提醒，一方面提醒大家夜間出動畢竟不安全；二是因為捉知了猴，特別是土壤里面的知了猴，會破壞環境和土壤。

光靠山東人“上夜班”這么抓，這數量肯定是遠遠不夠的。所以近年來，山東、河南等地也發展了規模化養殖。養殖戶在果樹或楊樹下埋入蟬卵，等待2-3年后，幼蟲自然出土。接著進行夜間“收割”，效率遠比野生捕捉高得多。但是也是有一定難度的，金蟬種苗在地下發育，看不見摸不著，到第三年才開始有金蟬出土，在它們鉆出地面前都很難判斷是否養殖成功，可以說是“期貨美食”，投資有風險，要做好科學研判。

又到一年盛夏，這個夏天你抓知了猴嗎？有過抓知了猴的童年回憶嗎？評論區可以告訴我們。

農視點述評員 | 張耀元

剪輯 | 張耀元

編輯 | 梅青云

責編 | 趙寧寧

主編 | 楊公元

監審 | 楊 巍

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