餐飲界，又掀爆款風暴！

　　最近，社交平臺上，一場關于“奶皮子酸奶”的打卡熱潮強勢來襲。不少網友曬出在北京、上海、武漢、成都等地探店的照片，鏡頭里雙層結構的奶皮子酸奶占據C位，“揭開奶皮”的儀式感視頻刷屏朋友圈。“揭開奶皮”的儀式感視頻刷屏朋友圈。

　　從老字號門店到現制飲品店，從社區小店到高校食堂，奶皮子酸奶所到之處，幾乎都能看到排隊購買的場景。

　　隨著其熱度從線下蔓延至線上，代購鏈接、DIY教程、測評視頻層出不窮，甚至催生了“奶皮子酸奶專門店”這種細分業態。

　　這場由奶皮子與酸奶碰撞出的熱潮，究竟是曇花一現的網紅效應，還是能持續扎根市場的品類革新？

　　01■

　　年銷40萬杯！

　　酸奶界正在被

　　“奶皮子酸奶”瘋狂霸屏

　　奶皮子本是內蒙古家庭常見奶制品，在蒙語中被稱為“烏如木”，是將新鮮牛奶和羊奶倒入銅鍋之中，以慢火煮沸，溶脂受熱上浮，在牛奶表層凝結成一層金黃的薄膜，便為奶皮子。

　　奶皮子也有著“液體黃金”之稱，一般來說10斤鮮奶僅能提煉1斤奶皮子，極度耗費原料和時間。

　　后來，當地牧民發現奶皮子加入酸奶中，相互混合，產生了“奇妙”的口感：頂部醇厚軟糯、奶香濃郁的奶皮，搭配下層酸甜可口、質地濃稠的酸奶，形成了獨特的雙層結構。

　　后來，奶皮子酸奶向外普及，為了順應現代人口味，奶皮子也延伸出了兩種版本。

　　第一種版本是通過低溫濃縮技術，對奶皮子進行提純，強化口感。

　　如將4杯鮮奶通過先進的膜過濾等技術，凝練成1杯精華，使奶皮子酸奶的脂肪含量提升至6.6g/100g，比普通酸奶高出近40%，在保留傳統風味的同時，進一步強化了產品的醇厚口感。

　　第二種版本是對原本的奶皮子酸奶，添加煉乳、稀奶油等原料，來模擬奶皮子的形成過程與口感。

　　經過改良的現代奶皮子酸奶，斬獲了一眾年輕人的青睞和喜好，其在社交媒體的熱度可見一斑。如抖音上，和“奶皮子酸奶”相關的曝光量高達4億多；小紅書上，和其相關的種草筆記更是多達幾十萬篇。

　　這讓不少業內人士調侃：“酸奶行業已被奶皮子霸屏了”，更有不少網友發現，自己刷了十條短視頻8條都是舔酸奶蓋的北漂青年。

　　這讓不少餐飲品牌紛紛看到商機，紛紛上新奶皮子酸奶系列。若說誰最先試水奶皮子酸奶，自然非紫光園莫屬。

　　早在2021年，北京老字號紫光園率先在200家門店低調上新，僅以餐后甜點銷售，可因上下兩層多層次的口感，快速沉淀了不少忠實粉絲。

　　在2022年，其奶皮子酸奶銷量猛增，不少游客不惜千里打卡，更催生出了代購業務。

　　2024年紫光園奶皮子酸奶徹底走紅，國慶期間創下日銷1.2萬杯的業績，蛇年春節期間，更是日銷破40萬，一杯難求，穩坐北京餐飲話題C位。

　　隨著紫光園奶皮子酸奶的爆火，其市場熱度開始持續走高。更多餐飲品牌紛紛投身其中，準備分一杯羹。

　　2024年5月比格披薩在部分門店上新奶皮子酸奶，上新20天熱賣10萬杯；11月味多美全國門店奶皮子酸奶銷量超過100萬杯。

　　后來包括鴉兒李記、全聚德、西部馬華、嘉和一品、護國寺小吃、尹三豆汁、黑窯廠、三元梅園在內的北京餐飲品牌均推出了奶皮子酸奶產品。

　　甚至這股風潮已席卷飲品圈，眾多現制酸奶品牌紛紛跟進。如去年12月，茉莉奶白依托內蒙古優質奶源，結合精選菌種，采用活菌發酵技術推出醇金奶皮子酸奶，一經上市便在華北區域銷量亮眼。

　　緊接著，市場上涌現出奶皮子酸奶專門店。例如華中地區的滿米奶皮子，一家僅20平米的小店專注售賣奶皮子系列產品，目前已推出金鳳梨奶皮子、粉桃桃奶皮子、陳皮杏奶皮子三款經典水果與奶皮子結合的單品。

金鳳梨奶皮子：菲律賓金鉆鳳梨邂逅絲滑奶皮，金黃果肉搭配奶白拉絲，顏值爆表； 粉桃桃奶皮子：水蜜桃果茸融合北海道牛乳奶皮，三分清甜七分奶香，一秒淪陷初戀感； 陳皮杏奶皮子：陳皮香前調醒神，杏脯甜中調縈繞，酸奶綿尾調悠長，層次感拉滿！

　　奶皮子酸奶的熱度更在線上持續蔓延。在各大電商平臺及二手交易平臺上，紫光園奶皮子酸奶最高顯示累計售出10萬+；味多美自2024年11月26日至2025年3月，奶皮子酸奶上市4個月銷量突破200萬杯。

　　02■

　　年銷百萬，四億人次圍觀

　　奶皮子酸奶因何成“酸奶頂流”？

　　說白了，奶皮子酸奶能火，靠的是把老底子的東西玩出新鮮勁兒，再借著大家愛嘗鮮、愛分享的勁兒，從草原一路火到了全國的街頭巷尾。

　　1、從普及層面來看，奶皮子與酸奶的結合實現了“疊加式創新”，讓奶皮子這一傳統食品煥然一新，且具備了大眾化的普及基礎。

　　奶皮子本是內蒙古的傳統制品，大眾認知度較低，而酸奶是大眾認知度高的品類。

　　二者結合后，不僅產生了新的產品形態，還被賦予了雙層口味，同時也在一定程度上解決了奶皮子認知度低的問題。

　　尤其是紫光園，將奶皮子酸奶與老北京懷舊風融合，把它和當地經典深度綁定，使其成為無數人打卡的標志性美食，完成了奶皮子酸奶的初步普及。

　　所以在社媒媒體上經常有這樣類似的評價：“今天給家人代購了幾袋奶皮子酸奶，也不算白來北京一趟”。

　　除了直接銷售奶皮子酸奶，一些品牌還將奶皮子與其他食材組合，推出了奶皮子糖葫蘆、奶皮子月餅、奶皮子卷餅等。

　　這讓奶皮子酸奶不再局限于飲品或甜品范疇，進一步擴充了其應用場景和市場空間，推動它向大眾品類不斷演化。

　　2、從品牌角度，奶皮子熱度飆升，品牌快速引入，打造強力“引流王炸”！

　　奶皮子與酸奶的結合，使其具備廣泛的大眾基礎，而后在紫光園等北京餐飲品牌的推動下，尤其是將其與北京文旅消費深度融合，實現了快速傳播。

　　社交平臺上，“揭開奶皮”的儀式感視頻、DIY教程等內容引發大量互動，抖音“奶皮子酸奶”話題播放量超5億次，小紅書相關筆記達15萬+。

　　品牌通過“線下體驗+線上裂變”的模式快速鋪開市場，實現流量引入與業績增長。

　　線下，茉酸奶、滿米等現制品牌以門店為據點，通過透明操作間和社區場景增強消費者信任；紫光園則依托近200家門店的密集布局，讓產品滲透北京大街小巷。

　　線上，味多美4個月售出200萬杯，紫光園通過代購鏈接實現全國覆蓋，同時乳企如三元、新希望借助商超和電商渠道鋪貨——低溫酸奶在淘系平臺三年復合增速達78.4%。

　　3、從品類角度講，奶皮子酸奶自身的魅力也不容忽視。

　　消費者喜愛奶皮子酸奶，主要看中其口味、營養以及新穎的產品形態這三點核心價值。

　　首先，奶皮子酸奶最顯著的特征在于酸奶表層覆著一層濃郁奶皮。這層奶皮色澤誘人，微微泛黃，入口即化，帶有醇厚奶香；下層酸奶酸甜可口，兩種口味相互交融，賦予了奶皮子酸奶醇厚奶香與酸甜交織的豐富味型。

　　其次，奶皮子富含蛋白質和脂肪，能為人體提供充足能量和營養；同時，酸奶含有多種酶，有助于促進消化、保護腸胃，具有一定的健康屬性。

　　最后，奶皮子酸奶在外觀上極具辨識度，呈現出獨特而迷人的分層結構。與風格統一、外觀相對單一的傳統酸奶相比，奶皮子酸奶呈現雙層結構——上層奶皮層色澤微微泛黃，似被陽光暈染；下層酸奶層呈純凈乳白，猶如冬日初雪。

　　這種新型酸奶形態，賦予了"揭開奶皮子"、探索下層口味的全新體驗。

　　03■

　　奶皮子酸奶尚處"網紅"階段，

　　其邁向產業化與長期發展仍面臨多重挑戰

　　奶皮子酸奶尚處"網紅"階段，在消費市場雖具備一定流行度與認知基礎，但若剝離"品類流量紅利"，其邁向產業化與長期發展仍面臨多重挑戰。

　　其一，規模化生產瓶頸突出。

　　當前奶皮子生產存在顯著技術壁壘：脂肪上浮過程中如何維持下層酸奶穩定性、控制水分析出、避免層間風味互滲，對工藝精度要求極高。

　　手工制作的奶皮子酸奶保質期短暫，需依賴低溫儲存與門店現制現售模式，難以實現長距離物流配送。

　　更關鍵的是，不同奶源的乳脂肪、蛋白質含量差異直接影響奶皮子成型效果與酸奶質地風味——缺乏統一標準導致各門店各自為政，產品質量參差不齊。

　　這直接推高了市場價格并導致供給短缺，社交媒體頻現消費者吐槽："6.5元買的奶皮子酸奶，一口下去奶皮就沒了"；"沖著奶皮子下單，結果酸奶只剩半碗，碗底扣了個大坑"。

　　其二，高熱量隱患引關注。

　　盡管具備營養價值，但奶皮子酸奶的熱量問題已成為健康爭議焦點。

　　據《壹讀》報道，小象超市銷售的紫光園奶皮子酸奶標注熱量達518千焦/100克（約合124大卡/100克）；何潤推出的"北京地道奶皮酸奶"熱量亦達491千焦/100克（約合117大卡/100克）。營養專家提醒："雖可食用，但需嚴格控制攝入量"。

　　其三，品類周期風險待解。

　　相較其他網紅產品，奶皮子酸奶雖已維持近兩年熱度，但其供應鏈穩定性與專門店盈利模式尚未經受市場長期檢驗。

　　從"流量爆款"到"長紅品類"的跨越之路，仍需突破標準化生產、品質管控、消費場景拓展等多重關卡。

　　結語：

　　這款“揭蓋成癮”酸奶的成功本質是“產品創新×社交貨幣×健康焦慮”的組合拳，將普通飲品轉化為兼具功能性與娛樂性的消費符號，最終在高度內卷的飲品市場中突圍。

　　作者 | 小貝

　　出品 | 餐飲O2O

　　餐飲O2O商學院6--8月課程表

　　合作/投稿/咨詢等，歡迎加微canyinjun

　　電話/微信號：13392164760