用料

肉末

咸蛋黃

皮蛋

雞蛋

生粉

胡椒粉

料酒

復刻綿羊料理 丑丑的皮蛋咸蛋黃肉丸子的做法

1. 首先準備原料大集合，猛然發現這一個丸子竟然用到了三種形態的蛋，精致～豬肉末大概三肥七瘦，或者四肥六瘦，肥肉稍微多一點口感更香嫩喔

1. 把蔥姜拍散切碎泡進純凈水里，制成蔥姜水，皮蛋剝殼洗凈切成碎末備用，生咸蛋黃一分為四，雞蛋打進肉末里，準備就緒?

1. 肉末加入雞蛋，用鹽、胡椒粉、料酒調底味，用筷子朝一個方向攪拌均勻，攪打上勁，再加入少量生粉，可以更好成團鎖住水分(筷子不如直接上手好用哈哈哈）

1. 再分次邊攪拌邊加入剛剛泡好的蔥姜水（最好用漏勺過濾一下）還是一樣繼續朝一個方向攪拌，到圖片狀態

1. 然后開始包圓子咯～兩只手都用上了，所以沒空拍照直接上包好的成品其實很簡單啦，直接把咸蛋黃包在肉中間，最外面盡量均勻的裹上皮蛋碎搓圓就搞定～ 不用太大，怕膩，根據自己喜好適口大小就行

1. 下鍋之前在表面淋上少許蒸魚豉油

1. 然后送入高壓鍋！敲黑板 劃重點！是的沒錯是高壓鍋！
2. 叮時間到～揭蓋的一瞬間真的被香到了！

1. 撒上蔥花就可以出鍋啦！

1. 雖然綿羊說這是丑丑的丸子，我倒覺得看起來很誘人呢～

1. 切開有驚喜！
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1. 里里外外都很美味，層次豐富

1. 非常咸香嫩滑鮮美，老少皆宜的一道菜喔！不用去長沙也可以吃到這一道特色私房菜啦～

1. 難得架式，一次性可以多做一點，生肉丸放冰箱冷凍保存

1. 老板說冷凍保存一個月都沒問題的，隨取隨蒸，超方便的！快來試試看吧！嘻嘻嘻