「老板，來碗熱米皮，多擱點辣子，不要豆芽，再來一碗菜豆腐湯。」 無需等待太久，一碗紅油澄亮的鮮切面皮，搭配清脆爽口的黃瓜絲/豆芽便被端上餐桌——這是留壩再熟悉不過的場景。 一方山水養一方食。好似牛肉面在蘭州，熱干面在武漢，只在漢中留壩才能吃到的美味小吃，也成為了不少游人的記憶符號。 從西安自駕出發，穿越中國南北分割線，我們抵達留壩，開啟今日的「尋味」之旅—— 01

看著路邊美食店的照牌，第一次來留壩的人心里不禁會有這樣的疑問：到底是面皮還是米皮？ 米皮是學名，當地人喜歡叫它「面皮」，雖然叫法不同，這并不耽誤這道美食的原生魅力。 面皮的制作過程并不復雜，制作工序無非浸泡、磨漿、蒸制、晾涼、切條。

2011年「漢中面皮制作技藝」列入陜西省第三批非物質文化遺產名錄。首選本地大米做原料，再放入水中浸泡幾小時，磨成米漿（有時會加入土豆淀粉來增加韌性），用特制的蒸籠鋪上紗布，將米漿均勻涂抹在紗布上，蒸成薄薄的皮兒， 趁熱抹上菜籽油，切成寬條狀，放入自己喜歡的料水，一把爽脆的黃瓜豆芽，再潑上一勺油辣子，用筷子攪拌均勻，面皮便做好了。 口感軟糯，辣椒焦香，現做現吃，熱氣騰騰，特別適合秋冬季節食用。 當地多熱食，稱熱面皮，亦可置于通風處降溫后涼拌。

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辣椒油，是熱米皮的靈魂所在，制作不僅講究配方，還講究火候和各種調料加入次序。 選用陜西獨有的秦椒辣子做辣椒油，顆粒會更大，口感也更豐富。 將菜籽油燒至沸騰冒煙，稍涼后將油倒入容器內，然后再向熱油中加入調味料和辣椒面，攪拌均勻， 辣而不燥的深色紅油，與蒜泥、姜汁、醋、醬油等調料巧妙融合，既提味又解膩，使得整碗米皮的味道層次更加豐富。 每家面皮店都有自己獨門的油辣子制作秘方配方，以辣為基底搭配不同料汁，調和出不同味道，或酸或麻，一口難忘。

菜豆腐，則是留壩人又一心頭好。 選用新鮮黃豆，經過長時間的浸泡、磨漿、煮制，最終凝結成一塊塊嫩滑的豆腐。搭配上時令蔬菜，經過簡單烹煮，便成了一道色香味俱佳的家常菜肴。

熱米皮以其軟糯香辣著稱，而菜豆腐則以清淡、酸香見長。 兩道菜形成鮮明對比，相互補充，使得整個用餐體驗層次豐富，既能享受到熱米皮的熱烈，也能通過菜豆腐的清淡來平衡口感。 會吃的當地人，總是點熱米皮的同時再來一碗菜豆腐，不僅美味，營養也豐富，還是早餐桌上的「黃金搭檔」。

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紫柏娘家就在留壩老街的中段。 和多數的景點不同，留壩老街仍保留著獨一份的閑適與真誠。 作為點評app上生意火爆的高分餐館，無論是周末還是工作日，稍微去得晚一會兒，就得重新取號等位子。 景區里的餐廳，廚師也有十分的耐心，精心烹調可口的飯菜，從不敷衍了事。除了菜量大，種類多，價格實惠，這里的「熱面皮」同樣是一絕。 一位專程從西安來打卡的食客說，「晚上去遲了沒號了，第二天專門又去吃，真的不失望， 吃過的菜里推薦梅干菜燜雞、黃辣丁山豆腐，都是比較下飯的農家菜，最后一定要點熱面皮！」

不變的米皮，不同的時令、配菜與制作工藝變化出無窮盡的美味，對土生土長的留壩人來說，這不僅是一道家常菜，更是一種文化的象征，一種情感的寄托。 大口「嗦」著吃，再慢慢咀嚼，讓椒香麻辣在舌尖盡情綻放，讓人根本停不下來，只有真正體驗過才明白： 熱面皮，還得是來留壩吃才對味兒。

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