編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》

相傳很久以前，有兄弟倆因不和外出謀生，春節回家時哥哥帶回豬肉，弟弟帶回油炸豆腐，母親將肉和豆腐做成肉餡豆腐，兄弟倆吃后感受到團結的力量，從此家庭興旺。此后，當地家家戶戶春節必做肉餡豆腐，象征和睦相處。

圖片來源AI工具

一、原料

主料：油豆腐250克。

配料：豬瘦肉末150克，水發香菇50克，白菜心10顆。

調料：豬油100克，料酒10克，醬油15克，山西老陳醋3克，鹽5克，味精1克，白糖2克，蔥姜米10克，濕淀粉25克，鮮湯400克，香油25克。

二、制法

1.將豬肉末、料酒5克、蔥姜米、醬油5克、濕淀粉、鹽2克、味精2克，香油10克攪拌成肉餡。

2.油豆腐在開水鍋中氽過（去掉油腥味）,撈出瀝干水分，每個油豆腐剪一小孔釀進肉餡。

3.凈鍋置旺火上，放豬油25克、鮮湯50克燒開，放洗凈的白菜心、鹽2克煸炒入味，將其整齊地擺在湯盤的周邊；再將鍋置旺火上，放鮮湯、料酒、醬油、山西老陳醋、鹽、味精、白糖、香菇、釀好的油豆腐燒燜入味，當湯汁稠濃時，用濕淀粉調稀勾芡，淋香油，裝入盤子中間即成。

三、特點

白菜心翠綠鮮艷，油豆腐柔軟鮮美。

四、營養價值

油豆腐中含有我們人體所必需的氨基酸，經常性的食用一些油豆腐，更是可以幫助我們大家防治心血管疾病的。另外，油豆腐中還含有豐富的鐵、鈣、磷等微量元素，這些微量元素對于促進我們人體的健康也是非常重要的，尤其是我們營養元素缺乏的朋友們，適當的食用油豆腐更是不錯的選擇。因為油豆腐性偏寒，所以脾胃虛寒的人不宜食用。一般人群均可食用，尤其適合營養不良的人群食用。

五、適宜人群與癥狀：孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、 中學生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖、抑郁癥、便秘、脂肪肝、貧血、美膚養顏、體型控制、調理腸胃、增肌塑形、減肥減脂

六、不適宜人群與癥狀：痛風 、 高 尿 酸 血癥、 結石