救命！想挑戰(zhàn)地獄辣然后后悔辣！到底怎么能快速解辣？有人說是熱水，有人說是冷水，在我下次被辣到需要緊急支援之前，必須搞明白不可。

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辣是一種痛覺

我們能吃到”酸甜苦咸鮮“這些味道時，味蕾的細胞里發(fā)生著一系列化學反應，把這些信號傳遞給大腦，于是我們感知到了這些味道。

然而我們的舌頭不止能感知味道，還有溫度，”辣“其實就是一種”灼熱“帶來的痛覺，而不是味覺。

帶來這種痛覺的分子是辣椒素，它會和舌頭上負責感知溫度的受體（TRPV1）結合，然后向大腦發(fā)送信號。這種受體也負責接收“熱感”，所以你感受到的”辣“準確來說是”熱到灼痛“，這也是為什么你在被辣到的時候會條件反射地給舌頭扇風。

這種受體負責感知 42℃ 以上溫度、pH 過低的酸度、辣椒素、某些蜘蛛/水母產(chǎn)生的毒素等，可以看出它主要是為了警示危險而存在的。

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正因為這個原因，在你被辣到的時候，大腦把它判定為一種“傷害”，因此會分泌一些內(nèi)啡肽來幫你止痛，這也是為啥一些人熱衷吃辣——因為內(nèi)啡肽是一種能讓人產(chǎn)生欣快感的神經(jīng)遞質(zhì)。

能有效解辣的食物

那根據(jù)這個原理，到底那些食物可以有效解辣呢？

1.牛奶/酸奶

牛奶里的酪蛋白可以和辣椒素結合——就好像洗潔精和油脂那樣——從而讓辣椒素更少地和舌頭上的受體結合。把牛奶含在嘴里，用漱口的方式讓它們盡可能多接觸、洗刷到灼痛的口腔，可以有效緩解“辣感”。

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2.淀粉類物質(zhì)

米飯、面包等，它們的作用就好像洗碗海綿，可以通過物理摩擦和吸附，減少口中殘余的辣椒素。

3.油脂類食物

肥肉、花生醬、淋了橄欖油的沙拉、巧克力等。因為辣椒素是一種脂溶性物質(zhì)，有油脂的食物可以幫忙緩解。

4.冰的東西

低溫可以麻痹神經(jīng)末梢，暫時降低灼熱感，但無法分解辣椒素。

把以上幾個能解辣的要素結合一下：冰的全脂牛奶、冰淇淋是非常好的解法，不少網(wǎng)友實測也發(fā)現(xiàn)冰淇淋大法超級有效。

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不能有效緩解的食物

1.常溫水

喝完會覺得更辣，因為水把辣椒素沖得到處都是，直接起到幫助傳播辣的作用。而熱水只會讓你更痛，因為辣本身就是“熱感帶來的痛”，熱水簡直就是再添一把火！

2.常溫的酒、碳酸飲料、檸檬水等

會增加口腔中的刺激感，進一步火上澆油。不過足夠冰的碳酸飲料可以起到一定的緩解作用，主要還是依靠降溫的作用。

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總體來說，冰牛奶、冰激凌這些給舌頭降溫的選項更有效哦！

策劃制作

作者丨銀槍小白龍 科普作者

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任 中華預防醫(yī)學會健康傳播分會委員

策劃丨甄曦

責編丨甄曦

審校丨徐來、林林