“蜜雪冰城香港門店大腸菌群超標(biāo)70%”的消息如一記警鐘，再次將食品安全問(wèn)題推上風(fēng)口浪尖。

當(dāng)一杯杯看似清涼的飲品暗藏衛(wèi)生隱患，人們不禁追問(wèn)：從原料到成品，哪個(gè)環(huán)節(jié)讓細(xì)菌“趁虛而入”？大腸菌群超標(biāo)背后，究竟藏著哪些容易被忽視的衛(wèi)生漏洞？而當(dāng)這些“隱形威脅”入口，又會(huì)對(duì)我們的身體敲響怎樣的警報(bào)？

01，“超標(biāo)70%”竟成“良心價(jià)”？

開(kāi)篇說(shuō)兩句：刷到不少內(nèi)容，大意是“4塊一杯大腸桿菌和20塊一杯大腸桿菌我還是能分的清的”，看來(lái)大家這些年也是苦高價(jià)低質(zhì)已久，以至于哪怕雪王被通報(bào)，結(jié)果成了反向宣傳。

畢竟在27倍的雪糕、290倍的鹵味面前，超標(biāo)70%顯得有點(diǎn)好像不值一提。真希望能夠食品安全能夠好好的提升下，咱都不希望提升品質(zhì)了，下限達(dá)成下好不。雖然咱們皮粗肉糙身體就是元素周期表，但是改善下，總是好的。

言歸正傳：大腸菌群是啥東西？

02，大腸菌群是啥東西？

在國(guó)標(biāo)《GB 4789.3-2025 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)》是這樣寫的：

大腸菌群coliforms 在一定培養(yǎng)條件下能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無(wú)芽孢桿菌

這些到底是什么呢？

一般情況下，這些菌群包括埃希氏菌屬（Escherichia）、腸桿菌屬（Enterobacter）、檸檬酸菌屬（Citrobacter）、克雷伯菌屬（Klebsiella）等。

而第一個(gè)埃希氏菌屬就是大家很熟悉的大腸桿菌，做生物的人對(duì)這個(gè)更是無(wú)比熟悉，實(shí)驗(yàn)室日常的勞模菌，重組蛋白、提供基因表達(dá)的載體和作為宿主細(xì)胞都是上好選擇。

03，大腸桿菌有什么危害？

對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，大腸桿菌是條件致病菌。

這東西本身很普遍，我們腸道里就有很多，但是由于腸道本身的保護(hù)，所以大腸桿菌主要在腸道，不會(huì)進(jìn)入其他地方，因此和人相安無(wú)事，它甚至還和其他微生物相互協(xié)作，參與到腸道的生理代謝，比如部分維生素的合成、穩(wěn)定腸道微生態(tài)等。

但是，如果這東西從其他地方進(jìn)來(lái)，那就不好了，會(huì)引發(fā)腹瀉，腸炎，尿路感染，呼吸道感染、菌血癥和其他臨床感染。

這就是我們?yōu)槭裁凑f(shuō)它是條件致病菌，它如果只是在腸道，和我們相安無(wú)事，甚至還能代謝一些內(nèi)容，協(xié)助健康。但是，如果它跑到其他地方，比如食物里，那就會(huì)順道進(jìn)入我們的消化系統(tǒng)，那就不妙了，就是有害了。

04，大腸桿菌的管理標(biāo)準(zhǔn)

所以這東西，我國(guó)有多個(gè)國(guó)標(biāo)管理，比如冷凍飲品。

冷凍飲品 ：根據(jù) GB 2759-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 冷凍飲品和制作料》

順便一說(shuō)，腸道有大腸菌群，那糞便自然有了，所以我們經(jīng)常說(shuō)要便后洗手，目的之一就是清除手上沾染的這些污染。什么？你說(shuō)你根本沒(méi)接觸到糞便？其實(shí)你能聞到臭味，那就代表那些分子已經(jīng)來(lái)了~而微生物噴濺也是很普遍的（比如典型的就是諾如病毒）。

對(duì)了，檢測(cè)出大腸菌群，不代表是污染了糞便哈，雖然這東西源頭在糞便，但是以大腸菌群的頑強(qiáng)生存能力，它們?cè)诤芏嗍澄锷隙伎梢陨妫允窍咀龅牟淮蠛玫木壒省?/p>

最后，希望食品安全還是保障下。