2025年5月30日，山東電視臺(tái)生活頻道《山東直通車》的熒屏上，出現(xiàn)了一口熱氣騰騰的鍋，鍋里翻滾著金黃的湯羹，橙紅的渤海大蝦、翠綠的蘿卜絲、雪白的面疙瘩在其中若隱若現(xiàn)。鏡頭前，村長(zhǎng)家的疙瘩湯·東營菜創(chuàng)始人代景國，正動(dòng)情地介紹著東營的非遺美食——大蝦疙瘩湯。這一幕，讓無數(shù)坐在電視機(jī)前的東營人心頭一暖，舌尖仿佛又泛起了那熟悉的味道。

一個(gè)月前的2025年4月，大蝦疙瘩湯剛剛?cè)脒x了“東營市非遺特色美食”名錄。其實(shí)，在東營人的心里，這碗從小吃到大的疙瘩湯早已是心里最難割舍的童年記憶，是東營人公認(rèn)的城市美食IP，一張凝結(jié)著地方風(fēng)味與文化傳承的金名片。

然而，放眼全國，疙瘩湯絕非東營獨(dú)有。從北京的西紅柿雞蛋疙瘩湯，到山西的莜面疙瘩，再到陜西的酸湯疙瘩面，北方大地處處可見這道樸素面食的身影。那么，東營的大蝦疙瘩湯，憑什么在眾多“兄弟”中脫穎而出，不僅成為本地人魂?duì)繅?mèng)繞的鄉(xiāng)愁，更能代表一座城市走向全國乃至世界？

陸海饋贈(zèng)，與眾不同：鮮得有根基

北方疙瘩湯多以陸地食材為主，蛋花、蔬菜是常見伴侶。東營大蝦疙瘩湯的革命性突破，在于將“渤海之鮮”完美融入這道傳統(tǒng)面食。

渤海大蝦的“鮮甜加持”：東營坐擁黃河入海口，毗鄰富饒的渤海灣。選用肉質(zhì)緊實(shí)、自帶鮮甜的本地渤海大蝦，不僅提供了優(yōu)質(zhì)蛋白，其蝦頭更是“鮮味炸彈”。耐心煸炒蝦頭熬出橙紅蝦腦，再匯入老母雞豬骨慢燉五小時(shí)的高湯，讓“海”的澎湃鮮香與“陸”的醇厚滋養(yǎng)在湯底激烈碰撞、交融。這是其他內(nèi)陸地區(qū)疙瘩湯難以復(fù)制的“地理饋贈(zèng)”。

本地麥香奠定“筋骨”：面疙瘩的靈魂在于口感。選用東營老字號(hào)“半球”面粉的麥芯粉，確保了疙瘩大小均勻、潤滑筋道，承載著黃河口肥沃土地孕育的麥香底蘊(yùn)。

濰坊蘿卜絲的“爽脆點(diǎn)睛”：雖非東營原產(chǎn)，但地理相近的濰坊青蘿卜取其翠綠部分切絲，短短10秒煸炒，保留其清甜脆嫩。這抹“脆”不僅平衡了湯的濃郁，更象征著魯中大地物產(chǎn)的豐饒交流。

這碗湯，從根兒上就烙印著“海陸交匯”的東營地理基因——渤海的海鮮、黃河口的麥浪、齊魯大地的果蔬在此匯聚，成就了“鮮、筋、脆、養(yǎng)”的復(fù)合層次，讓家常疙瘩湯蛻變?yōu)榫哂絮r明地域特點(diǎn)的海鮮風(fēng)味面食，與其他地方的疙瘩湯形成了鮮明的對(duì)比。

根植于愛：全民情懷+城市精神的勝利

東營非遺美食名錄星光熠熠：利津水煎包焦香酥脆，廣饒肴驢肉風(fēng)味獨(dú)特，史口燒雞香飄四鄰。它們都是珍貴的文化遺產(chǎn)。但大蝦疙瘩湯之所以能脫穎而出，成為東營美食的代表，關(guān)鍵在于它承載了更深厚的全民情感，展現(xiàn)了開放共享的城市精神。

與其他非遺多屬“專營”或“節(jié)令”美食不同，疙瘩湯是東營家家戶戶主婦的“看家本領(lǐng)”。在物資匱乏的年代，它是冬日暖身、農(nóng)忙充饑的慰藉；在日漸寬裕的今天，它仍是媽媽的味道、歸家的信號(hào)。它是刻進(jìn)東營人骨子里的日常飲食符號(hào)，擁有最廣泛的群眾基礎(chǔ)。入選非遺，正是對(duì)這種全民性情感記憶的官方認(rèn)證。

此外，代家四代人（代鳳祥創(chuàng)制、代清仁首創(chuàng)蝦腦提鮮、代永興豐富輔料、代景國標(biāo)準(zhǔn)化推廣）的接力守護(hù)是技藝的保障。但第四代代景國的選擇尤為關(guān)鍵：他不僅精研工藝（研發(fā)油面勾芡提升滑潤度），更在2024年?duì)款^舉辦制作標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會(huì)，面向22家餐飲企業(yè)公開《大蝦疙瘩湯作業(yè)手冊(cè)》，“獨(dú)家秘方”不再獨(dú)享。

代景國在電視上誠摯表示：“非遺傳承人在我們這兒，但是大蝦疙瘩湯是屬于東營餐飲人的。” 這種打破門戶之見、開放共享的姿態(tài)，讓這道凝結(jié)著代家心血的美食，真正升華為全體東營人的共同財(cái)富和驕傲。它不再只是一家一店的招牌，而是整座城市款待八方來客的“文化名片”。

結(jié)語

因此，大蝦疙瘩湯成為東營的美食代表，絕非偶然。它已然超越了單純的非遺技藝展示，以“陸海雙鮮”的獨(dú)特配方，精準(zhǔn)呈現(xiàn)了東營作為黃河入海口城市、海陸交匯之地的自然稟賦與物產(chǎn)特色。同時(shí)，這碗疙瘩湯更以全民共享的記憶與情感，承載了東營人最質(zhì)樸的鄉(xiāng)愁與最溫暖的人情味。而村長(zhǎng)家的疙瘩湯·東營菜創(chuàng)始人代景國，也通過開放包容的傳承理念，彰顯了東營人熱情好客、擁抱世界的城市胸懷。

當(dāng)這碗湯從東營灶臺(tái)走向全國餐桌，甚至成為央視節(jié)目焦點(diǎn)時(shí)，它所傳遞的，正是東營這座年輕城市融匯古今、連接陸海、開放共享的獨(dú)特氣質(zhì)與勃勃生機(jī)。一碗疙瘩湯，濃縮的正是東營的魂。