這一站

我們去“云南”！

6月24日—27日

職業餐飲網森林游學

第16期“云南站”即將啟程！

我們將一次探訪7家名企，

開啟一場“尋味+揭秘”之旅，

探尋逆勢增長實戰策略！

1

為什么是“云南”？

云南?，中國民族餐飲的“風味秘境”；
?云南?，自然饋贈、“山野珍饈”爭鮮斗美的“原鄉”；
?云南?，餐飲新靈感、品類新賽道的靈感源泉；
?云南?，品牌的試煉場，本土匠心與國際融合的“交匯地”；
……

本次森林游學? 第16期 ?云南站，由?職業餐飲網?主辦，我們將帶您走進?7家云南標桿餐企?，品鑒本地黑珍珠和排隊王餐廳：

• 直營門店50+，其中30+門店年營收超千萬的「茄子恰恰」?；
  

• 門店近300+，云南小吃+社區快餐王者「云小孃」?；

• 多城直營破27家店，第一家代表云南野生菌火鍋開店外省品牌「菌彩云南野生菌火鍋」?；

• 創立25年，穿越周期逆勢增長王「云南廣飛餐飲」?；

• 創立16個品牌，30多家門店年銷售數億元的「茴香集團」?；

• 還有蟬聯7年黑珍珠一鉆的「香稻軒」?、昆明燒烤地標「塘屋燒烤」?；

2

我們能“收獲”什么？

• 云南中餐“業績王”——學“山野”系中餐增長、效率、經營“心法”

• 云南版“南城香”——學消費內卷下的地方社區餐飲破局新思維

• 云南野生菌“火鍋頭部”——學“野生菌”火鍋如何走向全國

• 平價鐵板燒“開創者”——學穿越周期逆勢增長的迭代與創新

• 云南多業態“標桿”——學多業態戰略打法

• “重磅”導師助陣——合眾合餐飲咨詢創始人，從文化到實戰深度賦能?；

• 黑珍珠餐廳品鑒——洲際酒店旗下黑珍珠餐廳「香稻軒」?品鑒；

• 菜市場云南食材尋味——走進“昆明”第一大菜市場，尋找滇味靈魂食材

• 食煙火夜市citywalk——夜訪南強街商圈，解碼煙火新勢能；

3

參訪7家企業+重磅導師助陣

01

茄子恰恰

輕量化云南中餐“業績王”

茄子恰恰2015年在昆明開出首店，目前全國已經開出直營連鎖門店50+。 從十年前開始他們就切入性價比賽道，主打人均52-55元小炒。不斷 向內求倒逼管理，今天茄子恰恰超30家店年營收超千萬，首創的招牌“脆皮小麻鴨”年銷100萬只，是云南當之無愧的業績王者。

游學分享人：茄子恰恰聯合創始人 李春

分享主題：《極致性價比策略，成為顧客首選》

02

云小嬢

云南版“南城香”

2022年云小嬢創立，定位為云南版的“南城香”，80%門店開在社區，用“快餐+云南”小吃模式，3年時間就在云南、貴州、四川等地開出近300家門店。

游學分享人：云小嬢創始人 趙克雄

分享主題：《社區小吃連鎖增長策略》

03

菌彩云南野生菌火鍋

云南火鍋“扛把子”

菌彩·云南野生菌火鍋2017年成立，依托全產業鏈閉環，嚴選南華野生菌，深耕云南民族文化；以16種野菌熬制4小時湯底為核心，多城直營27家門店并持續拓展一線，目前已在北京上海開店，致力打造中國野生菌餐飲第一品牌。

游學分享人：菌彩創始人王文忠

分享主題：《深挖好食材，做可復制生意》

04

云南廣飛餐飲

平價鐵板燒開創者

云南廣飛餐飲管理有限公司成立于2000年，擁有多個異國料理品牌：“飛陽鐵板燒”、“本埠釜山料理”、“一頭屋東京燒 肉”。2025年第一季度旗下三個品牌：飛陽鐵板燒利潤同店同比增長46.25%、本埠利潤同比增長66.56%、一頭屋利潤同比增長45.45%。

05

茴香集團

云南多業態“標桿”

茴香集團走過24年歷程，目前己發展成為集餐飲、休閑會所、娛樂等為一體的現多元化多業態的綜合控股產業集團。公司旗下共16個品牌，均位于昆明CBD核心商圈，年銷售數億元，成為云南省排名前十位的餐飲企業。

游學分享人：李鑫蔚

分享主題：《一個城市，如何打造多業態矩陣》

06

香稻軒

蟬聯7年黑珍珠一鉆餐廳

本次游學，我們還將走進昆明為數不多的黑珍珠餐廳，是粵菜和云南食材一次次的靈魂交融。坐落于昆明洲際酒店里，靜守滇池景區，用餐就是在度假的最好詮釋。

07

塘屋燒烤

昆明燒烤“地標”

云南燒烤店的代言人，昆明燒烤地標。每家門店都是百萬業績門店，用懷舊方式，把70—80年代的老家搬到城市，讓鋼筋水泥的城市有了溫度。

08

重磅導師

累計服務1000+餐飲品牌

本次游學，我們還有重磅導師全程賦能。他是中國餐飲全案開創者，以“策略先行”為核心理念，用“數據分析”驅動咨詢研究：企業競爭階段經營資產與市場增量趨勢。他就是專注聚焦餐飲品牌業績增長與規模裂變，十年累計服務1000+餐飲品類頭部連鎖的合眾合餐飲咨詢創始人姚哲。

4

篆新市場+南強街夜市，尋食材、嗅商機

除了四天三夜的頭腦風暴，我們還將開啟云南食材尋味和夜市citywalk之旅。

尋找滇味食材——昆明篆新市場

1997年成立的昆明篆新市場，擁有20多年歷史，每天人流如織。

不管來幾次，不管什么季節，這里總能讓你情不自發出幾個”哇“的驚嘆聲，石屏豆腐、諾鄧火腿、木姜子麻辣雞腳、烤洋芋……

這里儼然已是餐飲人尋找好食材，收獲靈感的天堂。

煙火夜市ctiywalk——夜訪南強街商圈

?從“山野鮮”到“夜市燃”?，南強街的DNA里流淌著篆新市場的靈魂，各種食材入夜后化作南強街的各色餐飲創意小吃、潮酷檔口。這里既是篆新食材的創意試驗場，也是滇味的年輕化表達。餐飲人可以從中嗅到新的地域特色商機。

游學流程

費用及相關細則

【游學時間】2025年6月24-6月27日

【游學地點】云南

【游學席位】僅限40席

【游學費用】8980元/人

（包含四天三夜食宿、洲際酒店、參訪）

【參訪人】僅限餐企創始人、聯合創始人

【游學咨詢】18514533215 （微信同號）