食品丨市場觀察

本周看點：

-野蠻生長的中式養生水：遍地是黑馬，沒有贏家；

-啤酒、飲料攻防戰：互相進入對方的賽道；

-中國復合調味品行業：市場規模、產業鏈格局與競爭態勢。

行業環境

1.野蠻生長的中式養生水：遍地是黑馬，沒有贏家

關鍵詞：中式養生水,健康需求,無糖化,藥食同源,渠道布局

概要：嶗山白花蛇草水是國內早期養生水代表，近年來元氣森林、康師傅等品牌入局，推動中式養生水市場快速發展，預計2028年規模將破百億。該類產品以藥食同源食材為主，迎合年輕消費者健康需求，但口感不佳、同質化嚴重、渠道布局不足等問題突出。盡管一線城市銷售較好，下沉市場滲透率低，價格戰也影響利潤。專家提醒實際功效缺乏科學驗證，行業需解決渠道困局以實現長效發展。

2.啤酒、飲料攻防戰：互相進入對方的賽道

關鍵詞：性價比,鮮啤,精釀,低度酒,跨界

概要：重慶出現高性價比啤酒店“鮮啤福鹿家”，雖與蜜雪冰城無關但借鑒其模式。同時，啤酒企業如重慶啤酒、燕京啤酒等紛紛布局非酒精飲料市場，探索多品牌、多品類發展以突破主業瓶頸。部分飲料企業也嘗試進入酒飲領域，但因定位不清和投入不足效果有限。跨品類競爭需精準定位消費者與場景，確保品質與品牌優勢，中國市場的這場攻防戰剛剛起步。

3.中國復合調味品行業：市場規模、產業鏈格局與競爭態勢

關鍵詞：復合調味品,調味品市場,餐飲連鎖化,家庭消費,健康飲食

概要：中國復合調味品行業快速發展，2023年市場規模達2032億元，占調味品總市場34%，同比增長13.77%。便捷、多樣的特點滿足現代烹飪需求，受益于餐飲連鎖化和外賣文化普及。上游涉及農副產品，下游覆蓋食品工業與個人消費。健康飲食趨勢推動發酵調味品發展，行業集中度低，競爭激烈，未來有望成調味品核心增長點。

4.烘焙品類發展報告

關鍵詞：清潔標簽,健康烘焙,國產原料,消費場景,供應鏈能力

概要：未來烘焙行業將呈現四大發展趨勢：一是清潔標簽成為產品創新的核心，推動健康烘焙發展；二是國產優質原料因品質提升和本土優勢，受到年輕消費者青睞；三是“+烘焙”模式拓展消費場景，釋放全時段增長潛力；四是標準化供應鏈助力品牌提效降本與規模化擴張。然而，烘焙行業目前存在“入門易、運營難”的特點，面臨技術門檻低、人力成本高、區域拓展受限、消費頻次低及競爭分散等問題。為應對挑戰，品牌需在產品力、效率、渠道、場景和用戶運營等方面同步發力，通過差異化定位、推進標準化建設、強化冷鏈基礎、拓展多元場景以及深化私域運營，構建可持續增長模式，實現從單純“卷產品”到全面“卷體系”的轉變。

5.“中藥配萬物”：真養生還是假營銷？

關鍵詞：中藥餐飲,年輕消費者,藥食同源,養生風潮,市場監管

概要：“中藥+餐飲”成消費新趨勢，如阿膠奶茶、藥膳等受追捧，但存在違規添加、夸大療效等問題。專家提醒，藥食同源需遵循中醫藥理論，行業缺乏質量控制與標準。建議完善法規、明確標準，加強監管，企業和消費者應理性對待中藥食品，推動行業健康發展。

6.小紅書歷史銷量TOP10的飲料，它們的爆款秘訣是什么？

關鍵詞：功能突出,原汁原味,社交貨幣,健康功能,年輕消費者

概要：小紅書成飲料潮流風向標，帶動泰式飲品如雅克雅思爆單。平臺助力蘋果茶、白樺樹汁及新銳品牌崛起，果汁類占熱門產品40%。年輕消費者偏好功能性強（0糖0脂0卡）、原汁原味和具社交屬性的飲料，如冷榨檸檬液、無糖烏龍茶。行業快速迭代源于技術和需求變化，經銷商需關注小紅書捕捉趨勢選爆品。

7.可漾、元氣森林……中式養生水品牌營銷哪家強？

關鍵詞：中式養生水,健康飲品,市場趨勢,品牌營銷,線上渠道

概要：中式養生水市場快速增長，2023年規模達4.5億元，預計2028年破百億元。可漾作為行業領先品牌，由山東中和食品于2018年推出紅豆水飲品，通過與李佳琦等主播合作及入駐多家商超快速崛起。2024年簽約張若昀為代言人，強化線上線下聯動，優化品牌形象，成為中式養生水領域的領軍品牌。

8.奶茶店跨界賣“菜” 年輕人掀“喝草”新風潮

關鍵詞：健康飲品,減重風潮,低熱量,高纖維,營養學

概要：中新網報道，奶茶店跨界賣“菜”成為新趨勢，掀起年輕人“喝草”風潮。茶飲品牌紛紛推出以羽衣甘藍、苦瓜、牛油果等健康食材為主的飲品，如喜茶的“羽衣纖體瓶”和茶百道的“超級蔬食”系列。這些低熱量、高纖維的飲品迎合了消費者對健康飲食的需求，尤其受到年輕消費者的青睞。數據顯示，部分消費者因擔憂健康問題而減少購買傳統奶茶，促使品牌向健康養生方向轉型。專家指出，雖然部分食材如羽衣甘藍有助于減重，但過量添加糖分或高熱量配料可能削弱其效果。整體來看，“喝草”風潮反映了年輕人對健康生活方式的關注，但也需在專業指導下科學減重。

頭部品牌動態

9.“涼茶老三”和其正，靠養生水逆襲？

關鍵詞：養生水,涼茶,第二增長曲線,中式養生,飲料市場

概要：和其正推出“宜己水”系列新品，進軍養生水賽道，包括紅棗枸杞水等三種口味，主打“熬煮萃”工藝。盡管涼茶市場增長受限，但中式養生水市場規模快速增長，年復合增長率超350%。專家認為，和其正憑借涼茶基因有差異化潛力，但需優化營銷與渠道滲透。不過，品牌影響力有限或成制約因素，實際功效也存疑，整體面臨挑戰但仍有機會。

10.宗馥莉再放大招！首推“娃小宗”無糖茶

關鍵詞：無糖茶,年輕化,市場布局,品類拓展,品牌轉型

概要：宗馥莉接任娃哈哈董事長后，2024年飲料銷售收入增長53%。其推出獨立品牌“娃小宗”，首款產品為4元無糖茶“凝香烏龍”，瞄準年輕消費者。該品牌由宏勝飲料集團運營，展現多品類拓展戰略。無糖茶市場年增速超25%，但競爭激烈，東方樹葉占據主導地位。娃哈哈雖具資金與渠道優勢，仍需強化差異化認知，宗馥莉的革新能力將決定企業轉型成敗。

11.京東開美食城，外賣大戰打進線下

關鍵詞：餐飲布局,外賣業務,線下實體,電商生態,本地生活

概要：京東今年618宣布進軍餐飲領域，在哈爾濱開設首家“七鮮美食MALL”，引入網紅品牌與本地特色商家，主打堂食+外賣結合及透明后廚。這是京東在線下餐飲的首次嘗試，也是其外賣業務布局的重要一步，日訂單已超2000萬單。通過線上線下融合模式，京東希望吸引更多商家和高頻用戶，拓展本地生活市場。此舉或為未來到店團購等業務鋪路，但需應對激烈競爭和復雜運營挑戰，能否成功仍待觀察。

12.“黃油小熊”上海特展高人氣背后，“可愛經濟”的商業啟示

關鍵詞：可愛經濟,萌系經濟,情感共鳴,首發經濟,沉浸式體驗

概要：泰國“黃油小熊”IP在中國的首個主題展在上海港匯恒隆廣場落幕。展覽通過快閃店、打卡裝置及人偶互動等方式，帶動客流增長超三成。其成功源于人格化運營與高互動性，成為“萌系經濟”典范。商場借IP合作重塑消費場景，推動向“社交+娛樂”轉型。港匯恒隆總經理表示，IP選擇注重市場熱度與形象契合，此次合作凸顯上海國際消費中心地位，助力徐家匯商圈高質量發展。

13.白領最愛的飲料，跌進鄙視鏈底端

關鍵詞：袋泡茶,立頓,茶飲市場,新式茶飲,消費群體

概要：立頓曾作為袋泡茶市場領軍者在中國風光無限，但隨著新茶飲品牌崛起和消費者需求多元化，其核心競爭力變為發展束縛。盡管嘗試轉型，但由于創新滯后和定價問題成效不佳。袋泡茶在國內滲透率低，雖有新興品牌短暫復興，但仍存質量問題。立頓以DIY方式重新進入年輕人視野，未來或可通過多元化玩法尋找增長空間。

14.燕京啤酒跨界布局無酒精飲料：一場供應鏈協同驅動的戰略突圍

關鍵詞：無酒精飲料,跨界布局,消費組合,供應鏈協同,餐飲場景

概要：燕京啤酒推出“倍斯特嘉檳汽水”，布局無酒精飲料市場，以“啤酒+汽水”組合切入餐飲場景，應對啤酒行業萎縮和飲料市場增長的趨勢。借助30余個生產基地和50萬家餐飲終端，強化供應鏈與渠道優勢，通過經典造型和年輕化策略重塑品牌。盡管面臨競爭與跨品類挑戰，此舉旨在開辟第二增長曲線，為傳統酒企提供增量探索參考。

15.從“飽腹剛需”到“情緒消費”,白象為方便面市場創新“破卷”方式

關鍵詞：方便面,辣味經濟,消費場景,健康需求,社交化消費

概要：中國方便面行業自2013年峰值后陷入低迷，白象作為國貨品牌通過創新破局。2023年，白象與衛龍聯名推出“辣條拌面”，契合年輕人嗜辣需求，并將辣味升華為文化認同。同時，白象迭代經典產品、開發創意新品，抓住線上渠道機遇，市場份額同比增長29%。其成功表明，堅持技術創新與消費者需求導向是行業轉型關鍵。

16.桃李面包：“短保”領跑，供應構筑就核心競爭力

關鍵詞：短保烘焙,供應鏈,原料采購,成本管控,中央工廠

概要：中國烘焙行業在消費升級中經歷變革，短保烘焙領域因健康、新鮮等優勢成為市場增長的核心動力，桃李面包作為行業代表企業持續領先。其競爭優勢體現在原料、生產和物流三方面：原料端，與知名供應商合作確保品質穩定，并通過集中定價和隨行就市策略優化成本；生產端，采用“中央工廠+批發”模式，借助規模化生產降低單位成本，提升產品新鮮度與供應效率；物流端，構建“自建物流+三方物流”體系，提出“每日新鮮送達”目標，利用PDA系統實現配送全程可控，保障食品安全與效率。桃李面包通過全鏈路優化，打造了短保烘焙領域的核心競爭力，引領行業發展。

17.東鵬飲料50%的凈利潤增速能延續多久？

關鍵詞：能量飲料,銷量增長,市場份額,原材料價格,凈利潤增速

概要：東鵬飲料以“東鵬特飲”為核心，成為中國能量飲料銷量冠軍，2024年營收158.4億，凈利潤33.3億，增速強勁。但未來高增長存不確定性，主要依賴東鵬特飲，第二曲線“東鵬補水啦”及咖啡、茶飲等新品貢獻有限。利潤受益于原材料成本下降，但面臨原材料價格、投資收益及銷量增長等不確定因素，行業增速放緩與健康意識提升亦構成挑戰。

18.專業茶企推無糖茶，“小罐茶”們能否比快消企業做得更好？

關鍵詞：無糖茶,行業競爭,專業茶企,產品差異化,渠道布局

概要：無糖茶市場競爭激烈，小罐茶、八馬茶業等入局并推出新品。小罐茶計劃研發更多“高香無糖茶”口味，創始人杜國楹看好即飲茶3000億市場規模及年輕化消費趨勢。盡管行業增速將放緩，無糖茶市場仍持續增長并向下沉市場擴展。專業茶企在原料和品牌上有優勢，但需解決渠道匹配問題，通過差異化產品和工藝提升競爭力，或可通過塑造行業標準吸引經銷商。

19.江西知名飲用水品牌謀求“曲線上市” ！

關鍵詞：包裝飲用水,資本市場,同業競爭,區域品牌,市場份額

概要：ST聯合擬收購江西潤田實業控股權，助其“曲線上市”。潤田實業核心品牌“潤田翠”含硒礦泉水在江西市占率58%，雖全國銷量第一，但受限于區域性品牌定位，且面臨農夫山泉、怡寶等強大競爭。潤田多次IPO嘗試未果，此次上市雖有望增強資本實力，但仍需應對同業競爭、低價市場壓力及行業格局變化帶來的挑戰。

20.救命！這瓶朝日汽水搖一搖就結冰，背后藏著什么黑科技？

關鍵詞：過冷技術,冰沙汽水,感官體驗,情緒價值,年輕消費者

概要：通過“過冷”技術，飲料品牌將傳統碳酸飲料創新為“冰沙生意”。朝日的“三矢凍結汽水”以-5℃儲存實現開瓶即冰沙，提升飲用體驗并借助社交傳播走紅。可口可樂和百事可樂也推出類似產品，滿足年輕人對感官體驗的需求。但大規模商業化面臨設備效率低、成本高等問題，未來需依賴冷鏈和智能售賣技術突破瓶頸，挖掘市場潛力。

21.元氣森林與迪士尼聯名款氣泡水在印尼上市

關鍵詞：聯名款,氣泡水,動漫IP,海外市場,便利店渠道

概要：元氣森林與迪士尼動漫IP《星際寶貝史迪奇》在印度尼西亞市場推出首款海外聯名產品——Chi Forest“Stitch聯名款”氣泡水。此次聯名產品包含白桃、荔枝和夏黑葡萄三種口味，已通過印尼最大的兩個連鎖便利店Indomaret和Alfamart（合計超4萬家網點）及各大商超正式上線銷售。這一動作標志著元氣森林在海外市場品牌營銷上的新嘗試，借助知名IP提升品牌影響力和市場滲透率。

22.新晉「網紅」飲料，征服中產失敗？

關鍵詞：功能性飲料,亞文化,地雷系,魔爪,年輕人群

概要：魔爪是一款以提神為主的功能性飲料，在年輕群體中成為亞文化象征。其“泡飯”吃法從日本傳入后引發熱議，受“地雷系”女孩追捧。然而，自2016年通過可口可樂進入中國市場以來，魔爪因競爭激烈、本土化嘗試失敗及品牌理念與國內消費者需求不符，市場份額有限，更多被視為小眾亞文化符號而非主流選擇。

23.雪碧超過百事可樂，成美國第三大飲料，怎么做到的？

關鍵詞：碳酸飲料,市場份額,年輕消費者,品牌營銷,潮流文化

概要：美國碳酸飲料市場格局發生變化，2024年雪碧以8.03%的市場份額超越百事可樂（7.97%）位列第三，胡椒博士居第二。雪碧成功源于精準把握年輕消費群體需求和創新營銷：推出冰爽雪碧迎合Z世代，重啟經典口號“Obey Your Thirst”強化文化共鳴，深耕體育與嘻哈文化領域，通過聯名與代言鞏固品牌地位，表明融入流行文化是吸引年輕人的關鍵。

24.果汁飲料火了，但味全接不住這“潑天的富貴”

關鍵詞：瓶身營銷,冷藏果汁,年輕消費者,健康飲品,市場競爭

概要：味全曾憑借冷藏飲品和瓶身營銷受年輕消費者青睞，但隨著市場競爭加劇，其市場存在感逐漸下降。盡管推出健康新品并嘗試常溫果汁，冷鏈限制和激烈競爭使其渠道擴展與轉型困難。面對蒙牛、伊利、農夫山泉等品牌的壓力，味全需加快創新以突破困境。

25.巧克力巨頭瑞士蓮：200年穿越6代，熬過大蕭條，在炮火中逆天改命

關鍵詞：巧克力,瑞士,生存法則,家族傳承,逆境增長

概要：瑞士蓮（Lindt & Sprüngli）近200年發展歷程中，通過技術創新、市場洞察和人文關懷實現多次危機中的逆勢增長。從19世紀引入精煉攪拌機提升巧克力品質，到經濟蕭條時專注高端市場，再到戰爭時期靈活調整策略，公司始終注重產品質量與員工福利。面對現代挑戰，如石油危機、金融危機和疫情，瑞士蓮通過技術改進、產品創新和數字化轉型化危為機。其成功源于品質創新、長期戰略定力及“甜蜜哲學”企業文化。

26.不肯“褪下長衫”的星巴克中國，轉型之路何去何從？

關鍵詞：咖啡價格戰,品牌彈性,供應鏈優勢,會員體系,第三空間

概要：在新一輪咖啡市場競爭中，星巴克中國實現業績正增長，門店達7758家。為應對挑戰，星巴克采取“本土化三板斧”：拓展低線城市、強化即時零售、推出健康產品。然而，其精品定位與下沉市場存在矛盾，“第三空間”優勢減弱，成本壓力增大。相較瑞幸等品牌，星巴克價格調整難度大。未來需深化供應鏈優勢、提升質價比、鞏固會員體系及優化本土化運營，以重奪市場領先地位。

27.君樂寶首推38%純凈稀奶油，千億級乳品深加工市場國產替代正在提速

關鍵詞：稀奶油,高端乳品,國產替代,B端市場,乳制品創新

概要：君樂寶通過布局B端乳制品市場，推動中國乳企從C端向B端轉型。其推出的38%乳脂蔻曼純凈稀奶油，以100%生牛乳配方打破進口依賴，獲得國際品牌認可。同時，與法國企業合作開發奶酪、黃油等產品，探索“本土研發+敏捷交付”模式，逐步實現國產替代。君樂寶憑借全產業鏈優勢和技術實力，提供更高性價比方案，原奶標準超越歐美。在C端，悅鮮活等產品表現突出，公司以“六個世界級”模式重構乳業價值鏈，助力行業高質量發展。

28.盒馬和中藥老字號結合，會在養生水賽道碰出什么樣的火花

關鍵詞：養生水,年輕人,藥食同源,水替,適口性

概要：中式養生水因“朋克養生”潮流從小眾走向主流，市場規模預計2028年破百億。盒馬與李良濟合作，探索“藥食同源”新模式，從重藥味到“輕養生”產品，優化口感與價格，精準定位年輕女性市場。通過供應鏈升級和季節性配方開發，推動百年驗方向標準化飲品轉化，布局健康商品矩陣，引領行業從單一競爭轉向系統化、品牌化發展。

29.從年銷2億瓶到4億瓶，果子熟了無糖茶爆款背后的創新密碼

關鍵詞：無糖茶,扁方瓶,年輕消費,多品類,創新設計

概要：新銳飲料品牌“果子熟了”聯合創始人陳淼揭秘無糖茶年銷量從2億瓶增至4億瓶的創新策略。品牌通過扁方瓶設計、L型貼標及中國茶+花配方解決苦澀問題，推出多樣化花香風味，市場份額持續增長，位居行業第四。以中國傳統元素為靈感的設計提升消費者體驗，并推動包裝產業升級。品牌堅持長期主義，布局多品類，邀請楊紫代言，成功躋身飲料市場增速TOP5，同比增31%。

30.綠茶餐廳上市首日破發：核心指標失速與資本邏輯的碰撞

關鍵詞：餐飲行業,核心經營指標,翻臺率,消費者信任,供應鏈風險

概要：綠茶集團作為早期中式餐飲網紅品牌，歷經五年五次遞表后于2025年登陸港交所，但首日破發反映經營指標下滑及資本對其增長邏輯的重新審視。激進擴張導致翻臺率和人均消費下降，單店銷售額下滑，“以量換價”策略效益遞減。外賣占比提升卻拉低毛利率，新品貢獻不足、預制菜使用及食品安全問題損害品牌信任。與蜜雪冰城等相比，其直營模式成本高、凈利率低。未來需優化單店模型、重塑產品力并強化供應鏈管控，適應行業從粗放擴張向精細化運營轉型的趨勢。

31.水牛奶龍頭百菲乳業 在主板殺個IPO回馬槍

關鍵詞：乳業,水牛奶,業績增長,資本化,上市申請

概要：百菲乳業計劃從北交所撤回申請，重新沖刺上交所主板IPO。作為一家以水牛奶為核心產品的企業，其收入從2022年的7.81億元增長至2024年的14.23億元，歸母凈利潤也從1.15億元飆升至3億元，在當前乳企普遍業績下滑的背景下表現亮眼。百菲乳業的成功主要得益于水牛奶的稀缺性和原材料價格下跌。然而，其業績可持續性仍需關注，尤其是在原奶價格可能反彈的情況下。此前，百菲乳業曾嘗試在上交所主板上市未果，后轉戰北交所亦未成功。如今再次沖擊上交所主板，但其業績規模相較于A股其他乳企并不突出。為應對潛在風險，百菲乳業正通過收購和自建方式加強上游奶源控制，但效果仍有待觀察。

32.千味央廚：公司當前主營業務為速凍米面食品，主要為餐飲企業提供定制化、標準化的預制半成品

關鍵詞：速凍米面食品,定制化服務,市場拓展機會,餐飲企業合作,預制半成品

概要：投資者在互動平臺詢問千味央廚是否考慮與蜜雪冰城等品牌合作，聯合開發定制單品并利用其渠道銷售。千味央廚回應稱，公司目前專注于速凍米面食品業務，主要為餐飲企業定制預制半成品。未來公司將提升生產效率和服務水平，挖掘市場機會，拓展市場規模，但未直接提及是否會與蜜雪冰城等品牌合作。這表明千味央廚現階段聚焦主營業務發展，同時對市場拓展持開放態度。

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