北京
現在去海底撈，已經不一定是火鍋聚餐了。
近日有網友發現，那個曾經人均150+、以服務聞名的海底撈，部分門店推出22元工作日自助午餐，包含熱菜、涼菜、主食和飲料等。
這并非海底撈首次嘗試非火鍋業務，此前已推出過小份菜、早餐、盒飯等平價產品，價格多在4-25元之間。
這一轉變背后是餐飲行業的內卷加劇，海底撈通過產品細分化尋找新增長點，滿足精打細算的打工族需求。
其品牌背書為這些新業務提供了品質保障，成為"打工人最后的體面"。在外賣領域，海底撈也推出30-40元的"下飯火鍋菜"套餐，與118-399元的傳統火鍋外賣形成差異化布局。
經營策略的調整源于近年來的市場教訓：2020年盲目擴張，一年時間新增超過500家新門店。隨后，海底撈認識到問題，海底撈啟動"啄木鳥計劃"關店調整，2022年又推出"硬骨頭計劃"重開部分門店。2023年起推行大區制改革，賦予區域更多自主權，鼓勵差異化經營。這些措施使客單價從2020年峰值的110.1元降至2024年的97.5元。
同時，海底撈重啟副牌戰略，2024年新開數十個副品牌，涵蓋正餐、簡餐、快餐等多個品類。但財報顯示，其他餐廳業務營收僅占總收入的1.1%，效果尚不明顯。在加盟業務上，盡管收到超2萬份申請，但截至2024年底僅完成13家加盟店交割，貢獻營收不足0.1%。
當前餐飲寒冬下，海底撈的種種嘗試更多是穩健經營下的創新探索。從高價火鍋到平價快餐，這家餐飲巨頭正在努力拓寬業務邊界，尋找新的增長曲線。
關注HR圈內招聘網 招靠譜HR圈內人
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
