你是否注意到超市貨架上那些香酥可口的餅干、松軟誘人的蛋糕、酥脆可口的薯片，以及各種方便食品上都標(biāo)注著"反式脂肪酸含量"？

很多人購物時(shí)往往忽略這個(gè)標(biāo)簽，殊不知這種被稱為"隱形殺手"的物質(zhì)正悄悄侵蝕著我們的血管健康。近年來，多位中國醫(yī)學(xué)院士已經(jīng)公開呼吁減少甚至停止食用含反式脂肪酸的食品，其危害甚至超過了我們常說的肥肉！

反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸，自然界中很少存在，主要產(chǎn)生于工業(yè)加工過程。當(dāng)植物油在高溫下氫化處理時(shí)，其中的不飽和脂肪酸分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，形成了反式脂肪酸。

它們常被添加到各種加工食品中，目的是延長保質(zhì)期、改善口感。正是這種看似"美味"的添加

物，成為了威脅國人健康的"定時(shí)炸彈"。

中國工程院院士鐘南山曾在公開場(chǎng)合明確指出："反式脂肪酸對(duì)心血管健康的危害比飽和脂肪還要嚴(yán)重，它能顯著提高低密度脂蛋白膽固醇（俗稱'壞膽固醇'）水平，同時(shí)降低高密度脂蛋白膽固醇（俗稱'好膽固醇'）水平。"這一"雙重打擊"直接增加了心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

更令人擔(dān)憂的是，反式脂肪酸的危害不僅限于血管健康。長期攝入含有反式脂肪酸的食品會(huì)導(dǎo)致全身性炎癥反應(yīng)，增加2型糖尿病、肥胖癥等代謝性疾病風(fēng)險(xiǎn)。

有研究表明，每天攝入2克反式脂肪酸（相當(dāng)于半包某些品牌的餅干），患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增加23%。

中國居民飲食結(jié)構(gòu)正在悄然改變，快節(jié)奏的生活方式使得越來越多人依賴方便食品和外賣，而這些食品恰恰是反式脂肪酸的"重災(zāi)區(qū)"。

速食面、蛋糕、餅干、薯片、油炸食品、人造奶油、人造黃油、冰淇淋、奶茶等，幾乎覆蓋了現(xiàn)代人日常飲食的方方面面。尤其令人擔(dān)憂的是，很多家長會(huì)把這些食品當(dāng)作孩子的零食或早餐，無形中增加了下一代的健康風(fēng)險(xiǎn)。

面對(duì)反式脂肪酸的威脅，我們?cè)撊绾伪Ｗo(hù)自己和家人？養(yǎng)成閱讀食品標(biāo)簽的習(xí)慣至關(guān)重要。根據(jù)中國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)包裝食品必須在營養(yǎng)成分表中標(biāo)明反式脂肪酸含量。購買食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇"反式脂肪酸含量為0"或接近于0的產(chǎn)品。

改變烹飪習(xí)慣也能有效減少反式脂肪酸的攝入。避免重復(fù)使用食用油，特別是避免油炸食品的多次回鍋。

選擇橄欖油、亞麻籽油等富含不飽和脂肪酸的植物油，少用或不用起酥油、人造奶油等含有反式脂肪酸的原料。

盡量選擇新鮮食材自己在家烹飪，減少外賣和加工食品的攝入量。新鮮的蔬菜、水果、全谷物、豆類、堅(jiān)果等天然食物，不僅不含反式脂肪酸，還富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，對(duì)心血管健康大有裨益。

對(duì)于老年群體，控制反式脂肪酸攝入更是刻不容緩。年齡增長本身就是心血管疾病的危險(xiǎn)因素，如果再加上反式脂肪酸的傷害，無異于雪上加霜。

我們有必要向父母長輩普及這一知識(shí)，幫助他們調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，將含反式脂肪酸的食品從餐桌上撤下。

世界衛(wèi)生組織已將"消除人造反式脂肪酸"列為2023年全球公共衛(wèi)生優(yōu)先事項(xiàng)之一。丹麥、瑞士、奧地利等國已經(jīng)立法限制食品中反式脂肪酸的含量。

我國也在2021年發(fā)布了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中反式脂肪酸的測(cè)定》，加強(qiáng)了對(duì)食品中反式脂肪酸含量的監(jiān)管。

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，健康成年人每日反式脂肪酸的攝入量應(yīng)控制在總能量的1%以下，即對(duì)于每日攝入2000千卡能量的成年人，反式脂肪酸的攝入不應(yīng)超過2.2克。

一份普通的油炸食品可能就含有1-3克反式脂肪酸，一塊蛋糕或幾塊餅干就可能超出每日安全攝入量。

隨著健康意識(shí)的提高，越來越多的食品生產(chǎn)商開始主動(dòng)降低產(chǎn)品中的反式脂肪酸含量。作為消費(fèi)者，我們也應(yīng)該用"腳投票"，優(yōu)先選擇低反式脂肪酸或零反式脂肪酸的產(chǎn)品，促使市場(chǎng)向健康方向發(fā)展。

對(duì)于已經(jīng)出現(xiàn)心血管問題的人群，控制反式脂肪酸攝入更是治療方案中不可或缺的一環(huán)。很多心臟病患者會(huì)非常注意控制鹽分和脂肪的攝入，卻忽略了反式脂肪酸這個(gè)"隱形殺手"。研究表明，降低反式脂肪酸攝入可以顯著改善血脂譜，降低心血管事件風(fēng)險(xiǎn)。

反式脂肪酸的危害不容忽視，它是比肥肉更應(yīng)該警惕的心血管健康威脅。通過閱讀食品標(biāo)簽、改變烹飪習(xí)慣、選擇健康食材，我們完全可以將這一"隱形殺手"拒之門外。為了自己和家人的健康，請(qǐng)將這一知識(shí)傳遞給身邊的每一個(gè)人，尤其是我們的父母長輩，讓他們了解反式脂肪酸的危害，共同努力創(chuàng)造一個(gè)更健康的飲食環(huán)境。

健康的血管是幸福生活的基礎(chǔ)，從今天開始，讓我們一起向反式脂肪酸說"不"！

參考文獻(xiàn)：
1. 中國營養(yǎng)學(xué)會(huì).中國居民膳食指南(2022).北京:人民衛(wèi)生出版社,2022.
2. 王立志,張嫚,陳文,等.食品中反式脂肪酸的危害及其控制研究進(jìn)展.食品科學(xué),2019,40(15):332-338.
3. 中華醫(yī)學(xué)會(huì)心血管病學(xué)分會(huì),中國心血管健康聯(lián)盟.中國成人血脂異常防治指南(2023年修訂版).中華心血管病雜志,2023,51(6):541-555.
4. 國家衛(wèi)生健康委員會(huì).食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中反式脂肪酸的測(cè)定(GB5009.257-2016).北京:中國標(biāo)準(zhǔn)出版社,2016.
5. 世界衛(wèi)生組織.消除食品供應(yīng)中的工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪:政策簡報(bào).日內(nèi)瓦:世界衛(wèi)生組織,2020.