“大同不只有煤炭，這10樣小吃更是一絕！”

大同，飲食是游牧文明與農耕文明交織的史詩。

北魏定都平城時，鮮卑人食肉飲酪，漢人蒸谷煮蔬，

兩種飲食在云岡石窟的煙火氣中交融，形成“鮮魚茗汁共案幾”的獨特風貌。

遼金時期，西京大同府的備膳圖里，饅頭、包子與乳酪、烤肉并列，

印證了“東為尊，逐日光”的契丹飲食美學。

這種融合至今仍在延續，如百花燒麥，薄皮裹著羊肉餡，

褶子捏成牡丹形狀，既承草原豪邁，又含江南靈秀。

民俗里的飲食密碼更為動人。

元宵節家宴上，糖溜山藥甜糯金黃，寓意“甜甜蜜蜜”；

生炸元宵外脆里糯，考驗著廚師“拍面放氣”的功夫。

除夕煮餃子若破皮，要說“掙開了”，取“掙錢”的吉兆。

這些細節，讓煙火氣里流淌著千年傳承的智慧。

從北魏陶俑到遼代壁畫，從鳳臨閣的御膳到街頭巷尾的羊雜湯，

大同的飲食始終是文明交融的味覺見證。

正如元好問筆下“乾坤自有靈境在”，這座古城的每一道美食，

都是歷史長河里沉淀的星辰，照亮著人間煙火的璀璨。

刀削面

是裹著千年煙火氣的“面食活化石”。

傳說元朝時百姓為避刀具管制，用鐵片削面，竟削出這種厚邊薄、形似柳葉的絕活。

揉面要“一斤面三兩水”，三揉三醒才得筋道，

削面師傅手持弧形彎刀，面片如銀魚入鍋，翻騰成一碗外滑內筋、越嚼越香的美味。

老湯用豬骨雞架熬足時辰，

澆頭從經典豬肉臊子到創新羊雜、茶樹菇，十幾種花樣任選。

2008年飛刀削面入非遺，2018年大同摘得“中國刀削面之鄉”桂冠，

這碗面早不是填肚子的吃食，是刻進山西人骨子里的倔勁兒，

再硬的麥子，也能削出活色生香。

大頭麻葉

山西大同的經典早餐，形似四葉草，四個圓潤的“頭”寓意“四平八穩”。

這小吃來歷挺有趣——相傳清朝有江南才子來大同，

見油鍋里翻騰著金黃面點，脫口問“這是啥”，

圍觀人笑他“連麻葉都不認得，真是個大頭”，從此得名。

麻葉用半發面裹著糖瓤子（糖稀和面），

全靠手工揉面塑形，機器做的會發硬。

下鍋炸時火候是關鍵，油溫高了糖瓤子發黑，低了又不酥脆。

剛出鍋的麻葉金黃蓬松，咬一口外皮咔嚓碎裂，內里卻綿軟帶甜，配豆腐腦或羊雜湯最對味。

老大同人吃它有講究，得把酥脆的糖瓤子翻到里頭，免得燙嘴。

豌豆面

這碗用豌豆、蠶豆、黃豆混磨的豆面，

在大同人手里能玩出拔魚兒、抿面、壓饸烙等七八種花樣。

老輩子人傳下來的說法，這面跟走西口的晉商有關，

當年商隊帶著耐儲存的豆面闖關東，餓了就地煮面澆鹵，豆香混著鹵汁的鮮香，

成了游子們最暖胃的鄉愁。

面湯稠得能掛勺，豌豆沙沙的口感在舌尖打轉，

莜面的筋道又拽著面條不散攤。

鹵汁分葷素，素鹵用雞蛋豆腐皮吊出鮮味，葷鹵拿豬肉末配黃花菜燉得噴香。

本地人吃面不用筷子，端起碗沿碗邊嗦溜，豆沙的綿密混著鹵汁的油潤，三口下肚腦門就冒汗。

渾源涼粉

山西大同的“透心涼”非遺小吃，

傳說唐太宗李世民北征恒山時被這碗粉救過駕，

干渴難耐的皇帝吃下薛仁貴獻上的涼粉，當場龍顏大悅賜名，

從此這碗粉成了渾源人的待客寶物。

別看它長得像果凍，實則是土豆淀粉混著恒山泉水“打”出來的筋骨，

拿筷子都夾不住，得用勺子兜著往嘴里送，滑溜勁兒像在舌尖跳水。

配菜才是靈魂暴擊：酥脆的蓮花豆、嚼勁十足的豆腐干，再澆上老陳醋和秘制辣椒油，

酸辣直沖天靈蓋，末了還有一絲回甘。

本地人吃涼粉不分季節，夏天解暑，冬天配著燒酒吃更帶勁。

大同羊雜

這道塞北美食的“硬核”代表，藏著元朝宮廷的傳奇。

傳說忽必烈之母莊圣太后染疾時，隨行御醫許國楨的母親韓氏，

將蒙古人棄之不食的羊下水洗凈烹煮，佐以蔥辣獻上。

太后食后大汗淋漓、病愈神爽，親賜“羊雜割”之名。

自此，這道用羊頭、蹄、心、肝、腸、肺、血等“邊角料”熬制的雜燴湯，

從宮廷流入民間，成了大同人餐桌上的暖胃神器。

一碗正宗大同羊雜，是味蕾的“冰火兩重天”。

紅油湯底浮著辣椒與蔥花，羊肚脆爽、羊腸綿軟、羊肝細膩，

混著吸飽湯汁的粉條，嚼勁與軟糯在齒間交織。

辣度拿捏得精準，既刺激舌尖又不掩鮮味，寒冬臘月來一碗，渾身透著熱乎勁。

百花燒麥

相傳1900年慈禧太后西逃至大同，鳳臨閣大廚為討老佛爺歡心，

用九種肉餡配九種花形蒸出九籠燒麥，

雞鴨魚蝦裹著牡丹荷花造型，皮薄得能透光，咬開還爆汁。

老太后一嘗就賜了套銀餐具，從此這“百花燒麥”名震三晉。

這燒麥長得跟藝術品似的，褶子捏成花瓣狀，

蒸熟后晶瑩剔透像朵白玉蘭。

面皮用死面搟得薄如蟬翼，

里頭塞滿六瘦四肥的豬肉丁或七瘦三肥的羊腿肉，現包現蒸才夠鮮。

本地人吃燒麥必蘸老陳醋，酸香解膩，咬下去湯汁混著肉香在嘴里炸開，

柔嫩不柴還帶點筋道。

靈丘黃燒餅

山西大同靈丘縣傳承三百年的非遺美食。

據《靈丘縣志》記載，清乾隆年間上寨村屠夫以驢油、白面、白糖創制初代燒餅，

因色澤金黃得名，后改用胡麻油、菜籽油并調整配方，撒芝麻增香。

2011年其技藝入選省級非遺，薄脆如銅鏡，油香不膩，久放不變質。

吃法暗藏玄機，

需豎拿輕咬，碎屑要用掌心接住，入口即化，

胡麻油與芝麻的醇香纏綿齒間，甜度克制，老人孩童皆宜。

當地人逢年過節必囤，日常佐茶配粥，

連招待法國總統都選它作特產，足見其“酥香天花板”地位。

大同黃糕

是山西大同的千年美食，可追溯至《詩經》中的“黍”。

傳說明朝曹夫樓村王三聘家秘制黃糕，

因大黃狗叼糕扯出筋道口感，自此黍子種植法外傳，黃糕風靡大同。

這道美食以黃米面蒸制，呈金黃色，口感軟糯筋道，

自帶谷物清香，當地諺語稱“三十里莜面四十里糕”，足見其耐餓頂飽。

舊時農忙送飯、婚宴頭菜、年關糕花子都少不了它，

如今雖受飲食潮流沖擊，但老輩人仍認準這口“黃軟筋香”，

配著燴菜或羊肉，嚼的是千年傳承的塞北味道。

新榮莜面

莜麥從田里收割時帶著生澀，得先炒出焦香再磨粉，

和面時用沸水燙出韌性，最后上籠蒸熟，

這“三生三熟”的講究，讓莜面天生帶著股子嚼勁。

大同民間傳說李淵起兵時用莜面犒勞三軍，

蜂窩狀的“栲栳栳”在將士們嘴里滾過，竟成了“牢靠”的吉兆，

后來婚宴上新婚夫婦共食莜面窩窩，圖的就是夫妻和睦的彩頭。

老大同人講究“吃莜面走四十里地”，說的就是它扛餓。

如今這手藝都進了非遺名錄……

靈丘熏雞

是山西大同靈丘縣傳承270余年的老味道，

清雍正年間由衙廚李氏兄弟創制，

經李運改良后加入豆蔻、砂仁等十三味中藥，既提香又養胃。

選本地散養土雞，經陳年老湯文火燉煮，再以柏木鋸末熏烤40分鐘，

出鍋時棗紅油亮，肉質酥爛到能脫骨，連雞皮都泛著誘人的琥珀光澤。

趁熱撕著吃最絕，煙熏香混著藥香直鉆鼻腔，冷吃也不膩……

下次來大同，記得讓味蕾穿越千年。

當你咬開百花燒麥的薄皮，或是捧起一碗羊雜湯，唇齒間跳動的何止是美味？

那是北魏的風穿過石窟，遼金的月光落在西京，

是無數雙巧手在煙火里寫下的生存智慧。

街巷飄香處，總有一碗溫熱等著你，

歷史再厚重，也抵不過此刻燙著舌尖的溫柔。