今天(7月22日)我國(guó)正式進(jìn)入大暑節(jié)氣，三伏天的大幕也已拉開(kāi)。這一時(shí)節(jié)，北方“燒烤”、南方“燜蒸”，炎熱感仿佛已經(jīng)滲透進(jìn)了我們的每一個(gè)毛孔。此時(shí)，南北方的餐桌放下了咸甜之爭(zhēng)，消暑的“涼”品成為了大家共同追求。北方的涼皮、冷面、老刨冰……南方的涼面、拌粉、清補(bǔ)涼……這一口口涼的、酸的、辣的，是中國(guó)人對(duì)抗暑氣的兵法，更是煙火人間里長(zhǎng)出的活色生香。

上蒸下煮！常年大暑時(shí)節(jié)桑拿天分布揭秘

“平分天四序，最苦是炎蒸。”大暑是一年中最熱的一個(gè)節(jié)氣，常年此時(shí)，我國(guó)大部熱力持續(xù)升級(jí)，雨水也不少，桑拿天此時(shí)也達(dá)到鼎盛。這一時(shí)節(jié)，副熱帶高壓多盤踞在江淮、江南等地，尤其在江西、福建西北部、湖南東部、湖北東部等地大暑期間上蒸下煮、悶熱難耐。

而在華北、黃淮等地，也會(huì)因?yàn)橄募撅L(fēng)的突進(jìn)，濕度增大，悶熱感也不容小覷。華南一帶則因?yàn)闀r(shí)有分散性雷雨或臺(tái)風(fēng)等天氣影響，常年大暑節(jié)氣期間的桑拿天天數(shù)維持在5至7天左右。

東北、內(nèi)蒙古東部以及海拔較高的山西、甘肅東部、寧夏、陜西北部和新疆的部分地區(qū)屬于濕熱偶發(fā)區(qū)。當(dāng)然最舒服的地區(qū)就要數(shù)新疆、西藏、四川西部、甘肅西部、內(nèi)蒙古中西部等地了，基本沒(méi)有桑拿天光顧，妥妥的與世無(wú)“蒸”區(qū)。

南北“涼”品PK之“粉面”登場(chǎng)

“南州大暑何可當(dāng)，雪冰不解三伏涼。”冰雪都難以化解的熱，只有靠美食來(lái)治愈了。此時(shí)，北方人解暑的頭號(hào)小吃非涼皮莫屬，正午時(shí)分，雪白透亮的涼皮子往案板上一摔，黃瓜絲、豆芽絲往上一堆，最后澆上靈魂辣油和蒜水，撒一把蔥花，攪拌時(shí)醋香直往鼻子里鉆，瞬間讓人食欲大振，暑熱消散。

西北有涼皮，東北那嘎達(dá)就必須請(qǐng)出冷面來(lái)鎮(zhèn)場(chǎng)子了。吉林延吉的朝鮮冷面帶著冰碴兒上桌，酸甜可口；黑龍江雞西的辣拌冷面主打一個(gè)鮮辣，能讓人吃的時(shí)候滿頭大汗，吃完一身舒爽；沈陽(yáng)老鐵們最愛(ài)當(dāng)?shù)乩涿婺欠N筋道爽滑和咸鮮適中，再加上黃瓜絲的清脆，肉片的嫩滑，豐富的口感像是在舌尖上彈了一整首變奏曲，是夏日里極致的享受。

此時(shí)，川渝的小伙伴淡定地端上來(lái)一盤紅、綠、白、黃交織的面食，面條Q彈筋道，混合著醋香的辣子味撲鼻而來(lái)，讓人忍不住地口舌生津。不錯(cuò)，它就是涼面，在四川、重慶等地，涼面是夏天不可缺少的傳統(tǒng)小吃。一般選用細(xì)面煮熟后放涼，拌上豆芽、蔥花、辣油、醋、醬油還有白糖等佐料食用，既清爽解膩又能滿足川渝人民的“重口味”。除了四川涼面，上海、江蘇一帶的涼面也很有名，當(dāng)?shù)氐臎雒嫦啾人拇雒嬉宓恍际庆钍铋_(kāi)胃的“主力軍”。

南方的米粉在夏天退去了熱湯，變身為涼拌，也別有一番風(fēng)味。其中最著名的當(dāng)屬桂林的涼拌米粉，入口先是鹵汁的咸香醇厚，接著是配料的脆嫩交織，最后以辣意收尾，口感豐富，令人回味。

南北“涼”品PK之“拌”倒眾生

夏天怎么可以少了涼拌菜呢！小時(shí)候在老家熱得不想動(dòng)筷子的時(shí)候，媽媽總會(huì)拌上一盤香辣開(kāi)胃的涼拌菜送到我鼻子底下問(wèn)：“有胃口了不？“涼拌菜也因此成為了我對(duì)幼時(shí)夏天的一份獨(dú)特的記憶。

在東北，當(dāng)?shù)厝藢?duì)大拌菜是真愛(ài)，黃瓜、木耳、干豆腐拌得五顏六色，淋上麻醬就透著股豪爽勁兒，迫不及待拿起筷子呼嚕嚕扒拉著米飯，那真叫一個(gè)“庫(kù)庫(kù)干飯”。

華北地區(qū)的涼粉也是涼拌菜中的佳品。涼粉滑溜溜的，切成一塊塊，就著陳醋、和點(diǎn)蒜泥，吸溜一口，酸辣開(kāi)胃，暑氣立馬消了大半。

要說(shuō)會(huì)吃，還得是南方人。江南地區(qū)的糟鹵菜被網(wǎng)友戲稱為“萬(wàn)物皆可糟”，寧波的糟毛豆帶著點(diǎn)酒釀的清香、蘇州人糟鹵雞爪咸甜相間、上海弄堂里的糟味美食更是多種多樣，一擺出來(lái)就知道夏天到了。

廣東、福建等沿海城市的撈汁海鮮就更絕妙了，鮮蝦、花蛤、螃蟹腿，也是萬(wàn)物皆可“撈”，夜市大排檔首選涼菜非它莫屬，再配上點(diǎn)啤酒，吹著海風(fēng)小酌兩杯，華南人的市井生活便生動(dòng)地躍然于眼前了。近幾年，連成都人也迷上了撈汁海鮮，紅油藤椒汁里泡著的花甲、蟶子、生蠔，湯汁上還飄著幾片檸檬，光是看著已經(jīng)忍不住咽口水。

南北“涼”品PK之“湯”力全開(kāi)

進(jìn)入大暑節(jié)氣，天氣炎熱，大部分人會(huì)以“涼”食解暑，但其實(shí)喝熱湯也是伏天以熱祛暑的方式。

在江蘇徐州，“伏天吃伏羊”有著悠久的歷史，“伏羊節(jié)”就是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)節(jié)日，于每年農(nóng)歷初伏之日開(kāi)始，至末伏結(jié)束。此外，陜西西安、寧夏銀川、山東單縣等地，也有在三伏天喝羊湯的習(xí)俗。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉性溫，能溫補(bǔ)脾胃、驅(qū)散體內(nèi)濕氣，并且其溫?zé)岬奶匦阅艽碳こ龊梗瑤椭梭w散熱。

而在南方，清熱祛暑的湯品也不少。例如廣東、廣西等地的冬瓜盅，將冬瓜頂部切開(kāi)，挖出瓜瓤，把瑤柱、瘦肉、蟹肉、火腿等食材放入冬瓜內(nèi)，加高湯燉煮而成，也有養(yǎng)胃生津，清熱解暑的功效。

此外，最近在網(wǎng)上很火的素瓜豆湯，被網(wǎng)友稱為“貴州省湯”。作為貴州夏季特色膳食，此湯以嫩南瓜和四季豆為主料清煮而成，味道清甜，有清熱解暑、補(bǔ)水潤(rùn)燥的功效。

南北“涼”品PK之“甜”天開(kāi)心

前面介紹了這么“涼”品，但在不少人心中，真能做到一擊入魂、迅速“滅火”的夏季食物還是冰冰涼涼的甜品。

甜醅子在西北地區(qū)，可以算上谷物釀甜之王了，其分量絕不輸給醪糟在南方人心中的地位。在青海，當(dāng)?shù)厝藭?huì)讓青稞粒在陶缸中悄悄發(fā)酵三天三夜，當(dāng)揭開(kāi)紗布的瞬間，酒香便會(huì)混著麥香撲面而來(lái)，抓一把在瓷碗里，澆上冰涼的水，米粒便在碗里輕輕散開(kāi)，吃上一口，甜絲絲、冰冰涼的滋味便順著喉嚨往下淌，一切夏日的煩躁都隨之消散。

在甘肅，很多蘭州人偏要往甜醅子里再澆勺蜂蜜，似乎這樣會(huì)甜得更加理直氣壯。難怪在蘭州夜市里經(jīng)常聽(tīng)到的小販們吆喝“甜醅子，甜掉牙咯”，吃上一口，果真名不虛傳。

對(duì)于很多土生土長(zhǎng)的天津人而言，一碗被紅糖水澆過(guò)的碎冰，再鋪上喜歡的紅豆、果脯、山楂碎……實(shí)在比那些網(wǎng)紅冰淇淋更誘人，吃上一口，仿佛瞬間穿越回拽著零花錢，追著賣刨冰的老爺爺跑的學(xué)生時(shí)代，時(shí)光荏苒，不變的是記憶里的味道。

什么？在川渝地區(qū)，夏天火鍋吃到冒汗怎么辦？來(lái)一碗冰粉啊！Q彈如果凍般的冰粉，澆上粘稠的紅糖水，撒上葡萄干、山楂碎、水果塊，一口入喉，剛剛被火鍋辣得嘴疼的感覺(jué)立馬緩和不少，再多吃幾口，甜味沖淡了辣味，冰涼取代了灼熱，感覺(jué)吃完一碗冰粉，還能再多戰(zhàn)幾片毛肚。

華南的小伙伴自然也有他們的解暑甜品，清補(bǔ)涼就是最家喻戶曉的。海南的清補(bǔ)涼凸顯一個(gè)實(shí)在，椰子水或椰奶打底，什么好吃的熱帶水果都可以往里面加；廣東的則多了些“養(yǎng)生”元素，清補(bǔ)涼里可能會(huì)加入蓮子、百合、陳皮等食材，清潤(rùn)的同時(shí)還多了一份藥香。

常言道，苦夏難熬。但中國(guó)人向來(lái)樂(lè)觀，應(yīng)對(duì)上蒸下煮的炎炎夏日，各地的人也有自己的避暑良方，涼皮、涼面、涼拌菜，冰粉、刨冰、清補(bǔ)涼……究竟誰(shuí)才是伏天美食版圖上的一方霸主？相信每個(gè)人的答案都不一樣，倒不如跟著這組圖去一一品嘗，pick出你最心儀的夏日“涼”品吧！