這個夏天簡直太熱了！！！走在路上都覺得燙腳

讓人時時刻刻都超級無敵想吃——冰淇淋！！！

圖片來源：網絡表情包改編

但！超市里，到處藏著「錢包刺客」，而且一看配料表，加的那些糖和脂肪，對于嘴饞的想吃又不敢吃的減肥人來講，實在歹毒……是噩夢！是折磨！！是酷刑！！！

圖片來源：網絡表情包改編

在被饞哭的第 N 次，我們終于找到了一個集無數優點于一身的「冰淇淋完美替代」：

凍水果

它除了能復刻類似棒冰「咔吱咔吱、脆甜爆汁」的口感、擁有雪糕般的「綿軟絲滑、細膩香甜」的口感之外，還有三大優點：

冷凍后營養不減，甚至比冷藏鮮果還高

水果從離開枝頭的那一刻起，就開始「內耗」了，需要不斷消耗自身的營養進行呼吸，直到生命的最后一刻。

但低溫冷凍，會強行把水果的呼吸作用調到「極微弱」模式，讓參與呼吸的酶難運轉，盡可能地留住水果中的營養。

科學家研究了草莓、藍莓等蔬果后，發現：即使冷凍了幾個月水果，它的維生素 C、葉酸等營養價值也不會流失太多，通常是和新鮮水果相當。

家里吃不完的水果，這不就有救了嗎？

愛吃的時令限定水果，及時送進冰箱，也能再大飽口福好幾個月～

為了測評 實在嘴饞已經凍了一冰箱做儲備了

（ 圖里展示的只是本次實測的三分之一）

不用額外加糖，冷凍水果自己會變甜

水果的甜度，很大程度上由含糖量、含糖種類決定。

但低溫冷凍，卻能給它「逆天改命」。

果糖具有冷甜特性，溫度越低，甜度越高。含果糖越多的水果，就越有冷凍變甜的潛力。

例如西瓜、荔枝、葡萄、梨，都是低溫下甜度提升比較大的。就算買到了不太好吃的，冰一冰、凍一凍，也能高低拯救一下。

熱量低，天然又簡單

和冰淇淋相比，凍水果的熱量簡直超低。就算用高熱量的榴蓮來比，水果家族也穩贏。

迷你到兩三口就能吃光光的冰淇淋，熱量分分鐘吃下去 200 千卡。

這個熱量，如果換成吃各種純天然凍水果，可以讓你吃爽、甚至吃撐。

屬于減脂控重人的「冰淇淋自由」，這不就實現了～指南推薦的「每日 200～350g 水果攝入目標」，也能順便達成～

自己吃的，熱量約 120 千卡

關鍵是！制作這樣一份好吃、好看、又健康的凍水果冰淇淋，不需要任何廚藝！

洗一洗 / 剝個皮，切吧切吧，丟進冰箱，簡單 3 步，就能坐等開吃啦

「水果選擇」大有講究

我們替大家試過了

本身就好吃水果，凍一凍多數情況下都會更美味，但有一些是例外，就算本身很好吃，冷凍完味道也不咋地

比如：柚子、枇杷、杏子、小番茄、桃子、櫻桃、獼猴桃。

冷凍后原本的果香風味會變淡、酸味會占主導蓋過甜味，還是直接鮮吃更美味。

其他我們實測好吃的凍水果，大家可以按照口感來選～

這些水果，凍完直接吃就已經很美味。

但，還可以有「進階吃法」——

搭配酸奶 / 牛奶 / 巧克力

風味加加加加倍

各種花樣吃法，早就被社交平臺上各大博主研究得透透的了

我們就借花獻佛，搬運一些「親測靠譜」的方法，分享給大家～

01

菠蘿蜜夾酸奶

制作方法：

? 切掉菠蘿蜜的一頭、去核

? 在原本果核的位置，擠入濃稠的酸奶

? 放入冰箱冷凍約兩小時，凍好就可以吃啦

（菠蘿蜜可替換為荔枝、草莓、木瓜等，任何有空間放酸奶的水果～）

特別鳴謝 教程來源： @樂寶今天吃什么

02

芒果酸奶冰淇淋

制作方法：

? 芒果削皮插上木棍，放入冰箱冷凍一晚

? 杯子里倒滿酸奶，把凍好的芒果放入酸奶里裹勻

? 等兩三分鐘，表皮的酸奶就凝固成殼，可以開吃了

（芒果可替換為任何你愛吃的凍水果～）

特別鳴謝 教程來源： @少女愛麗絲

03

脆皮酸奶凍藍莓

制作方法：

? 藍莓洗凈控干水分

? 加入濃稠的酸奶攪拌均勻

? 分成小份，冷凍約四小時

? 把適量巧克力融化后，放進冷藏降溫

? 凍好的酸奶藍莓在巧克力醬里裹勻再凍 10 分鐘就大功告成了

（藍莓可替換為任何你愛吃的凍水果～）

特別鳴謝 教程來源： @小糕飽飽

試過你就知道，真的超簡單、零失敗 輕輕松松復刻得有模有樣，還特好吃！！！

有圖為證！

就算是不想加奶、加巧克力徒增熱量，用簡單的冰水裹一裹，也能輕松擁有「更適合夏天的冰糖葫蘆」～

特別鳴謝 圖片來源：@干飯香香

從口感到營養再到賣相，都不輸外面十多塊的冰淇淋！！！

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吃飯搭子 & 減肥搭子

這個夏天一起吃爽～變瘦

普通家用冰箱冷凍水果無法達到「工業級速凍」條件，會有更多的大冰晶生成、把水果細胞撐破，解凍后還會流汁、變蔫……讓營養、味道、賣相都打折扣。

所以一定要趁沒完全解凍的時候吃噢～

追求更省事兒更好口感的朋友，也可以直接買「速凍水果」成品，像是凍榴蓮、凍芒果、凍荔枝，都是盲選不出錯的選擇。

合作專家張譯豐

華南農業大學食品安全碩士

科學審核張海英

中國注冊營養師

四川大學華西公共衛生學院公共衛生碩士

內容策劃甜寶

合作請聯系 tianxinyue@dxy.cn

參考文獻

[1] Bouzari, A., Holstege, D., & Barrett, D. M. (2015). Vitamin retention in eight fruits and vegetables: A comparison of refrigerated and frozen storage. Journal of agricultural and food chemistry, 63(3), 957-962.

[2] Li, L., Pegg, R. B., Eitenmiller, R. R., Chun, J. Y., & Kerrihard, A. L. (2017). Selected nutrient analyses of fresh, fresh-stored, and frozen fruits and vegetables. Journal of Food Composition and Analysis, 59, 8-17.

[3] Bonat Celli, G., Ghanem, A., & Su-Ling Brooks, M. (2016). Influence of freezing process and frozen storage on the quality of fruits and fruit products. Food Reviews International, 32(3), 280-304.

[4] 魏天軍, & 鄧西民. (2002). 水果速凍保藏研究進展. 果樹學報, 19(5), 6.

[5] 黃建蓉, 崔炳群, & 梁瑩. (2007). 甜味劑的感官評價. 中國食品添加劑(1), 4.

[6] Hobbs, L. (2009). Sweeteners from starch: production, properties and uses. In Starch (pp. 797-832). Academic Press.

[7]中國疾病預防控制中心營養與健康所. 中國食物成分表標準版第6版/第一冊[M].北京: 北京大學醫學出版社, 2018.

監制Feidi

插畫四七

封面圖來源站酷海洛

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