炎炎夏日，誰能拒絕一支冰涼清甜的冰淇淋？上周末，超過50個國內外冷飲、飲品和夏令消費品的品牌齊聚一堂，在外灘楓徑步行街舉辦“2025第20屆飲品冷飲嘉年華”。琳瑯滿目的新品中，生牛乳、純可可、玫瑰花等天然健康的原材料，成為冷飲品牌突圍的“健康牌”，15元以下的零售價則把“雪糕刺客”排除在外。但在性價比消費的另一頭，二三十元一球的現制冰淇淋也在“殺”向市場，“去中間化”成為行業里的新現象。

冷飲配方簡單了

價格降低了

53%有機奶、72%純可可，還有“0糖0脂”……當這些“硬指標”寫在冷飲、飲品的包裝上，成為了吸引“佛系養生”消費者的關鍵詞。

“這款優倍鮮奶雪糕是升級推出的新品，有機生牛乳的添加量達到53%，沒有添加一滴水。”在光明冷飲的展位上，優倍鮮奶雪糕被擺放在醒目位置，工作人員告訴海岸君，使用有機奶是其最大亮點，奶香醇厚、口感天然，“好幾位寶媽就是沖著‘有機’來買的”。

走到蒙牛的展位上，新品“隨變”同樣用數字說話，包裝上的72%和52%指的是“黑巧克力中總可可固形物含量”，背面的配料表則寫著“生牛乳添加量≥40%，牛奶巧克力添加量≥30%”。還有一款玲瓏蜜瓜生牛乳冰淇淋的生牛乳添加量達到了55%。

“你看，配料表的前幾位都是天然材料，特別是用了生牛乳。”該展位負責人告訴海岸君，過去冰激凌大多使用奶粉制作，成本較低，而使用生牛乳會讓口感更加絲滑細膩。“消費者對健康愈發重視，所以整個行業都在使用更干凈的極簡配方。”

減糖也是行業趨勢。伊利冷飲新推的巧樂茲“炫玲瓏”糖分減半，八喜的2025新品水果雪芭采用零脂低糖的清爽配方，就連青島啤酒也緊跟健康潮流，推出無糖的“輕干”系列啤酒，打破了傳統啤酒高糖高熱量的刻板印象。

除了以乳制品為主要原料的冰淇淋，主打清爽的植物水也在冷飲飲品嘉年華上形成了一股風潮。高原重瓣玫瑰冰冰杯包含15朵玫瑰花提取物，加入牛乳、椰子水、氣泡水等，就能自制一杯花香飲品。還有一款白樺樹汁則是來自東北地區的小眾飲品，入口甘冽，帶著淡淡的木質香。

值得注意的是，海岸君從頭走到尾，發現今年嘉年華上的新品冷飲沒有一款零售價超過15元。伊利冷飲“須盡歡”系列售價15元/支，優諾希臘酸奶冰淇淋售價14.9元/支，還有奧利奧冰淇淋系列在10元到15元之間，更多冰淇淋的價格區間則在5元到10元。

“今年新品冰淇淋的售價普通控制在15元以下，更多的是在10元以下。”東方快消品中心主任陳杰博士表示，消費者購買冰淇淋時不僅重視口味，也注重性價比，使得品牌在“卷”品質的同時也要“卷”價格，并開拓更多的新消費場景。

冷飲配方簡單了

價格降低了

一邊是動輒二三十元的“雪糕刺客”成為過去式，5至10元一支的冰淇淋再次在冰柜中成為主流；一邊是以野人先生為代表的現制冰淇淋快速開店，消費者為“不隔夜”的冰淇淋而買單。“冰火兩重天”的背后，折射出怎樣的消費趨勢？

上周末，野人先生豐盛里店客流如織。有人掏出手機，用23.8元一張的團購價買下了原價28元的五常大米冰淇淋，有人在門口試吃了兩三個口味的冰淇淋后，帶著孩子買了一盒雙口味冰淇淋。“我們的冰淇淋都是現做的。”在門店一角，一臺冰淇淋機正在工作，里面攪拌的是招牌的開心果口味，工作人員告訴海岸君，一般15到20分鐘，就可以做出一桶冰淇淋。

而在每天的21時之后，更多消費者為了“買一贈一”而來。在野人先生紫荊廣場店，二三十位顧客等在門店，以優惠價品嘗新晉網紅。“工作人員一直在吆喝‘買一贈一’，我們就來看看。”徐女士一家三口花38元買了雙拼口味，再加上贈品，等于嘗到4種冰淇淋，“很滿足”。

野人先生主打的Gelato，通常被稱作“手工冰淇淋”或“意式冰淇淋”，其選料一般是時令水果、天然堅果等，除了原料本身含水外，制作過程不再加水，因此口感更綿密，保質期短，價格也更高。

據野人先生官方賬號，截至6月3日，野人先生全國門店已突破900家。從今年2月的400家到如今的900家，短短4個月門店數量翻倍的背后，野人先生憑借的是差異化的品牌定位迅速崛起。

事實上，意式冰淇淋店正涌入更多玩家。今年以來，光明集團旗下的意式冰淇淋品牌“愛茜茜里”開始重新加速開店，目前該品牌已經在上海開出十余家新店。還有美食博主驚嘆：上海幾乎每周都有Gelato新店待開業，預感冰淇淋即將成為咖啡之后的上海新特產。

目前中國冰淇淋市場仍然處于增長軌道。根據艾媒咨詢數據顯示，2024年中國冰淇淋市場規模達到1835億元，其中意式冰淇淋增速尤為亮眼，以10%的增速突破120億元市場規模。

“中國冰淇淋市場的成熟度在不斷提高，消費者已經對高端品牌祛魅，年輕人追求的是精明消費。”中國食品產業分析師朱丹蓬表示，當前冰淇淋市場是“去泡沫化”的，市場無法容忍過于高端的產品，但對原料、工藝等也有逐步提升的要求。對于品牌來說，當下消費環境中，及時提升產品創新速度與質量、兼顧質價比與性價比，是未來取勝的關鍵。

金海岸工作室

作 者 |張鈺蕓

圖 片|張鈺蕓 采訪對象供圖

編 輯 | 任天寶