想吃地道的新疆大餛飩餅，不用等外賣，不用找小店！今天教你用家里最常見的材料，做出比外面賣的還香、還酥脆的家庭版大餛飩餅。金黃的外殼，濃郁的蔥香混合著芝麻的焦香，掰開時那“咔嚓”聲，聽著就讓人流口水！做法真沒你想的那么難，跟著步驟來，一次成功不是夢。

準備材料，都是家常貨：

中筋面粉：500克（普通包餃子蒸饅頭的面粉就行）

溫水：250毫升（不燙手，大約35-40度，太熱會把酵母燙死）

干酵母：5克（一小袋通常是5克，剛好）

白糖：10克（一小勺，給酵母提供養分的，吃不出甜味）

食鹽：5克（一小勺，增加面餅風味）

新鮮小蔥：一小把，只要蔥綠部分，切得細細的

白芝麻：一小把（生的熟的都可以，熟的更香）

食用油：適量（刷餅面和防粘用）

動手開做，一步步來超簡單：

第一步：喚醒酵母，打好基礎

找個大碗，倒入250毫升溫水，把5克酵母和10克白糖倒進去。用筷子輕輕攪幾下，讓它們融化在水里。然后放在一邊，別管它，等個5分鐘左右。你會看到水面慢慢浮起一層小泡沫，聞著有點發酵的微酸味，這就說明酵母被成功“喚醒”了，活力滿滿，這是發面的關鍵第一步！

第二步：和面揉面，光滑是王道

另取一個大盆（方便揉面），倒入500克面粉和5克鹽，用筷子稍微攪勻。把剛才激活好的酵母水，慢慢倒進面粉里。一邊倒，一邊用筷子不停地攪拌面粉，讓它變成絮狀。水倒完后，就可以上手揉面了！剛開始會有點粘手，別急，堅持揉下去。揉面的秘訣就是“搓出去，收回來”，反復操作。大概揉個10-15分鐘，直到面團變得非常光滑，摸起來像小寶寶的皮膚一樣細膩，盆壁也干干凈凈的，面團不粘手也不粘盆，這就到位了。蓋上濕的紗布或者保鮮膜（防止面團表面變干），放在溫暖沒風的地方，讓它安心“長大”。

第三步：耐心等待，面團發起來

發酵需要時間，大約1小時（具體看室溫，暖和點就快點）。怎么判斷發好了？用手指沾點干面粉，在面團中間戳個洞。如果洞不回縮，面團也不塌陷，扒開面團里面能看到豐富的蜂窩網狀結構，體積也明顯膨脹到原來的兩倍大，這就說明發酵得非常成功！這一步決定了餅的內部是不是松軟。

第四步：排氣整形，準備烤制

發好的面團取出來，放在撒了點干面粉的案板上。別使勁揉！用拳頭輕輕按壓，把面團里的大氣泡排掉就行，這叫“排氣”。把面團搓成長條，用刀或者手分成差不多大小的劑子（能做幾個看你分多大）。取一個劑子，稍微揉圓按扁，用搟面杖搟開。正宗大餛飩餅是圓圓的薄餅，盡量搟薄一點，但注意中心部分可以比邊緣稍微厚那么一點點，這樣烤出來形狀更好看。搟好的餅胚放在一邊，蓋個東西防止風干。所有劑子都這樣處理好。

第五步：刷油撒料，香氣來源

取一個搟好的餅胚，用硅膠刷或者干凈的廚房紙蘸點食用油，在餅面上均勻地刷一層薄薄的油。這層油是形成酥脆外皮的關鍵！接著，豪爽地撒上切好的蔥花，越多越香！再撒上一層白芝麻，輕輕用手按一按，讓蔥花和芝麻稍微粘牢在餅面上。

第六步：高溫烘烤，成就酥脆

烤箱預熱是關鍵！把烤箱調到最高溫度（通常是230-250度），提前預熱至少10分鐘，讓烤箱內部充分熱起來。把處理好的餅胚放在鋪了烘焙紙或者錫紙的烤盤上（如果烤箱有石板或者披薩石，效果更佳！）。小心地把烤盤送入預熱好的烤箱中層。高溫烘烤大約10-15分鐘。一定要守在烤箱邊觀察！透過玻璃門，你會看到餅像吹氣球一樣慢慢鼓起來，表面變得金黃，邊緣開始出現誘人的焦褐色，濃郁的蔥香和芝麻香飄滿整個廚房，就是出爐的最佳時機！沒有烤箱？用平底鍋也行！鍋燒熱放少量油，放入餅胚，蓋蓋子，中小火慢慢烙，同樣烙到兩面金黃酥脆即可。

叮！出爐啦！趁熱吃！

烤好的大餛飩餅立刻取出來，那金黃的顏色、撲鼻的香氣，絕對讓你忍不住！稍微晾一下，不那么燙手的時候，趕緊掰開一塊。聽聽那“咔嚓”的脆響！外皮是極致的酥脆，內里卻依然保持著柔軟，蔥花的鮮香和芝麻的焦香完美融合，越嚼越香，空口吃就超級滿足。配上一碗熱乎乎的湯，或者夾點自己喜歡的肉菜，更是絕了。

零失敗小貼士：

水溫要準： 激活酵母的溫水絕對不能燙，手指放進去溫熱不燙就對了。

揉面到位： 光滑的面團是發酵成功和口感好的基礎。

發酵看狀態： 時間只是參考，主要看面團體積和蜂窩組織。冬天可以放在溫水鍋里幫助發酵。

搟餅要薄： 薄一點烤出來更脆。但別追求薄如紙，容易破。

預熱充分： 烤箱一定要預熱到高溫再放餅，這是外皮酥脆的秘訣。

觀察顏色： 最后幾分鐘盯緊點，顏色金黃即可出爐，烤過了會發苦。

趁熱享用： 剛出爐的口感最巔峰！放久了會回軟，可以吃之前再用烤箱或平底鍋復熱一下恢復酥脆。

別小看這簡單的面粉、酵母、蔥花、芝麻，在自家廚房就能復刻出地道的新疆風味。看著面團在手中變化，香氣在烤箱里升騰，最后咬下那口酥脆的滿足感，是外賣永遠給不了的快樂。趕緊動手試試吧，說不定，這就是你家的下一個“招牌”美食！