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午后的陽(yáng)光透過紗窗灑進(jìn)廚房，案板上擺著半只青紋密布的蜜瓜，清甜的果香與氤氳的茉莉茶霧交織成夏日特有的氣息。這道融合水果清甜與茶香韻味的涼糕，或許正是化解暑氣的秘密武器。
選蜜瓜頗有講究，手指輕叩瓜身發(fā)出 "咚咚" 悶響的為佳，蒂頭處沁出的蜜汁像晨露凝在草尖。對(duì)半切開后，銀勺貼著瓜肉劃出圓潤(rùn)弧線，晶透的果肉便滾落進(jìn)玻璃碗，透著翡翠般的瑩潤(rùn)光澤。保留完整的半球形瓜殼也別丟棄，稍加雕琢就能化身天然容器。
取八克茉莉花茶投入六百毫升沸水，看蜷曲的茶葉在玻璃壺中舒展身姿，宛如水墨畫中的寫意筆觸。茶湯晾至四十度時(shí)投入二十克寒天粉，這個(gè)溫度既能激發(fā)凝固效果又不破壞茶香。千萬別急著開火，讓茶湯在室溫下靜靜凝固兩小時(shí)，表面會(huì)結(jié)出鏡面般平滑的茶凍。
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制作糖水需掌握 "三沸三晾" 的節(jié)奏：清水煮沸后投入冰糖，待完全融化立即離火，如此反復(fù)三次。晾涼后的糖水注入茶凍，用竹簽劃出菱形紋路，碎冰般的茶凍顆粒便在糖水中沉浮，折射出琥珀色光影。此時(shí)將蜜瓜球浸入冰鎮(zhèn)糖水，果肉纖維吸飽甘甜，愈發(fā)顯得晶瑩剔透。
最妙的是組合工序，掏空的蜜瓜殼墊上薄荷葉，交替碼放蜜瓜球與茶凍粒。撒上現(xiàn)摘的茉莉花苞，鵝黃的花蕊點(diǎn)綴在翡翠果肉間，如同散落星子。輕舀一勺送入口中，先是寒天茶凍的微苦回甘，接著蜜瓜的清甜在舌尖綻放，最后泛起茉莉的幽幽余韻，三重滋味次第分明又渾然一體。
講究些的可在冰鎮(zhèn)時(shí)投入兩片紫蘇葉，植物特有的清涼感會(huì)順著糖水滲入果肉。若想增添口感層次，不妨撒些烘烤過的松子碎，堅(jiān)果的油脂香與水果的清冽碰撞出意外驚喜。這道既不用烤箱也無需復(fù)雜工序的甜品，在親友小聚時(shí)端出，總能讓燥熱的空氣瞬間安靜下來 —— 當(dāng)勺子碰觸瓜殼發(fā)出清脆聲響，盛夏的暑氣便在這一刻徹底消融。
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