山西長治，一座被低估的美食天堂！

長治，古稱上黨，深厚文化孕出獨特飲食。

過去，百姓常以玉米、小米、黃米面為食，像玉米煮的圪糝飯，口感醇厚；

小米熬的稠飯，暖人心脾。黃米面做成的團子筋道，棗糕香甜。

如今，傳統土吃法依舊受寵。

長子豬頭肉，肉質薄如蟬翼，清香涼爽，是當地一絕；

驢肉甩餅外酥里嫩，餅薄肉香，流傳百年。

西火十大碗源于宋元，每碗各具特色，承載著古鎮(zhèn)“十全十美”的祈愿 。

長治飲食，藏著歲月痕跡，滿是人間煙火，撫慰著往來食客的心靈。

壺關羊湯

是山西長治壺關縣的靈魂美食，相傳東漢末年曹操北征太行山時，

被困鵝屋嶺缺糧少水，牧童指引山羊群救急，

將士們以羊骨熬湯、內臟煮羹，食后士氣大振攻克壺關。

湯里藏著整只羊的精華：

羊骨老湯要熬到乳白，羊肉切丁、羊雜切絲，

再下幾顆手捏的羊肉丸子、七八個皮薄餡足的餃子，連羊骨髓都化在湯里。

喝時撒把胡椒辣子，舀一勺帶脂油的濃湯，肉香混著草藥香直竄鼻腔，

餃皮吸飽湯汁，嚼著彈牙的蹄筋和軟糯的羊肝，寒氣瞬間從腳底板散出去。

如今這碗湯已列入省級非遺，

當地人講究“伏天一碗湯，賽過開藥方”，三伏天喝得大汗淋漓，比吹空調還舒坦。

上黨臘驢肉

是道讓乾隆年間宮廷都饞過的硬菜。

這道以臘月烹制得名的美味，用整驢分切九個部位，

拿花椒大料等二十味草藥調出獨家老湯，砂鍋壓石慢煨十二時辰。

肉質紋路被燉得酥軟，肥肉透亮不膩，瘦肉絲絲入味，

咬下去滿嘴混著藥香的醇厚，難怪老話說“天上龍肉地下驢肉”。

如今這紅潤油亮的臘肉片，夾在酥火燒里或是配碗涼粉，

仍是長治人待客的排面，高蛋白低脂肪的講究，讓吃貨們啃得毫無心理負擔。

武鄉(xiāng)棗糕

山西武鄉(xiāng)傳承三百年的非遺美食，

相傳白云寺小和尚煮粥時失手將鍋底捅漏，稀粥意外熬成稠糕，

老方丈嘗后直呼"粘糊糊、甜滋滋，不如叫棗糕"，

這道錯手成就的美味便隨著還俗的小和尚流落民間。

這糕點用武鄉(xiāng)特有的軟米面配大紅棗，蒸制時需一層米面一層棗地鋪滿瓦甑，

蒸熟后金黃綿軟，棗香能竄出三條街。

老輩人說它"治筋骨攣急"，現代人更愛它無糖自甜的純粹口感，

臘月里瓦窯科村作坊飄出的熱氣，裹著濃濃的年味兒。

酥火燒

有300多年歷史的宮廷貢品級小吃。

用驢油混著香油、豆油和面，烤得金黃酥脆，咬一口“咔嚓”響，里頭卻軟乎得像云朵。

傳說慈禧小時候落難時吃過，后來當上太后還念著這口，

潞安府衙年年往宮里送，黃紙紅簽蓋著官印，排面十足。

現在長治人講究“春配臘肉夏搭涼粉”，最絕的是冷著吃也不變味。

白豬頭肉

傳說上古時堯帝長子丹朱在長子縣教人養(yǎng)豬，這才有了用豬頭做文章的底子。

后來潞安府有戶孫姓鹵肉匠，被稅官攪了生意，

一鍋沒放調料的豬頭竟煮出意外驚喜，

涼水泡整夜，肉色變得雪白透亮，切片后蘸著蒜醋吃，脆嫩得能化在舌尖。

這“清水煮肉、涼水拔白”的怪招，倒成就了長治人獨愛的透心涼口感。

如今這手藝成了省級非遺，長子縣老師傅們還守著老規(guī)矩：

豬頭得用松香褪毛，斧劈兩半后拿砂石搓三遍，清水煮兩小時再冷水泡透。

片肉刀得用和尚帽形制的，切出來的肉片薄如宣紙，能透出案板花紋。

吃時抓把黃瓜絲、淋兩勺老陳醋，肥肉不膩、瘦肉不柴，夏天配潞酒最對味，

難怪能登上央視《生財有道》饞全國觀眾。

長治餡餅

相傳元兵留守潞州時，用蕎麥面裹牛羊肉烙餅，

后來發(fā)現當地白面蔥花餅更香脆，便改用豆油煎制白面皮，這才有了軟嫩鮮美的雛形。

更傳奇的是，少年慈禧在潞安府衙就愛這口，

進宮后還念叨著讓御膳房做，硬是把市井小吃捧成了宮廷珍饈。

如今的長治餡餅，薄如蟬翼的面皮裹著翡翠般的韭菜、珍珠似的肉丁，

在三足鐵鏊上烙出金黃酥脆的“小銅鑼”。

老輩人講究“三揉三醒”面團，

咬一口，蘸著蒜汁的油潤在舌尖化開，怪不得連慈禧都戒不掉這口。

潞城甩餅

山西長治的靈魂小吃，清末民初由潞城南流村呼國珠師傅創(chuàng)制。

傳說唐明皇李隆基任潞州別駕時，偶遇店伙計失手將面團掉入油盆，

店主急中生智搟餅時邊甩邊烙，李隆基嘗后賜名“甩餅”，

從此這道意外誕生的美食成了皇家同款。

制作甩餅堪稱手藝活：

精面粉混著驢油揉透，醒好的面團被甩成薄如蟬翼的圓餅，烙至金黃酥脆。

趁熱卷上臘驢肉和蔥花，咬一口外焦里嫩，肉香混著椒鹽在舌尖炸開，配蒜泥更添風味。

長子炒餅

山西長治的百年非遺美食，清光緒年間流傳至今。

這道小吃用合頁餅切絲，配豬肉絲、蒜苔、粉條，加雞湯大火快炒，最后撒蒜末淋陳醋。

餅絲金黃酥軟，裹著肉香與蒜香，粉條吸飽湯汁，

嚼勁里透著酸辣，一碗下肚滿嘴生香。

老輩人講究“餅焦不硬、菜脆不生”，48道工序全靠手工，連切餅絲都要精確到20厘米長。

如今這口地道山西味還拿過國際面食節(jié)金獎，

連韓國游客都專程跑來打卡，就為這口“炒”出來的煙火氣。

長治面片湯

它的江湖傳說得從明朝朱元璋的二十一子朱模說起。

這位沈簡王就藩潞州時帶著回族衛(wèi)隊，

銅鍋街的回民兄弟用燒羊肉湯底煮面片，

本想給王爺露一手，結果隊長夫人緊張得忘了放鹽。

朱模靈機一動，把吃剩的燒肉連湯帶肉倒進面片湯，沒想到鮮香翻倍，直呼"美也"。

這道陰差陽錯的美食就此誕生，

老輩人做面片講究"三光"——盆光、面光、手光。

冷水和面加鹽揉到光滑，醒發(fā)半小時讓面團更筋道。

揪片時拇指食指配合，指甲蓋大小的面片"啪嗒啪嗒"跳進沸鍋，三次點涼水保住筋骨。

配著當地山羊后腿肉，撒把蔥花香菜，再來勺老陳醋，

寒冬臘月喝得渾身冒汗，比穿棉襖還暖和。

襄垣葷湯素餃

山西長治襄垣縣的招牌小吃，

相傳清末有戶人家窮得揭不開鍋，主婦靈機一動，

用豆腐、粉條、韭菜調成素餡包餃子，再澆上熬了整夜的豬骨濃湯，

撒把蔥花香菜，竟把清湯寡水做出了葷腥的鮮香。

這碗“素餃子葷湯”后來傳遍縣城，連慈禧西逃時路過都點名要嘗，從此得名“葷湯素餃”。

如今這碗餃子的講究可不少：

面皮得搟得薄如蟬翼，素餡要切得細碎均勻，葷湯必須用老母雞、豬棒骨熬足時辰。

吃時先喝口湯，酸辣開胃；再咬餃子，

金黃酥脆的底配上鮮嫩餡料，最后連湯帶餃扒拉干凈，渾身暖透。

老輩人常說“餃子泡湯，越吃越香”。

上黨糊肘子

這菜講究三火三水：

先冷水泡軟豬皮，再旺火燎出焦香，最后文火慢燉。

蒸的時候得用中火連燜帶煨，肥肉才化得透，瘦肉才酥得勻。

上桌時金紅油亮，拿筷子一挑肘皮，里頭白肉黏嘴化渣，

瘦肉酥軟不塞牙，配碗熱湯能連炫三碗飯。

如今長治宴席還守著老規(guī)矩，糊肘子必須是壓軸大菜。

老廚子說這菜像人生，得經得住火烤水煮，才能熬出醇香。

您要嫌膩，蘸點蒜醋汁，保準又解膩又提鮮，吃出滿漢全席的架勢。

長治黑圪條

光緒年間澤州災荒，百姓靠高粱糊糊續(xù)命，

一戶趙姓新媳婦錯把豆面白面混進高粱面，本想糊弄公婆，反倒搟出黑紅筋道的面條。

公婆嘗后直呼“怪好吃”，這誤打誤撞的粗糧細作，竟成了困苦年代的救命飯。

如今這黑圪條早脫胎換骨，高粱面裹著白面搟成韭葉寬，

澆上酸菜豆芽鹵，咬一口滑溜帶韌，酸香直竄天靈蓋，

老長治人念叨的“吃黑面長個子”，倒成了現代人解膩的新寵。

灶火未歇，香氣正濃。

看那案板上刀光閃處，薄如蟬翼的豬頭肉；

聞那砂鍋里咕嘟翻滾，醇香四溢的羊骨湯；

嘗那剛出鍋的棗糕，甜糯里裹著三百年的暖意。

這方水土的滋味，是百姓的巧思，是歲月的饋贈，更是滾燙的人間煙火。

走累了？推門坐下，讓長治這一口口熨帖的鄉(xiāng)愁，暖了胃，也暖了心。

人間至味是家常，此地正好。