非物質(zhì)文化遺產(chǎn)錢塘溝“窯洞醋”，來自山西正泉生物科技有限公司，該公司位于山西忻州的一個小山村——錢塘溝村。該村雖地處黃土丘陵，因四周有山，保持著原始的自然生態(tài)環(huán)境。這里土層肥沃、無霜期長、光照充足、晝夜溫差大，所產(chǎn)出的高粱粒大、顆勻、皮薄、角質(zhì)率高、單寧含量在10%以上，營養(yǎng)價值極高。當(dāng)?shù)赝粮G洞冬暖夏涼、常年恒溫、透氣性好的特性，該公司總經(jīng)理“醋娘”宋書華，用這里的高粱+土窯洞，做出來的純手工醋，吃起來不尖酸，酸中帶甜；甜中有香；香氣纏綿。為推廣本地特色手工醋，宣傳非遺醋文化，2024年10月26日，以“品味錢塘溝 醋香滿神州”為主題的蘭村鄉(xiāng)醋業(yè)文化節(jié)在忻州市蘭村鄉(xiāng)舉行。該醋純手工制作法被確定為忻府區(qū)第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄項目。

該公司以當(dāng)?shù)馗吡粸樵希茸?、小麥、豌豆、紅棗、枸杞、藜麥為輔料，經(jīng)選料、理料、熟料、配料、發(fā)酵、熏醅、淋醋、陳釀、窯藏等多個階段、12道工序，醋的年份也有講究，年份越長口感越好，香味也越醇厚，營養(yǎng)價值越高，歷時500多天，特別是經(jīng)過一年的夏伏曬、冬撈冰，終于生產(chǎn)出6度7度老陳醋、紅棗醋、藜麥醋等系列產(chǎn)品。如今，公司每天產(chǎn)醋1000余斤，產(chǎn)品供不應(yīng)求，除滿足當(dāng)?shù)匦枨笸?，醋產(chǎn)品還遠銷內(nèi)蒙古、北京等地。

土窯洞釀出來的醋如此受歡迎，除了窯洞本身的優(yōu)勢外，就是不加任何添加劑，如香辛料、防腐劑等，全靠自然日曬，當(dāng)曬到6度時就不會起蟲子，同時全部工序均為人工，不用機械，這就保持了原始的醇香味道。宋書華采用窯洞釀醋的純手工古法技藝，開創(chuàng)了山西窯洞純手工古法釀造陳醋的新時期，不僅傳承和弘揚了傳統(tǒng)的釀醋技藝，也為山西醋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了新的活力，推動了當(dāng)?shù)卮桩a(chǎn)業(yè)的發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興。（記者 祝衛(wèi)宏 通訊員 寧俊平張俊赟）

編輯：吳賽