文︱周顯

由于網(wǎng)紅“香城映畫”的趙羅尼加持，位于觀塘的榮華川菜館也成為了打卡名店。其臉書有1.9萬位追隨者，而店主有這一段留言：“現(xiàn)時(shí)小店大部分醬汁、食材、出品均人手加工烹調(diào)制作……如果間間都系用預(yù)制菜，先唔好講預(yù)制菜用落左啲咩去煮，出品即系一樣味道啦，咁香港餐廳仲有乜嘢存在價(jià)值呢？”

作為一個(gè)喜歡美食的人，我完全同意以上說法。可是，如果用飲食產(chǎn)業(yè)角度去看，這又是另一回事了。

最關(guān)鍵的一點(diǎn)，是追求美食的人，只占人口的少數(shù)，甚至可以說，只是有錢兼有閑的人，才有資格/能力熱愛美食。大部分的人吃了一頓好吃的，可能很愜意，但不會(huì)特意追求。

再說，就我所見所識(shí)，人類中有大約兩成，是“沒有味蕾”，換言之，是不介意食物好壞，好又一餐，唔好又一餐。

就是熱愛美食的人，在很多的時(shí)間，吃飯只是functional：不會(huì)頓頓吃最好的，也常會(huì)光顧快餐店、麥當(dāng)勞。

餐廳所提供給顧客的，也不止是美食，這好比酒吧售賣的酒，都是“預(yù)制”的，不會(huì)是自家手工釀制，可是它提供了氣氛、場地、音樂等等設(shè)施。

又以三飯為例，其實(shí)它省掉的，是租金，而快餐店則提供了座位，所以成本比較高，這自然也因?yàn)橄M(fèi)降級(jí)。

這正如我講過不止一次，茶餐廳的“四人座位，兩位顧客，請(qǐng)坐一邊”，以及譚仔米線的大圓臺(tái)，都是省掉租金的法子，也是商業(yè)樓宇租金太貴的體現(xiàn)。悲哀的是，縱使現(xiàn)時(shí)租金已跌了幾成，哀鴻遍地，但是比較香港人的“生活空間”，仍然是所有先進(jìn)城市中的最低。

簡單點(diǎn)說，很多人去餐廳吃飯，并非為了美食，只是一個(gè)卑微的愿望：有地方可以坐下吃飯。為了方便，餐廳位置，也即是租金，就占了很大的因素。

此外，還有很多，是為了吃裝修、吃氣氛、吃排場，例如情侶拍拖、請(qǐng)客吃飯，相同budget，寧愿把錢花在裝修上，也不愿吃進(jìn)肚子。

再者，就是預(yù)制菜，有的連鎖餐廳是自設(shè)工場，有的則是現(xiàn)成買回來，再行加工，這兩者也有很大分別。