據(jù)印度媒體“timesnownews”網(wǎng)站6月28日?qǐng)?bào)道，印度餐飲行業(yè)正經(jīng)歷代際消費(fèi)轉(zhuǎn)型，Z世代（“網(wǎng)絡(luò)世代”、又稱“互聯(lián)網(wǎng)世代”）及千禧群體（2000年后出生的群體）推動(dòng)的雞肉制品需求變革已引發(fā)供應(yīng)鏈系統(tǒng)性挑戰(zhàn)。核心矛盾聚焦于特定部位的供應(yīng)瓶頸——每只禽類僅能提供兩枚的雞翅，在年輕消費(fèi)主力推動(dòng)下形成年均千億盧比規(guī)模的新興市場(chǎng)。

消費(fèi)趨勢(shì)變革：從功能蛋白到社交零食

餐飲企業(yè)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，18-35歲消費(fèi)群體正重塑雞肉制品消費(fèi)場(chǎng)景。傳統(tǒng)整雞分割銷售模式遭遇顛覆，具有高分享屬性及文化附加值的雞翅產(chǎn)品需求年增長(zhǎng)率達(dá)47%。該趨勢(shì)與三個(gè)關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素形成強(qiáng)關(guān)聯(lián)：網(wǎng)絡(luò)社交場(chǎng)景的零食化需求、韓式炸雞文化的本土化滲透、即時(shí)餐飲的碎片化消費(fèi)特征。

需求驅(qū)動(dòng)因素解析

亞洲餐飲集團(tuán)市場(chǎng)研究證實(shí)，82%的年輕消費(fèi)者將雞翅列為多人觀影、游戲社交場(chǎng)景的首選食品。這種消費(fèi)偏好與全球飲食文化傳播形成協(xié)同效應(yīng)：韓國(guó)流行文化帶來(lái)的炸雞配酒場(chǎng)景，已成功轉(zhuǎn)化為印度本土化的"啤酒+雞翅"消費(fèi)組合，相關(guān)產(chǎn)品線營(yíng)收貢獻(xiàn)率提升至連鎖品牌總收入的21%。

供應(yīng)結(jié)構(gòu)性瓶頸凸顯

家禽供應(yīng)鏈面臨部位需求的嚴(yán)重失衡。全行業(yè)面臨"2:1:2"的供應(yīng)矛盾——每禽類兩只雞翅與兩條腿的產(chǎn)出，難以匹配當(dāng)前4:1的消費(fèi)需求比。頭部餐飲企業(yè)已啟動(dòng)應(yīng)急采購(gòu)機(jī)制，包括建立區(qū)域化配額體系、開發(fā)替代性雞肉制品。行業(yè)分析師指出，該供需缺口暴露了傳統(tǒng)家禽養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)與新型消費(fèi)市場(chǎng)的結(jié)構(gòu)性脫節(jié)，預(yù)計(jì)將推動(dòng)印度禽類加工產(chǎn)業(yè)的技術(shù)升級(jí)與價(jià)值重構(gòu)。

印度餐飲業(yè)遭遇結(jié)構(gòu)性供應(yīng)挑戰(zhàn)：炸雞品類驅(qū)動(dòng)行業(yè)增長(zhǎng)新周期

面對(duì)區(qū)域供需失衡現(xiàn)狀，頭部連鎖品牌正實(shí)施供應(yīng)鏈優(yōu)化重組。最新行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，印度餐飲服務(wù)市場(chǎng)規(guī)模將在未來(lái)五年保持9%的CAGR增速，其中禽類制品貢獻(xiàn)核心增長(zhǎng)動(dòng)能。受定價(jià)策略與客單價(jià)限制，雞翅品類仍屬消費(fèi)升級(jí)產(chǎn)物，但其在城市消費(fèi)場(chǎng)景中已形成穩(wěn)定的消費(fèi)粘性。據(jù)餐飲企業(yè)戰(zhàn)略部門透露，南方市場(chǎng)單店日均銷售額較疫前增長(zhǎng)27%，成為本輪品類擴(kuò)張的主要受益區(qū)域。