□記者吳文可楊璐張馨月文 王曉偉 圖

6月29日晚上6點30分

鄭州市第一屆藥膳技能競賽決賽

繼續“膳”意滿滿

藥膳不是簡單的“藥材+食材”

而是中醫辨證思維

與烹飪技藝的深度融合

18支社會餐飲機構和

企事業單位代表隊

5支鄭州市域外代表隊

同臺競技

在1.5小時內各自完成4道藥膳制作

參賽團體中

除了專業廚師、營養師（中醫師）

還有“00后”的大學生

他們如何令藥材和食物

在舌尖上共舞

一起來感受

河南姜齡集品牌管理

有限公司代表隊

“我們帶來了一組‘清補兼施’的夏季調理方案。”領隊金乾鵬介紹，熱菜靈芝姜母鴨溫中散寒、滋陰潤燥，適合寒性體質及免疫力低下者；涼菜三葉香清肝明目、開胃健脾，適合夏季消暑及用眼過度者；湯品人參獅子頭大補元氣、氣陰雙補，適合體虛、術后恢復者；自選菜品炸桑葉控血糖、抗氧化，適合三高人群及日常健康飲食。

金乾鵬提醒，夏季高溫高濕，針對貪涼傷陽的情況，可以試試靈芝姜母鴨。這道菜的材料中鴨肉滋陰、老姜散寒、靈芝扶正、麻油助吸收，諸味合用，可溫中散寒、滋陰潤燥。“這道菜在烹飪時，需要注意兩個細節：姜片應先炒至焦黃，以激發香氣；二是燜煮時間要充足，使鴨肉酥爛、藥效融入湯汁。”

“藥膳是傳統智慧與現代健康的橋梁。我們期待通過菜品展示，讓更多人看到藥膳‘既養生又美味’的雙重價值，打破‘藥膳即苦口’的刻板印象。”金乾鵬表示。

鄭州醫藥健康職業學院代表隊

“我們的參賽選手是食品營養與健康專業的大一學生，菜品在設計上有著獨屬‘00后’的小巧思。”領隊陳藝丹介紹，該團隊帶來的四道菜品分別是淮山雙色燴玉片、陳皮沁雪荷風拌、桂香白玉、排骨湯金湯四寶。

以陳皮沁雪荷風拌為例，該菜品食材常見，主要是蓮藕、枸杞、陳皮，烹飪簡單。藕片焯水后迅速過涼水、陳皮焯水后切丁，與枸杞拌勻后，根據個人口味調入生抽、香醋、白糖等即可，老少咸宜。蓮藕清熱涼血、陳皮理氣化痰、枸杞滋補肝腎，三者搭配既調和口感，又增強健脾開胃、理氣祛濕的功效，適合各類人群夏季食用。“現如今，一日三餐全靠外賣解決是不少年輕人的日常。同學們設計這道菜品，是希望大家能夠看到制作藥膳其實很簡單，日常不妨自己動動手，擁有更健康的飲食。”

靈寶市中醫院代表隊

五彩祥云燴、清露瓊漿拌玉脂、黃河金縷乳鴿盅、桃花酥，這是靈寶市中醫院代表隊此次帶來的一組藥膳。“燴菜調和脾胃、涼菜清暑降燥、鴿湯大補氣血、糕點平補日常，我們緊扣‘四時五行’，搭配出這四道藥膳。”靈寶市中醫院領隊劉芳告訴記者。

在這四道藥膳中，劉芳最推薦清露瓊漿拌玉脂，苦瓜和菊花的搭配瞬間滌蕩暑熱，枸杞溫和潤燥，專克熬夜上火、目赤口干。兒童少量食用防痱開胃，血糖偏高者也能安心享用，不過孕婦及體寒者淺嘗即可。

“這次競賽就像是藥膳文化的‘動態’博物館，期待這個平臺讓更多人看見：良藥不苦口，養生可美味！”劉芳說，未來，他們將借靈寶市的“黃金之城、蘋果之鄉、道家之源、宜居之地”IP，打造藥膳文旅體驗線，讓健康從田間到舌尖，從傳統到日常。

附：鄭州市第一屆藥膳技能競賽決賽第二日獲獎名單

團體一等獎

團體二等獎

團體三等獎

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