小暑一到，暑氣像潑了的熱水一樣漫開來 —— 空氣里都是黏糊糊的濕熱感，稍微動一動就渾身冒汗，吃飯也沒胃口。老話說 “小暑吃對，少喝藥”，這時候吃對食物比啥都重要。今天就給大家分享 5 種 “小暑應季寶”，每樣都帶著消暑祛濕的本事，附詳細做法，照著做全家都愛吃，安穩過夏天！

一、蓮藕：暑天的 “天然祛濕脆”，糖醋口開胃到舔盤

小暑濕氣重，蓮藕就像 “天然祛濕器”—— 脆嫩多汁，還帶著點回甘，生吃清熱，熟吃健脾。尤其是糖醋做法，酸甜開胃，連不愛吃蔬菜的孩子都能多扒兩碗飯。

【糖醋蓮藕】酸甜掛汁，脆到咬出聲

食材：嫩藕 1 節、胡蘿卜半根、番茄醬 3 勺、白醋 2 勺、白糖 1 勺、淀粉 1 小勺

做法拆解：

處理蓮藕有講究：選帶泥的嫩藕（帶泥的更新鮮），沖凈后削掉外皮，切成滾刀塊 —— 這樣每塊都帶著棱角，更容易掛住醬汁；胡蘿卜去皮切小塊，備用。

焯水鎖脆：燒鍋開水，把蓮藕和胡蘿卜倒進去，加半勺鹽（讓菜更脆），煮 5 分鐘后撈出來瀝干（別煮太久，不然軟塌塌沒口感）。

調靈魂料汁：碗里放番茄醬、白醋、1 勺生抽、白糖，攪到糖融化；另用小碗加淀粉和 2 勺水，調成水淀粉（別太稠，不然掛汁會結塊）。

大火快炒出香：熱鍋倒油，爆香姜蒜末（喜歡辣的可以加小米辣），先放胡蘿卜和蓮藕翻炒 1 分鐘，再把調好的料汁倒進去，翻炒到每塊藕都裹上汁。

收汁出鍋：淋入水淀粉，大火快速翻勻，看到醬汁變稠、緊緊粘在藕塊上就關火，撒把蔥花，酸甜中帶著點蔥香，絕了！

小貼士：買藕時挑藕節短、藕眼小的，這樣的藕更嫩；怕澀可以在焯水時加幾滴白醋，口感更清爽。

二、黃鱔：小暑的 “賽人參”，紅燒著吃香到跺腳

“小暑黃鱔賽人參” 可不是瞎說的 —— 這時候的黃鱔肥得流油，肉嫩還補氣血，尤其適合夏天沒力氣、吃不下飯的人。紅燒做法最經典，醬香濃郁，配米飯能吃撐！

【紅燒黃鱔】醬香濃郁，一點腥味都沒有

食材：黃鱔 2 條、姜片 5 片、蒜瓣 5 個、生抽 2 勺、蠔油 1 勺、白糖半勺

做法拆解：

處理黃鱔去腥味：讓攤主幫忙去掉內臟，回家后切成 3 厘米的段。燒鍋開水，倒點料酒，把鱔段放進去焯 1 分鐘，表面會浮起一層白膜（這是鱔魚的粘液，去腥關鍵），撈出來用溫水沖凈，瀝干備用。

爆香打底：熱鍋倒油，放姜片、蒜瓣，中小火煸到蒜變金黃（別煸糊，會發苦），倒入鱔段，加 1 勺料酒，中大火翻炒 1 分鐘，讓酒精帶著腥味跑掉。

調味燜煮：加生抽、蠔油、白糖、老抽（上色用），快速翻炒至鱔段均勻裹上醬色，避免局部過咸。隨后倒入熱水，蓋上鍋蓋，中小火燜 20 分鐘。

收汁增香：開蓋后轉大火，把湯汁收到濃稠（留一點汁拌米飯，香哭），撒點白胡椒粉，翻勻就出鍋。

三、毛豆：夏日里的 “小清口”，涼拌著吃解膩又下飯

小暑前后的毛豆最飽滿，綠得發亮，帶著股清香味。涼拌做法 10 分鐘搞定，酸辣開胃，配粥、配面條都合適，天熱沒胃口時就靠它了。

【涼拌毛豆】酸辣入味，追劇當零食都可

食材：新鮮毛豆 300 克、小米辣 2 個、蒜末 3 瓣、生抽 2 勺、陳醋 1 勺

做法拆解：

毛豆剪口更入味：毛豆洗干凈，用剪刀剪去頭尾（別偷懶，剪了才好進味），備用。

焯水保綠：燒鍋開水，加 1 勺鹽和幾滴油（鹽讓毛豆更入味，油能保持翠綠），倒入毛豆，煮 3 分鐘（生毛豆有毒，一定要煮熟），撈出來過涼水（更脆），瀝干。

調萬能料汁：碗里放蒜末、小米辣圈、1 小把花椒，燒勺熱油潑上去，“滋啦” 一聲香味就出來了；再加生抽、陳醋、半勺白糖、少許鹽、1 勺香油，攪到糖融化。

拌勻入味：把料汁倒進毛豆里，翻拌均勻，蓋上蓋子腌 2 小時（時間夠了才夠味），吃的時候挖一勺，酸辣中帶著毛豆的清香，越嚼越香！

隱藏吃法：加一把煮好的花生一起拌，秒變 “毛豆花生雙拼”，下酒神器；喜歡麻味可以多放花椒，夏天吃著特開胃。

四、萵筍：小暑的 “千金菜”，炒蛋炒蝦仁鮮掉眉毛

萵筍外號 “千金菜”，小暑吃正合適 —— 水分多能解渴，還帶著點淡淡苦味，清熱又提神。和雞蛋、蝦仁一起炒，鮮得舌頭都要吞下去，營養也夠全！

【萵筍雞蛋炒蝦仁】鮮脆爽口，營養一鍋端

食材：萵筍 1 根、蝦仁 100 克、雞蛋 2 個、干木耳 1 小把、蔥姜蒜適量

做法拆解：

備菜不手忙：干木耳泡發后撕小朵；萵筍削掉硬皮，切成薄片（別太薄，不然炒了軟）；蝦仁去殼去腸，用廚房紙擦干水分，加半勺鹽、1 勺料酒、少許胡椒粉，抓勻腌 10 分鐘（去腥還嫩）。

焯水鎖鮮：燒鍋開水，加半勺鹽和幾滴油，放木耳和萵筍片，煮 1 分鐘（別煮老），撈出來瀝干。

炒雞蛋有技巧：雞蛋打入碗里，加半勺水和少許鹽，攪到起泡（加水更蓬松）。油熱了倒蛋液，筷子快速轉圈劃散，讓雞蛋成小塊，瞅著雞蛋剛變色、還嫩嫩的就趕緊盛出來。

炒香主菜：鍋里再倒點油，爆香蔥姜蒜，先放蝦仁，炒到變色卷曲（大概 1 分鐘），再放焯好的萵筍和木耳，大火翻炒 30 秒。

調味出鍋：加 1 勺蠔油、1 勺味極鮮，少許鹽（之前腌蝦仁和焯水都加過鹽，別多放），最后倒雞蛋，翻勻就關火，鮮脆的萵筍、嫩彈的蝦仁、蓬松的雞蛋，一口下去超滿足！

五、冬瓜：小暑的 “天然滅火器”，蒸著吃清淡又滋補

冬瓜是夏天的 “補水王”，96% 都是水，清熱又消腫，小暑吃再好不過。和瑤柱一起蒸，清淡不油膩，鮮得能喝三碗湯，老人小孩都適合！

【瑤柱蒸冬瓜】鮮掉眉毛，清淡又滋補

食材：冬瓜 1 塊（約 500 克）、瑤柱 10 克、姜絲少許、料酒 1 勺、生抽 1 勺

做法拆解：

處理瑤柱出鮮味：瑤柱用溫水泡 20 分鐘（泡的水別扔，有用），泡軟后撕成細條（撕得越細越出味），加姜絲、1 勺料酒、2 勺泡瑤柱的水，上鍋蒸 20 分鐘（先把瑤柱的鮮味蒸出來）。

切冬瓜有講究：冬瓜去皮去瓤，切成 0.5 厘米厚的片（薄了易爛，厚了不入味），在盤子里擺成一圈（中間留空放瑤柱）。

蒸冬瓜鎖營養：把擺好的冬瓜放進蒸鍋，大火蒸 10 分鐘（用筷子能輕松戳透就熟了），蒸好后把盤子里的水倒出來（別扔，留著調汁）。

調鮮汁淋上去：把蒸好的瑤柱連湯倒進鍋里，再倒入剛才倒出來的冬瓜水，加 1 勺生抽、少許鹽，大火煮開，看到湯汁變稠就關火，淋在冬瓜上，鮮得能直接喝！