千年荔韻：從“一騎紅塵妃子笑”，到“今日荔枝入菜來”

今天要說說嶺南佳果荔枝了，想饞一饞外地的朋友，可是如今快遞業太發達，外地朋友也可以輕而易舉品嘗到。

“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。”盛夏時節，嶺南大地漫山遍野的荔枝樹綴滿紅綃，如繁星墜地，將千年的甜蜜與芬芳再次捧上人間。這顆承載著千年傳奇與文化底蘊的南國佳果，不僅是味蕾的盛宴，更在歲月流轉中，從宮廷貢品蛻變為尋常百姓餐桌上的創意珍饈。

千年荔韻，傳奇流芳

在華夏版圖上，廣東、福建、廣西等地猶如被大自然偏愛的明珠，孕育出2000多年歷史的荔枝文化。單在我們廣東，荔枝品種便多達120余種，每一顆都凝聚著獨特的風土韻味。

關于荔枝的由來，還流傳著一個民間傳說。很久以前的一天夜晚，突然狂風四起，一位仙姑從天而降。她到各名城游玩以后，來到廣東增城縣西園，看這里山清水秀，就在一棵樹上坐了下來，并在樹上睡了一會。東方發白了，她又返回天宮。因為她走時慌慌忙忙，竟把身上的一縷綠色絲掛在樹上忘了帶走。第二年，這棵樹上竟然長出了肉厚汁多、清甜可口的佳果。因為這佳果是仙姑“離枝”而去結下的，人們就給它取名叫“荔枝”。這份浪漫傳說，為荔枝披上了神秘的面紗，也讓它在歷史長河中，成為尊貴的象征。

唐代，荔枝更是因楊貴妃名動天下。作為中國古代四大美女之一的楊貴妃最愛吃荔枝。唐朝大詩人杜牧的 《過華清宮絕句》就講述了唐玄宗皇帝為滿足楊貴妃的最愛千里迢迢弄荔枝的故事。

“長安回望繡成堆，山頂千門次第開。一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。”荔枝不容易保存，在沒有現代化交通工具的唐代，靠飛馬從南方傳送荔枝到長安是多么的困難。但為了討好楊貴妃的歡心，唐玄宗還是令人騎上快馬，從嶺南七天七夜，以接力的方式，從千里之外運送荔枝到長安，以供楊貴妃享用。在荔枝傳送的途中，差官和馬匹常常會累死，他們的千辛萬苦只是為了換得楊貴妃的一笑，而人們不知道送的是荔枝，還以為是緊急公文呢。驛道上，馬蹄聲碎，差官與馬匹倒斃途中，只為換貴妃朱唇輕啟的一笑，荔枝也因此留下“妃子笑”的雅稱。過去荔枝被視為一種貢品。據說天寶年間每年要為唐朝楊貴妃、玄宗皇帝選擇佳品飛馬傳送。

而蘇軾被貶嶺南時，卻在荔枝的甜蜜中覓得豁達，一句“日啖荔枝三百顆 ，不辭長做嶺南人”，盡顯對這方佳果的癡愛；李師中“兩岸荔枝紅，萬家煙雨中”，更勾勒出荔枝掩映下的嶺南詩意畫卷。時至今日，增城掛綠荔枝在拍賣場上仍屢創幾十萬一顆的天價，富豪們爭相競逐，足見其魅力經久不衰。

每當荔枝上市時節，我們這里不少人喜歡一家老小到從化、增城或東莞的荔枝樹下親手摘下一顆顆紅皮或紅中帶點綠皮的荔枝，邊摘邊吃，其樂融融。

荔香入饌，創意無窮

荔枝不僅可以吃，還可作藥，其果肉含有豐富的蔗糖、葡萄糖、蛋白、脂肪、維生素Ｃ、檸檬酸和磷、鐵等，為老幼補品。

當現代物流讓“一騎紅塵”成為歷史，荔枝早已不再是稀缺的貢品。尤其是今年，恰逢荔枝豐年，加之電視劇《長安的荔枝》熱播，這顆南國佳果再次成為全民焦點。不過，荔枝雖美味，卻因性熱素有“一個荔枝三把火”之說。我所知的吃荔枝降火的方法無非就是幾種：一是吃完荔枝后喝涼茶；二是把剝好的荔枝放進淡鹽水里浸泡半小時后再吃；三是用荔枝皮煮水喝；四是泡荔枝酒；五是荔枝入菜。除了飲用涼茶、鹽水浸泡等傳統降火法，將荔枝入菜，更是巧妙化解燥熱、解鎖全新美味的絕佳方式。

今天就來說說荔枝入菜，我做過的幾道菜。

荔枝肉：甜蜜交織的味覺驚喜

荔枝肉又名釀荔枝（客家人就是喜歡做釀菜，釀豆腐釀辣椒釀茄子釀苦瓜等等），將傳統與創新完美融合。

步驟：

1.剝去荔枝紅衣，用小刀劃開荔枝的一面，取出荔枝核（如果有去核器就更好了）；

2.把調好味的肉末塞進荔枝內；

3.在釀好的荔枝上面撒點鹽提鮮；

4.直接放在電飯鍋飯面蒸，可在飯煮開時再放入。

待米飯飄香時，蒸好后出了很多水，荔枝很綿軟，荔枝和豬肉的味道很明晰。荔枝的清甜與豬肉的醇香相互滲透，軟糯綿密的果肉裹著咸香肉末，甜而不膩，恰似一場舌尖上的浪漫邂逅，是甜食愛好者不容錯過的美味。

荔枝鴿湯：自然饋贈的鮮甜交響

鴿子洗凈不用切塊，搭配一點滋補藥材，待水開后將整只鴿子放入瓦罐內煲湯，湯快煲好時，放入10來個去皮的荔枝，再煲10分鐘即可，加入適量鹽，瞬間，果香裹挾著肉香四溢，無需松鮮鮮、雞精等多余調料，荔枝的清甜便將湯品升華至極致。自然鮮甜，我兒子喝了第一口就說：太好喝了！好喝到忘了拍照片。

若將鴿子換成雞肉、鵪鶉或豬骨，同樣能演繹出不同風味的鮮甜樂章。

荔枝蒸雞：果香肉韻的完美協奏

1.土雞斬件

2.荔枝剝皮備用

3.雞肉放入碟內，放姜片，少許鹽

4.水燒開后把碟子里的雞肉放在蒸架上，隔水蒸半個小時至肉香四溢

5.半小時后加入荔枝肉，蓋上蓋子續蒸10分鐘

6.上桌。

此時，雞肉的醇厚與荔枝的清爽相得益彰，果香浸潤著每一絲肌理，入口鮮香無比，堪稱餐桌上的夏日盛宴。

晚餐的荔枝蒸雞和另一道菜。

荔枝還可以做很多菜，大家可以自由發揮。

甜蜜背后的沉思

然而，在荔枝帶來甜蜜與歡樂的同時，一些令人痛心的畫面也闖入視野。網絡視頻中，荔枝因價格低迷滯銷，果農無奈將成筐荔枝喂貓喂狗。這一景象與拍賣場上的天價荔枝形成鮮明反差，不禁讓人深思：在豐收與美味的背后，如何讓果農的辛勤付出得到應有的回報，讓荔枝產業實現可持續發展，值得我們共同探尋答案。

從千年傳奇到現代餐桌，荔枝始終以其獨特的魅力，串聯起歷史與當下。它不僅是嶺南文化的鮮活符號，更是大自然給予人類的甜蜜饋贈。當荔香入菜，一場味蕾與文化的奇妙之旅，正等待著更多人去探索、去品味。

（2157 圖9 2025/6/30）