山西人說起莜面栲栳栳，總帶著幾分驕傲。那是一種用莜麥面做成的面食，蒸熟后形似蜂窩，色澤微黃，咬一口，筋道中帶著莜麥特有的香氣。我初見它時，只覺得這黃澄澄的小卷兒模樣古怪，不似南方米面那般溫順可人。然而山西朋友執意要我嘗嘗，說是"不吃莜面栲栳栳，不算到過雁門關外"。

莜麥這東西，生得倔強。它耐寒耐旱，在貧瘠的黃土高原上也能茁壯成長。山西人種莜麥，收莜麥，磨莜麥，吃莜麥，代代相傳，竟也吃出了名堂。莜面栲栳栳的制作頗費工夫，和面要講究水溫，揉面要掌握力道，蒸制更需火候精準。我曾見一位老嫗在灶前忙碌，她那雙布滿老繭的手在面團上翻飛，轉眼間就捏出一籠整齊的小卷兒，排列在蒸籠里，活像古代武士的箭囊。

栲栳栳上桌，單吃略顯寡淡。山西人自有妙法——羊肉臊子酸湯。這湯頭說來簡單，不過是羊肉、土豆、胡蘿卜、豆腐等尋常食材，加上山西老陳醋熬制而成。然而"大道至簡"，真正的好味道往往藏在這看似簡單的組合里。羊肉要選山羊肉，肥瘦相間；醋要陳年老醋，酸香醇厚；火候更要拿捏得當，文火慢燉，讓各種滋味在瓦罐里交融。

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離晉多時，我仍時常想起那瓦罐里飄出的香氣。現代社會變化太快，許多傳統美食正在消失。莜面栲栳栳能傳承至今，得益于山西人對傳統的堅守。在這個追求新奇的時代，或許我們更需要這種堅守——不是固步自封，而是對美好事物的珍視與傳承。

瓦罐里的莜面江湖，熬煮的是時間，沉淀的是文化。