為促進(jìn)潮州工夫茶文化和茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，日前，市茶農(nóng)協(xié)會(huì)在鳳凰鎮(zhèn)舉辦潮州市第六屆制茶名師爭(zhēng)霸賽（資格賽），開(kāi)啟為期4天的茶葉評(píng)比。

評(píng)茶現(xiàn)場(chǎng)，好茶云集，茶香氤氳，9組評(píng)委對(duì)送評(píng)茶樣的外形、色澤、香氣、湯色、滋味、葉底等因子逐一進(jìn)行審評(píng)打分，確保茶賽評(píng)比結(jié)果“公正、公平、公開(kāi)、嚴(yán)謹(jǐn)、專業(yè)”。

國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師 大賽主評(píng)委 陳少平：茶農(nóng)協(xié)會(huì)第六屆評(píng)比五個(gè)權(quán)限的百分比今年做了調(diào)整，外形15%，湯色10%，香氣30%，滋味40%，葉底5%。評(píng)比按照各個(gè)香型的滋味特點(diǎn)進(jìn)行評(píng)比，主要是香氣、滋味兩個(gè)大項(xiàng)，看他的做工工序是否穩(wěn)定、是否過(guò)火、有沒(méi)有缺陷。能夠評(píng)為茶王的茶一般條索緊實(shí)、色澤帶潤(rùn)，黑潤(rùn)或褐潤(rùn)，香氣相對(duì)清香持久，湯色清黃透亮，滋味爽清，非常重要的一點(diǎn)，就是可口性相當(dāng)好，喉底回甘也好，葉底完整，紅邊均勻。

本屆大賽共收到1174條送評(píng)茶樣，包括古樹(shù)單叢、八仙單叢、嶺頭單叢、鴨屎香單叢、鋸朵單叢、大烏葉單叢、鳳凰蜜蘭香、塌富后單叢以及其它花香型共九大類，其中收到茶樣最多的香型為鳳凰蜜蘭香，達(dá)252條茶樣。

主評(píng)大師 黃榮南：我這組是評(píng)蜜蘭香的，先看外形、再?zèng)_泡，聞香氣、看湯色、嘗滋味，最后看葉底，第一遍沖泡1分鐘，第二遍2分鐘，第三遍3分鐘，因?yàn)椴栌懈摺⒅?、低山，?shù)有老叢、新叢。第一次沖泡的茶，中低海拔高度的茶飄香，到第二次沖泡開(kāi)始喝得出味道，中海拔的茶開(kāi)始吐香，對(duì)于烏崠等海拔高的茶和比較老叢的茶，吐香就比較慢，它的馨香味比較沉，到第三遍沖泡才出味道。

經(jīng)過(guò)4天的評(píng)比，共有107位特等獎(jiǎng)、一等獎(jiǎng)的獲獎(jiǎng)?wù)吣玫竭M(jìn)入“制茶名師爭(zhēng)霸賽”實(shí)操環(huán)節(jié)的資格。

市茶農(nóng)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng) 仲裁組組長(zhǎng) 巫長(zhǎng)南：通過(guò)這次比賽，擇優(yōu)勝出的工藝較好的單叢茶獲獎(jiǎng)?wù)?/strong>將進(jìn)一步參加下一階段的制作大賽，以工藝為主、傳承傳統(tǒng)為目的，對(duì)年輕人單叢茶制作技術(shù)的學(xué)習(xí)提升起到重要作用，通過(guò)比賽選出更優(yōu)秀的制作者晉升為“制茶能手”，更高層次的晉升為市“制茶工匠”，主要是為了提升茶區(qū)單叢茶制作技術(shù)，對(duì)推動(dòng)單叢茶產(chǎn)業(yè)繼續(xù)健康高質(zhì)量發(fā)展起到重要作用。

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記 者：蘇鈿嵐 蔡昭鈿

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編 審：劉俊雄