夏日炎炎，不少養(yǎng)殖蝦陸續(xù)收獲上市。在青島海鮮市場(chǎng)，來自南方的南美白對(duì)蝦還未下市，素有“高顏值”美譽(yù)的本地竹節(jié)蝦又成熟豐收。6月30日晚，丁字灣海域養(yǎng)殖基地的竹節(jié)蝦開始收網(wǎng)上岸，大量竹節(jié)蝦被連夜送往即墨區(qū)鰲山衛(wèi)街道各個(gè)鮮蝦交易中心，從這里每天約有20萬斤竹節(jié)蝦發(fā)往全國各地，走上百姓餐桌。

晚上捕撈只為保證鮮活

每到夏季，以竹節(jié)蝦為代表的海鮮新寵，以其獨(dú)特的“高顏值”吸引了眾多食客的目光。當(dāng)下，即墨區(qū)丁字灣海域的竹節(jié)蝦養(yǎng)殖基地迎來豐收。養(yǎng)殖戶根據(jù)訂單情況，當(dāng)天下網(wǎng)捕撈后，將活蹦亂跳的竹節(jié)蝦運(yùn)往鰲山衛(wèi)街道各個(gè)交易點(diǎn)，在這里完成分揀裝箱，連夜運(yùn)往全國各地。

“高顏值”的竹節(jié)蝦。

“這一網(wǎng)下去，能捕獲100多斤。”即墨區(qū)金口鎮(zhèn)竹節(jié)蝦養(yǎng)殖戶范進(jìn)德介紹，他在丁字灣上游養(yǎng)殖蝦10多年了，除了遇到不好的天氣外，收入還算比較平穩(wěn)。雖然說養(yǎng)蝦這活辛苦一些，但也算是一門致富的營生。每年到了鮮蝦收獲季，都會(huì)有比較固定的老客戶打電話預(yù)訂，從現(xiàn)在開始，一直到秋季都會(huì)很忙碌。

竹節(jié)蝦通常白天隱藏晚上出來覓食，養(yǎng)殖戶多會(huì)選擇晚上捕撈。晚上7時(shí)左右，他們將漁網(wǎng)放到養(yǎng)殖池塘里，等待一個(gè)小時(shí)左右開始收網(wǎng)。養(yǎng)殖戶介紹，捕撈蝦的過程不復(fù)雜，根據(jù)當(dāng)天的天氣情況，順著風(fēng)向來確定下網(wǎng)的方向。值得一提的是，不能在白天捕撈蝦，因?yàn)槲r特別怕光，白天捕撈死亡率會(huì)增大，一般養(yǎng)殖戶會(huì)在晚間捕撈，并連夜運(yùn)往交易市場(chǎng)。

竹節(jié)蝦捕撈上岸后，為了保證新鮮度，稱重核對(duì)后收購商會(huì)立馬將蝦搬上運(yùn)輸車，里面有氧氣供應(yīng)。一名收購商介紹，今年的竹節(jié)蝦個(gè)頭比較大。往年這個(gè)時(shí)候，一般1斤是50只蝦，今年40只蝦就能達(dá)到1斤。

大部分會(huì)被運(yùn)往南方

即墨區(qū)鰲山灣畔的10多個(gè)交易點(diǎn)，悄然詮釋著全國竹節(jié)蝦聚集中心的特殊地理標(biāo)識(shí)。眼下，每天從即墨區(qū)運(yùn)往全國各地的竹節(jié)蝦高達(dá)20萬斤。據(jù)悉，一直到10月份，鰲山衛(wèi)街道的鮮蝦交易中心都將是交易旺季。

工人們?cè)谶B夜分揀竹節(jié)蝦。

6月30日深夜12時(shí)，即墨鰲山衛(wèi)街道神湯溝村的竹節(jié)蝦交易中心燈火輝煌，人聲鼎沸。隨著冷鏈海鮮車的陸續(xù)抵達(dá)，30多名工作人員開始忙著卸貨。一筐筐鮮活的竹節(jié)蝦在這里經(jīng)過分揀，即將進(jìn)入交易環(huán)節(jié)。常年從事竹節(jié)蝦交易的商販戴偉平介紹，青島的竹節(jié)蝦主要產(chǎn)自丁字灣海域的田橫鎮(zhèn)和金口鎮(zhèn)養(yǎng)殖基地。本周，本地竹節(jié)蝦開始收獲，僅神湯溝村的這一個(gè)交易點(diǎn)每天的出貨量就達(dá)到3萬斤。這些竹節(jié)蝦中，有一小部分直接運(yùn)往青島各大市場(chǎng)，而大部分都會(huì)被運(yùn)往南方。

“丁字灣海域的竹節(jié)蝦生長周期長，味道鮮嫩且有嚼頭。”一名養(yǎng)殖戶介紹，本地的竹節(jié)蝦不僅顏值高，重要的是肉質(zhì)結(jié)實(shí)鮮嫩，許多市民都特別喜歡這種海蝦的味道。

【幕后】

全國最大竹節(jié)蝦交易中心是怎樣煉成的

到了收獲季，每天晚上從11時(shí)開始，鰲山衛(wèi)街道的十幾個(gè)交易中心都是燈火通明。一車車竹節(jié)蝦運(yùn)進(jìn)來，又連夜發(fā)往全國各地，這些“晝伏夜出”的海鮮正跨越千里被端上市民餐桌……每年6月，竹節(jié)蝦逐漸成熟并開始上市，這一時(shí)節(jié)，擁有幾十年養(yǎng)蝦歷史的鰲山衛(wèi)便成了全國最大的竹節(jié)蝦交易中心。

20世紀(jì)90年代初，鰲山衛(wèi)街道養(yǎng)殖戶開始養(yǎng)殖竹節(jié)蝦，并逐漸形成規(guī)模。在發(fā)展的過程中，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶摸索出了一整套的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)。巔峰時(shí)期，養(yǎng)殖面積超過1萬畝，從而奠定了其在全國竹節(jié)蝦交易市場(chǎng)上的核心地位。盡管后來養(yǎng)殖規(guī)模有所縮減，但即墨“蝦農(nóng)”們并未止步，他們將養(yǎng)殖事業(yè)擴(kuò)展至煙臺(tái)、威海、東營甚至大連等地。每逢收獲季節(jié)，這些遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的“蝦農(nóng)”會(huì)將捕獲的竹節(jié)蝦運(yùn)回鰲山衛(wèi)街道進(jìn)行交易。而眾多收購商也習(xí)慣到鰲山衛(wèi)街道交易，慢慢地這里就成了全國最大的竹節(jié)蝦交易中心。

【觀察】

為何本地竹節(jié)蝦比南方蝦價(jià)更高

每年夏季，各種養(yǎng)殖蝦開始大量上市。今年的活蝦可以說是上市就掉價(jià)，南美白對(duì)蝦的價(jià)格已經(jīng)降到20元一斤，不過本地養(yǎng)殖的竹節(jié)蝦價(jià)格一般比南美白對(duì)蝦高一倍。

“今年竹節(jié)蝦的市場(chǎng)價(jià)格跟往年相當(dāng)，但在剛上市時(shí)，由于產(chǎn)量相對(duì)較少，價(jià)格稍顯偏高。”養(yǎng)殖戶介紹，由于竹節(jié)蝦生長周期長，整體產(chǎn)量不是太高，因此市場(chǎng)價(jià)格比其他品種養(yǎng)殖蝦的價(jià)格要高一些。目前，市場(chǎng)上中等個(gè)頭的竹節(jié)蝦零售價(jià)約為每斤58元。現(xiàn)在正處于休漁期，竹節(jié)蝦的生長環(huán)境跟野生比較類似，口感也比較好，是海鮮市場(chǎng)上的搶手貨。竹節(jié)蝦捕獲期一般會(huì)持續(xù)到10月份。

為何本地竹節(jié)蝦要比南方的養(yǎng)殖蝦價(jià)格要貴？對(duì)于這個(gè)問題，養(yǎng)殖戶和商販告訴記者，價(jià)格高主要還是因?yàn)樯L周期長導(dǎo)致養(yǎng)殖成本增加。南方的養(yǎng)殖蝦受環(huán)境、溫度等因素影響，生長周期相對(duì)較短。而山東沿海，尤其是青島、煙臺(tái)一帶海域的竹節(jié)蝦養(yǎng)殖周期一般在3—4個(gè)月，肉質(zhì)上相比更加結(jié)實(shí)鮮嫩。另外，竹節(jié)蝦的養(yǎng)殖成本較高，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要精心呵護(hù)。“蝦農(nóng)”們常常需要在凌晨沿著池塘巡查，確保蝦群的健康。他們一年中至少有8個(gè)月的時(shí)間在蝦池中度過。（青島早報(bào)／觀海新聞?dòng)浾?康曉歡 袁超）

【鏈接】

白對(duì)蝦、羅氏蝦、竹節(jié)蝦爭(zhēng)鮮

哪種活蝦休漁季最吃香

休漁期，海鮮市場(chǎng)依舊熱鬧，當(dāng)下正是吃蝦的好時(shí)節(jié)。在嶗山區(qū)遼陽東路一處商超的海鮮區(qū)，活蝦十分顯眼，時(shí)不時(shí)有消費(fèi)者稱上一斤。超市工作人員介紹：“活蝦銷量不錯(cuò)，南美白對(duì)蝦一天能賣50斤、羅氏蝦能賣20斤、竹節(jié)蝦能賣10斤。”

“在城陽水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)一天能進(jìn)30車左右、近7萬斤活蝦，流向島城各處市場(chǎng)。”水產(chǎn)商李明告訴記者。南美白對(duì)蝦是市民餐桌上一年四季的“常客”。“今年白對(duì)蝦真便宜，一斤15個(gè)頭左右的大號(hào)白對(duì)蝦，批發(fā)價(jià)不到20元，零售價(jià)不到25元。”李明說，有的市民每年會(huì)在這段時(shí)間“囤蝦”，買上幾百元的放到冰箱里冷凍儲(chǔ)存。

“進(jìn)入7月，竹節(jié)蝦迎來豐收季，無論個(gè)頭和產(chǎn)量都上來了，現(xiàn)在三四十頭的竹節(jié)蝦約70元一斤，四五十頭的約60元一斤，后期價(jià)格還會(huì)再降。”李明告訴記者。

與竹節(jié)蝦同步上市的還有來自南方的羅氏蝦。羅氏蝦有一雙藍(lán)色大螯（鉗子），通體呈青灰色或淡藍(lán)色。羅氏蝦個(gè)頭普遍較大，約十二頭一斤，批發(fā)價(jià)格在65元一斤。“羅氏蝦供應(yīng)能持續(xù)到11月，目前價(jià)格略高，隨著大量上市，價(jià)格將會(huì)回落。”李明告訴記者。

相比于“明星口感”的竹節(jié)蝦，羅氏蝦口感也不錯(cuò)。據(jù)水產(chǎn)商戶楊先生介紹，羅氏蝦就算是死蝦，冷凍幾天再拿出來吃，肉質(zhì)依然Q彈。記者了解到，目前青島市面上的羅氏蝦主要來自江蘇。青島周邊也有養(yǎng)殖，但是量少。

夏季是養(yǎng)殖蝦集中上市的時(shí)節(jié)，“南美白對(duì)蝦價(jià)格便宜，走貨量大。竹節(jié)蝦和羅氏蝦口感好。”水產(chǎn)商戶楊先生告訴記者，當(dāng)下不僅是吃國內(nèi)養(yǎng)殖活蝦的好時(shí)候，“外國蝦”也是一年中最具性價(jià)比的時(shí)候，“澳洲龍蝦約300元一斤、波士頓龍蝦約120元一斤，比過年時(shí)便宜近一半。”