龍游蔥花饅頭是浙江省衢州市龍游地區的特色小吃，屬于帶餡饅頭（類似包子），以鮮香筍干蔥肉餡和松軟面皮著稱。蔥花饅頭是龍游特有的酒釀饅頭和筍干豬肉香蔥餡的組合，呈現出了蔥花饅頭獨有的魅力。

龍游是古代“浙閩贛”商貿重鎮，商旅往來頻繁，需要便攜耐儲的食物。蔥花饅頭餡料油潤、面皮厚實，既方便攜帶，又能提供充足能量，逐漸成為市井小吃。文化意義龍游蔥花饅頭不僅是地方美食，更承載了南北飲食融合的歷史，反映了龍游作為商貿樞紐的包容性。

龍游蔥花饅頭制作技藝，以口耳相傳及糕譜傳承的形式，百年來相傳至今，與其他饅頭相比風格不一，技藝有別。傳承譜系以家族傳承為主，既體現家族性又帶有地域文化性，就從龍游蔥花饅頭制作技藝的聲望及影響力而言，有幾位掌握著相對高超技藝者：

“蒸福高”創始人舒德宏，少年時協助舒三友（舒德宏父親）打理自家雜貨店、煙店等，十八歲與小姨父張永芳在自家居住地高橋古街合伙創辦“蒸福高”糕餅坊、饅頭店。堅持以誠信為本，樂善好施，深受當地民眾的喜愛。

方玉文，是舒德宏的妻子，糕餅制作樣樣精通，特別對饅頭制作技藝高超，顧客稱之北鄉糕餅娘。

“蒸福高”第二代傳承人舒愛珠，是舒德宏、方玉文之女，舒愛珠8歲就開始與父母學做炊制饅頭，已有70多年的制作饅頭經驗，精通傳統制作的各項技藝，成為龍游蔥花饅頭制作的代表人物。

“蒸福高”第三代傳承人龔素琴，是舒德宏的外甥女。她勤勞好學，從小就從姨母舒愛珠、舒珠花、母親舒樟奶中學會并掌握龍游蔥花饅頭的制作技藝，鄰居稱之為饅頭制作的多面手和熱心人。

諸葛雋，龔素琴之子，是“蒸福高”第四代傳承人。自小與姨婆舒愛珠、舒珠花，外婆舒樟奶，母親龔素琴學制饅頭的傳統制作技藝。自第二代傳承人舒愛珠手中接過龍游蔥花饅頭制作的配方后，一直致力于發揚和傳承祖傳傳統制作技藝百年歷史文化，并推陳出新。2014年開始創辦龍游廚躍食品有限公司，并一直堅持用傳統工藝制作饅頭。其間，不斷改良和攻克饅頭難儲存、易變質等技術難題，為龍游蔥花饅頭的產業發展做了很重要的工作。

諸葛雋介紹，饅頭制作工藝“一翻二搓三揉四醒五蒸”，為了保持食物原汁原味，會使用傳統的竹蒸籠。竹蒸籠的透氣性良好，在蒸煮過程中，食物能夠充分吸收食材本身的香味，同時蒸汽也能夠充分揮發，保證食物蒸煮出來更加香美可口。

諸葛雋帶領學員教學龍游蔥花饅頭的包餡過程，指導需要注意的技術要點

他還介紹了蔥花饅頭塞餡技巧——“一看二掐三灌四捏”，通常會將餡料塞入米酒發酵的饅頭中，確保餡料分布均勻且充足。這樣在饅頭蒸熟后，每一口都能品嘗到濃郁的餡料味道。

諸葛雋作為衢州市非物質文化遺產傳承人，在傳承傳統的同時也與時俱進。他堅持在傳統口味上進行現代化的改良，才能始終保持旺盛的生命力。生產技藝革新，同時始終堅持“傳承不守舊，創新不離根”的特征，注重營養與健康的融合，品種多樣化；在品味獨特上，在咀嚼回味中，漸漸散發出淡淡的鮮香辣，鮮辣龍游。（白翔云）