哈嘍，各位熱愛美食的朋友們！今天，給大家?guī)硪坏雷屓耸持复髣拥挠膊恕符}小黃魚！怎么才能做得外酥里嫩，鮮香入味，吃起來嘎嘣脆，回味無窮呢？別擔心！今天我分享的這個做法，簡單易學，保證你一次成功，輕松駕馭！

咱們得準備好主角——新鮮小黃魚，大約500克，仔細去除魚鱗、魚鰓和內臟。然后，用流動的清水將魚身內外都沖洗干凈，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮干凈。清洗干凈后，在魚身兩側輕輕劃上幾刀，擦干水分。

處理好的小黃魚放入一個稍大的碗中，加入以下調料：料酒2湯匙，姜片3-4片，蔥段2-3段，食鹽1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙。用手輕輕抓拌均勻，讓每一條小黃魚都均勻地裹上腌料。然后，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制1小時。

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第三步：

魚腌制好后，將碗中的姜片和蔥段挑出來，扔掉。準備一個平盤，倒入約玉米淀粉。腌好的小黃魚取出，用廚房紙巾輕輕吸干魚身表面的水分。小黃魚逐條放入淀粉中，兩面都均勻地裹上一層薄薄的淀粉。

第四步：

鍋中倒入足量的食用油，大火燒熱。裹好淀粉的小黃魚一條條放入油鍋中，魚下鍋后，先不要急著翻動，讓它炸2分鐘定型。待一面炸至微黃后，再用筷子輕輕翻面，繼續(xù)炸至兩面金黃酥脆。炸好的小黃魚撈出，放在廚房紙巾，瀝去多余的油分。

第五步：

油溫升高，油面微微冒煙，再將小黃魚回鍋，快速復炸30秒到1分鐘，逼出多余油脂，外殼更加酥脆。趁著小黃魚剛出鍋，還熱乎乎的時候，迅速撒上椒鹽粉，用筷子翻拌一下，讓每一條小黃魚都均勻地沾上椒鹽。

一道香噴噴、金燦燦的椒鹽小黃魚就大功告成啦！外殼酥脆到掉渣，里面的魚肉卻依舊鮮嫩無比，椒鹽的咸香麻辣恰到好處，保證讓你吃上一口就停不下來。美食的樂趣就在于分享和嘗試，希望今天的分享能給你帶來靈感。趕緊動手試試吧！