在多數(shù)人的印象中，甘肅是風(fēng)沙的疆場，是“貧瘠”的代名詞。

42.58萬平方公里的國土上，逾四成被沙漠、戈壁和高寒石山所占據(jù)，年降水量不及全國均值的一半，僅徘徊在300毫米左右。

然而，近日一個看似冷門卻又引發(fā)廣泛共鳴的話題沖上了微博熱搜：#為什么戈壁菜更容易吃出菜味#。戈壁菜，這個原本小眾的產(chǎn)區(qū)品類，突然在社交媒體火了起來。

用戶在評論區(qū)里集體感嘆“原來菜還能有菜味”的同時，也把目光投向了這片曾被視為“風(fēng)沙之地”的西北戈壁。

原來，這里悄然孕育著一個關(guān)乎億萬國人餐桌的綠色奇跡。

當(dāng)江南陷入溽暑的“伏缺”，當(dāng)南方的菜園在高溫暴雨中萎靡，來自隴原大地的清冽饋贈，正沿著蜿蜒的交通動脈，奔騰南下，為燥熱的夏季注入一股高原的清涼甘甜。

盛夏時節(jié)，甘肅蔬菜卻獨(dú)有一股清涼甘甜

無可替代的時空價值

從絕對數(shù)據(jù)看，甘肅蔬菜產(chǎn)業(yè)在全國并不出眾：2024年產(chǎn)量為1961.9萬噸，在全國位居中游（第19名）。

但甘肅蔬菜產(chǎn)業(yè)卻不可小覷。2024年，甘肅蔬菜產(chǎn)量增長7.6%，增速高于全國平均水平，而且甘肅人均蔬菜產(chǎn)量顯著高于全國平均水平，連續(xù)多年位居全國前列。

更重要的是，數(shù)字的表象之下，蘊(yùn)藏著無可替代的時空價值。

每年入伏后到9月上旬，高溫、暴雨、強(qiáng)光照、病蟲草害、菜田易旱易澇等因素，對南方蔬菜生長產(chǎn)生不利影響，造成蔬菜產(chǎn)量減少，俗稱“伏缺期”。

以江蘇無錫為例，今年6月受梅雨影響，蔬菜日上市量從雨前的450噸左右降至約400噸。等真正入伏時，當(dāng)?shù)厥卟巳丈鲜辛靠赡芙档?00噸，缺口進(jìn)一步擴(kuò)大。

量的減少還會導(dǎo)致價的不穩(wěn)。

2024年6-8月，全國28種蔬菜批發(fā)均價從4.27元/公斤漲至6.01元/公斤，漲幅40.7%，其中菠菜、黃瓜價格翻倍。

去年夏天，安徽多地持續(xù)高溫，莧菜畝產(chǎn)從800公斤降至700公斤，減產(chǎn)12.5%，部分葉菜批發(fā)價因此上漲100%。

當(dāng)夏季的烈日炙烤著東部平原，廣袤的甘肅戈壁灘上卻迎來了蔬菜生長的黃金季，剛好彌補(bǔ)了東南沿海夏秋季蔬菜生產(chǎn)的斷檔期。

雨后的蘭州百合正在旺盛生長

在長三角的上海、南京、杭州，和大灣區(qū)的廣州、深圳、香港等地，來自甘肅的高原夏菜在蔬菜總量中的占比可達(dá)10%—20%，在杭州市場甚至曾占三分之一份額，有效保障了南方夏秋淡季的蔬菜供應(yīng)。

同時，甘肅是國家級“西菜東調(diào)”“北菜南運(yùn)”五大基地之一，48%的蔬菜外銷全國26個城市的近100個批發(fā)市場。

其中蘭州榆中更是西北地區(qū)最大的蔬菜集散中心，年外銷蔬菜超130萬噸，通過冷鏈物流48小時內(nèi)直達(dá)廣州、上海等城市。

“極端”的環(huán)境造就極致的品質(zhì)

在保證量的同時，甘肅蔬菜還更有“菜味兒”。

現(xiàn)如今，無論冬夏，生鮮超市里的蔬菜水果琳瑯滿目，種類繁多，但卻似乎丟失了某種關(guān)于蔬菜本真的記憶——那種濃郁的風(fēng)味、清甜的汁水。

令人驚喜的是，在甘肅的戈壁綠洲與高原梯田中，這種“遺失的味道”被重新尋回。2023年以來，來自甘肅民勤的沙蔥在叮咚買菜上收獲了不少北上廣的年輕擁躉。有用戶這樣評價道：“炒一盤沙蔥就能下三碗飯”、“吃出了小時候的味道”。

究其原因，西北戈壁上白天烈日灼燒，夜里沙風(fēng)如刀，“極端”的生長環(huán)境，造就了極致的甜和脆。

西北戈壁造就與眾不同的蔬菜口感

以蘭州榆中南部山區(qū)為例，這里海拔1800-2500米，是天然的“涼棚蔬菜產(chǎn)區(qū)”。同時，年均日照超2600小時，晝夜溫差達(dá)15-20℃，使蔬菜在光合作用中積累更多糖分與營養(yǎng)物質(zhì)，具備“甜脆化渣”的獨(dú)特口感。此外，當(dāng)?shù)貙?shí)行露天種植，自然雨露灌溉、純凈空氣滋養(yǎng)，使菜葉脆嫩多汁，根莖類蔬菜肉質(zhì)緊實(shí)甘甜。

一方面，高海拔帶來強(qiáng)烈光照和晝夜溫差，有利于蔬菜光合作用和干物質(zhì)積累，使得戈壁菜色澤鮮亮、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味濃郁。這里的番茄含糖量可達(dá)普通番茄的1.5倍，沙蔥的多酚含量也顯著高于普通蔥類。正常大小娃娃菜的種植周期在50-60天，在高原梯田中種植周期至少100天。

另一方面，戈壁菜種植地遠(yuǎn)離工業(yè)污染，施行輪耕制度，土地得到充分休養(yǎng)生息，更保障了作物的純凈品質(zhì)和生態(tài)可持續(xù)性。

且干燥氣候抑制病菌和蟲害滋生病少，使用的化學(xué)肥料相對更少，蔬菜更接近自然生長狀態(tài)，遠(yuǎn)離工業(yè)污染，風(fēng)味更純凈，低污染。

此外，由于水分不足，當(dāng)?shù)刂参餅榫S持細(xì)胞滲透壓，會主動積累可溶性糖（如葡萄糖、果糖）、氨基酸（如脯氨酸）及次生代謝物（如多酚、類黃酮）。

這些物質(zhì)不僅增強(qiáng)植物抗逆性，還直接提升蔬菜的甜度和營養(yǎng)密度。咬上一口蓮花菜，水分在嘴里炸開，這不是多汁，是“干旱”逼出來的奇跡。

銷路穩(wěn)了收入才能穩(wěn)

然而，地理的饋贈也曾受困于流通的藩籬。

甘肅地廣人稀，地塊分散，菜農(nóng)長期陷于“優(yōu)質(zhì)難優(yōu)價”的困境。高昂的人力成本、跨越數(shù)千公里的冷鏈物流、冗長的中間環(huán)節(jié)，層層侵蝕著本該屬于品質(zhì)與辛勞的回報。

而當(dāng)農(nóng)戶無法通過市場機(jī)制獲得合理溢價，就容易導(dǎo)致生產(chǎn)端缺乏提質(zhì)動力、消費(fèi)端信任不足，從而形成惡性循環(huán)。

甄作軍是民勤縣大壩鎮(zhèn)八一村黨支部書記，在當(dāng)?shù)胤N了約莫20畝沙蔥。

沙蔥曾面臨叫好不叫座的情況

別看現(xiàn)在沙蔥在網(wǎng)上很火，但其實(shí)并不好賣。“以前好多人不知道有這么個東西，更不知道該怎么吃。”在過去很長的一段時間里，甄作軍都是坐等上門收購，所以極其容易被壓價。

“你不能自己拉倒批發(fā)市場去賣嗎？”有意思報告問甄作軍。

“我們這兒太遠(yuǎn)了，到蘭州得300多公里，還沒等賣出去就爛了。”甄作軍回答道。

別看沙蔥的名字里有個蔥，它實(shí)際跟韭菜沾親帶故，學(xué)名蒙古韭。可如果單論運(yùn)輸要求，大蔥和韭菜都不能跟它比。

沙蔥細(xì)胞壁薄、含水量高，易受溫度波動和物理損傷影響，過去損耗一度高達(dá)30%。

好在，伴隨著先進(jìn)技術(shù)的發(fā)展和“小眾特色、差異化”的采購理念，甘肅蔬菜種植行業(yè)正在被生鮮電商企業(yè)重構(gòu)。

2023年起，叮咚買菜深入蘭州、武威等地，開啟了一場重塑戈壁菜價值鏈的探索，甄作軍和叮咚買菜的合作也在這時開始了。

區(qū)別于傳統(tǒng)的種植銷售不互通的供應(yīng)模式，叮咚買菜作為一家由算法驅(qū)動的新型電商平臺，通過數(shù)據(jù)算法驅(qū)動，能夠精準(zhǔn)預(yù)測需求，從而實(shí)現(xiàn)訂單農(nóng)業(yè)，讓種植更有計(jì)劃性，減少盲目性。

而直采體系的建立，更是大大縮短流通鏈路，讓利潤更多回歸生產(chǎn)端。并且，由于沒有中間商，商品周轉(zhuǎn)速度快，貨架期短，消費(fèi)者也能買到更新鮮的商品。

沙蔥在采收和運(yùn)輸過程中需要格外小心

以沙蔥為例，甄作軍說，“每次他們都是提前告訴我要多少量，讓我按量安排種植和采收計(jì)劃。”這么做就避免了盲目種植導(dǎo)致的滯銷風(fēng)險。“銷路穩(wěn)了，收入也就穩(wěn)了。”

在運(yùn)輸過程中，為保證沙蔥的新鮮度，冷鏈運(yùn)輸成為主要方式。“采收后先進(jìn)行預(yù)冷處理，然后全程低溫運(yùn)輸。”包裝也進(jìn)行了升級。“過去都用塑料袋裝，現(xiàn)在用定制的保鮮包裝材料，延長沙蔥的保鮮期。”

為了保留“戈壁菜”的鮮度與風(fēng)味，叮咚買菜依托自建冷鏈與全國前置倉網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)采摘地頭到城市48小時達(dá)，將生鮮蔬菜品類的損耗率控制在1.5%以內(nèi)，遠(yuǎn)低于行業(yè)平均水平損耗。

從源頭入手促進(jìn)品牌化發(fā)展

從長遠(yuǎn)看，農(nóng)民增收還離不開農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的提升。

為此，叮咚買菜從源頭入手，對沙蔥的品質(zhì)把控提出了一系列嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。

想成為叮咚買菜的供應(yīng)商并不容易。例如在土壤方面，叮咚買菜要求農(nóng)戶對種植沙蔥的土壤進(jìn)行定期檢測，保證土壤無污染且富含有機(jī)質(zhì)；在種植技術(shù)上，叮咚買菜要求用綠色防控技術(shù)和物理防治手段，替代部分農(nóng)藥的使用。

在這一要求下，甄作軍第一次知道安裝太陽能燈、懸掛黃藍(lán)板能殺蟲，這不僅減少了農(nóng)藥殘留，沙蔥的品質(zhì)和產(chǎn)量也有所提升。如今甄作軍原本20畝的種植面積已經(jīng)擴(kuò)展到200畝。

此外，甄作軍還根據(jù)叮咚買菜提供的種植建議，開始采用更加科學(xué)的滴灌技術(shù)，既保證沙蔥生長所需水分，又能節(jié)約用水，還避免了因大水漫灌導(dǎo)致的土壤板結(jié)和病害傳播。

叮咚買菜在甘肅建立多處直采基地

通過走向源頭，做訂單式農(nóng)業(yè)，甚至是真金白銀投資上游環(huán)節(jié)，叮咚買菜由此實(shí)現(xiàn)對商品全鏈路的更強(qiáng)把控，以提升用戶對商品品質(zhì)的正向感知與體驗(yàn)。

叮咚買菜從源頭抓起，不光有助于平臺把控商品質(zhì)量，還有利于促進(jìn)地域特色蔬菜產(chǎn)業(yè)品牌化發(fā)展。

具體而言，線上平臺強(qiáng)大的信息承載能力（詳情頁、用戶評價、食譜推薦），有效破解了消費(fèi)者對“蘭州百合”“沙蔥”等特色產(chǎn)品的認(rèn)知壁壘，通過流量扶持和“戈壁菜”標(biāo)識，助力甘肅小眾優(yōu)質(zhì)品種走向全國。

自2023年首批上線11個戈壁菜SKU，到2024年擴(kuò)充至28個，銷量激增10倍以上，2025年計(jì)劃增至38個。如今，戈壁菜已占據(jù)叮咚買菜蔬菜體系的11%以上，從季節(jié)性嘗鮮品成長為被市場廣泛認(rèn)可的高品質(zhì)符號。

現(xiàn)代流通鏈路的創(chuàng)新，讓來自黃土高坡與祁連山麓的珍貴饋贈，跨越千山萬水，以更快的速度、更優(yōu)的品質(zhì)、更合理的價值，抵達(dá)每一張渴望新鮮與美味的餐桌。

作者：余源

編輯： 田納西

值班編輯：禮物