2024年初，茶顏悅色以2.5元/包的面包丁成功破圈。憑借“奶茶頂料+獨立小包裝”的創新模式，這款產品迅速走紅，線上線下年銷售額突破億元大關，小紅書相關筆記超萬篇，一躍成為繼奶茶之后品牌新的流量密碼。

茶顏悅色意外打造出爆款面包丁后，行業風口迅速形成，百億市場藍圖初展。各品牌圍繞價格與產品雙維度展開差異化博弈。

蜜雪冰城以2.2元/包的極致性價比搶占下沉市場，瀘溪河憑借2.8元/包的咸甜酥脆口感破局出圈；良品鋪子、85℃等品牌緊隨其后，加速市場布局。

國際品牌亦不甘示弱，賓堡旗下曼可頓推出四款風味“面包脆脆丁”；本土龍頭桃李面包則通過堿水面包丁創新品類，持續拓寬產品護城河。

根據淘工廠2024年上半年數據顯示，面包丁相關產品月均銷量突破200萬包大關。這一強勁表現不僅彰顯了該品類的市場潛力，更以15%的增速，強勢拉動烘焙零食賽道高速增長。

小零食背后的爆品邏輯與競爭壁壘

茶顏悅色以場景化營銷與極致性價比策略，成功將面包丁打造成“零食社交貨幣”。

通過創新推出“奶茶+面包丁”組合套餐，如特色產品“桂釀秋”頂部點綴酥脆面包丁，將零食與爆款飲品深度綁定。門店在點單區設置試吃臺，巧妙利用消費者等待間隙刺激即時消費。線上依托天貓、抖音、京東三大平臺，實現累計銷量突破250萬單的亮眼成績。37元/15包的組合裝通過規模化銷售降低單包成本，構建起“線下體驗引流、線上規模增長”的全渠道營銷閉環，單產品毛利率高達40%，展現出強大的市場競爭力。

后來者通過差異化戰略成功破局，瀘溪河憑借“前店后廠”的供應鏈模式，推出35克大容量包裝，較茶顏規格更足，以“現烤酥脆”的現制口感為核心賣點，其天貓旗艦店單品月銷量突破5萬件；蜜雪冰城采用30克輕量化小包裝設計，錨定校園及鄉鎮下沉市場，以2.2元的親民價格成為門店熱門湊單選擇；賓堡曼可頓創新開發玉米濃湯、濃情烤肉等特色口味，精準切入輕食搭配場景，成功打開高端零食市場新賽道。

供應鏈博弈與價格紅海下的生存法則

面包丁的爆發式增長催生出新的產業機遇，代工廠群體正從幕后走向行業聚光燈下，成為食品賽道的隱形增長引擎。

以福建伯力爵、安徽俏美味為代表的頭部代工廠，正加速從OEM代工模式向OBM品牌化轉型。伯力爵推出1.99元/包的極致性價比產品，憑借精準的價格錨點實現單月超6萬包的銷量突破。俏美味則聚焦口味創新，以咸蛋黃、藤椒等差異化風味切入市場，依托20條智能生產線構建“10天極速上新”的柔性供應體系，其產品毛利率較傳統烘焙品類高出10個百分點。

這些代工廠通過規模化生產能力（單月穩定產能超200萬包）形成成本壁壘，不僅成為中小品牌的核心供應鏈伙伴，更在行業價值鏈重構中占據關鍵位置。

在價格策略與成本控制維度，頭部品牌已形成精細化布局，定價錨定2.2-2.8元核心價格帶，通過30-35克的克重差異構建隱性價格分層體系。

市場玩家在成本管控上各展所長，茶顏悅色以自建生產基地實現原料直采降本；瀘溪河依托中央工廠集約化配送，將運輸損耗率壓縮至行業低位；賓堡憑借全球化供應鏈網絡，鎖定優質小麥主產區的原料優勢。

相較之下，中小品牌因高度依賴代工廠模式，導致毛利率持續承壓，行業平均毛利率已從50%下行至35%-40%區間。在此背景下，非油炸工藝等創新技術加速普及，企業通過工藝迭代實現顯著的用油成本優化。

烘焙零食化浪潮下的千億市場新機遇

消費市場調研數據顯示，Z世代群體人均每月在零食上的支出達400元，其中2-5元的高性價比零食占據市場份額超60%。憑借“飽腹感強”與“便攜易食”的雙重優勢，面包丁成功打入多元消費場景。

據行業報告，2023年中國休閑零食市場規模已突破1.03萬億元，其中烘焙類零食以8%的年增速領跑賽道，遠超傳統糕點品類。機構預測，到2028年，休閑零食市場規模將進一步攀升，突破1.3萬億元大關。

從“邊角料”到“創新載體”的品類蛻變中，面包丁正加速突破“奶茶伴侶”的固有標簽。

茶顏悅色以微辣芝士口味為突破口，強勢切入辣味零食賽道；賓堡曼可頓添加膳食纖維，精準錨定健康消費趨勢；桃李食品推出低GI堿水面包丁，搶占控糖人群市場高地。

但目前從市場數據來看，70%以上的面包丁產品集中于海鹽焦糖單一風味，同質化競爭嚴重。在競爭白熱化的行業背景下，企業還需構建“產品力+場景力+品牌力”的三維競爭體系。

而對于中小品牌而言，避開頭部企業的鋒芒，聚焦區域市場深耕或開拓細分場景，不失為破局之道。

小零食撬動大產業

面包丁的現象級走紅，實則是性價比消費浪潮、消費場景重構、供應鏈效能躍遷的三重奏勝利。

在烘焙產業從單純的“面包產銷”，向沉浸式零食體驗升級，從千篇一律的標準化生產，迭代為精準適配需求的個性化服務過程中，這片曾被忽視的“邊角料”藍海，正孕育下一個百億級爆品的無限可能。