文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 張鐸

2015年，共享廚房在外賣爆發(fā)的浪潮下興起。瞄準(zhǔn)“一流商圈的三流位置”——離客群更近、租金更低、商家拎包入住；不設(shè)堂食，只做履約，將效率推向極致。

然而，隨之而來的卻是標(biāo)準(zhǔn)缺失、監(jiān)管真空，食品安全頻頻成問題，消費(fèi)者的信任逐漸動(dòng)搖。本質(zhì)還是廚房運(yùn)營人只想收租金，它并不站在行業(yè)高度看發(fā)展。

十年后，面對(duì)信任危機(jī)與內(nèi)卷競爭，美團(tuán)交出了新的答卷——浣熊食堂。

為何美團(tuán)此時(shí)重金投入這樣低回報(bào)的項(xiàng)目？浣熊食堂代表的基礎(chǔ)設(shè)施和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，能否為中小商家?guī)硇碌脑鲩L機(jī)會(huì)，并重塑外賣行業(yè)的游戲規(guī)則？

行業(yè)長期發(fā)展絕不靠價(jià)格戰(zhàn)，美團(tuán)扛起重建信任與增長大旗

過去一段時(shí)間，外賣行業(yè)焦點(diǎn)在單量和價(jià)格，比拼“增長成績”成了常態(tài)，商家利潤空間持續(xù)壓縮。表面上的繁榮掩蓋了更嚴(yán)峻的現(xiàn)實(shí)：結(jié)構(gòu)性過剩。中國人均餐飲商戶數(shù)量遠(yuǎn)超國際平均水平，開店容易，盈利卻愈發(fā)困難。

與此同時(shí)，信任危機(jī)日益加劇。消費(fèi)者對(duì)外賣的疑問增多：是誰在做？從哪出餐？使用的是什么食材？面對(duì)“看不見的廚房”，消費(fèi)者正經(jīng)歷著信息不對(duì)稱的博弈。

在供需錯(cuò)配與信任缺失的雙重困境下，外賣行業(yè)的增長邏輯被迫重寫。價(jià)格戰(zhàn)或許能帶來短期流量，但無法支撐長期增長。突破的關(guān)鍵是跳出舊有的供給結(jié)構(gòu)，重塑價(jià)值錨點(diǎn)。

在存量時(shí)代，撬動(dòng)增量的最佳路徑就是信任。只有贏得消費(fèi)者的信任，才能實(shí)現(xiàn)復(fù)購與持續(xù)增長。

浣熊食堂是美團(tuán)對(duì)此挑戰(zhàn)的回應(yīng)。它并非平臺(tái)自營，也不直接參與餐飲經(jīng)營，而是一套由平臺(tái)主導(dǎo)設(shè)計(jì)的外賣新基建。通過全鏈條透明化，浣熊食堂以重資產(chǎn)投入換取行業(yè)的長期信任回報(bào)。

類似的戰(zhàn)略在其他行業(yè)已有成功案例。

在消費(fèi)電子行業(yè)，蘋果不僅重新定義終端產(chǎn)品，還深度投資于上下游制造體系，從智能工藝到綠色材料，從質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)到供應(yīng)鏈透明，形成了長期的“果鏈”信任護(hù)城河。

美團(tuán)正試圖在中國外賣行業(yè)打造類似的信任基礎(chǔ)，成為行業(yè)可托付的底層邏輯。吸引到更多的品牌商家、中小餐飲商家一起加入，形成一套經(jīng)得起市場檢驗(yàn)、可復(fù)用的標(biāo)準(zhǔn)。

浣熊食堂：不是自營開店，而是“放心外賣”新基建

浣熊食堂，是美團(tuán)為餐飲行業(yè)探索建設(shè)的放心外賣基礎(chǔ)設(shè)施，以線下投資建設(shè)的集中式外賣廚房為基礎(chǔ)，以“全程可視可追溯”為運(yùn)營原則，延伸至餐飲全鏈條。

在選址方面，浣熊食堂利用美團(tuán)強(qiáng)大的線上數(shù)據(jù)體系，深度解構(gòu)城市商圈的供需關(guān)系，從用戶畫像、消費(fèi)偏好到收餐場景和訂單熱力分布，精確鎖定外賣需求旺盛且符合成本控制要求的優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位。

與傳統(tǒng)“二房東”模式僅提供場地租賃不同，浣熊食堂從場地搭建、食材采購到出餐配送，全面介入外賣業(yè)務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)。

商家只要符合美團(tuán)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，按照透明開放原則進(jìn)行運(yùn)營和改造，均可拎包入駐。

美團(tuán)將與商家共同探索可追溯供應(yīng)鏈和全透明運(yùn)營，所有食材會(huì)納入供應(yīng)鏈全鏈管理與追溯體系。

通過食安日記、明廚亮灶直播和餐食封簽技術(shù)等手段，提高外賣食品的可追溯性與透明度。同時(shí)“食品安全指數(shù)”也將納入商家考核，幫助商家優(yōu)化運(yùn)營細(xì)節(jié)。

在覆 蓋區(qū)域內(nèi)，消費(fèi)者可在美團(tuán)外賣App中搜索并進(jìn)入“浣熊食堂”門店，頁面標(biāo)注有“品質(zhì)放心食堂”“平臺(tái)專人嚴(yán)管”“跨品牌一單送達(dá)”等標(biāo)簽，凸顯其在食品安全與履約效率方面的差異化價(jià)值。

對(duì)于消費(fèi)者來說，消費(fèi)者可進(jìn)入頁面觀看“明廚亮灶”直播，切配、烹飪、打包、出餐各環(huán)節(jié)一覽無遺，操作過程在陽光下運(yùn)行。同時(shí)，食安日記對(duì)每日的進(jìn)貨核驗(yàn)、食材切配、成品制作、場地巡檢、整理清潔等進(jìn)行詳盡記錄，由平臺(tái)專人定期維護(hù)并對(duì)外公示，真正實(shí)現(xiàn)食品安全“看得見”。

浣熊食堂優(yōu)勢解構(gòu)：透明信任與可復(fù)制能力商戶可持續(xù)增長

在外賣行業(yè)進(jìn)入深度存量競爭的當(dāng)下，價(jià)格和品類已不再是決定消費(fèi)選擇的唯一因素。對(duì)越來越多的用戶而言，“看得見”的信任才是關(guān)鍵決策點(diǎn)。浣熊食堂的核心優(yōu)勢，正是以技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，在重構(gòu)消費(fèi)者信任的同時(shí)，也提升了品牌的可復(fù)制能力。

明廚亮灶透明可視——技術(shù)托底，構(gòu)建信任

以"浣熊食堂"為標(biāo)桿，美團(tuán)聯(lián)合全國的核心餐飲品牌，為消費(fèi)者和商家建立“敢點(diǎn)、敢看、敢查”的食品安全互信機(jī)制，為行業(yè)建立“放心外賣”的最高標(biāo)準(zhǔn)和運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，以滿足用戶對(duì)安全放心外賣的更多需求。

這種透明帶來的，并非只是形式上的安心。在實(shí)際運(yùn)營中，美團(tuán)觀察到，信息透明度越高的商家，復(fù)購率和用戶滿意度越高，此前有數(shù)據(jù)顯示，統(tǒng)計(jì)顯示，商家上線“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”后，消費(fèi)者信任度顯著提升，投訴率下降23%，訂單量平均增長5%以上。

這一模式也順應(yīng)了監(jiān)管政策的方向。近年來，全國多地陸續(xù)出臺(tái)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”“食品安全社會(huì)共治”等試點(diǎn)政策，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)提高可視化程度、接入監(jiān)管平臺(tái)。浣熊食堂的透明運(yùn)營體系，實(shí)質(zhì)上為這類政策的落地提供了可復(fù)制的技術(shù)支撐。

2025年4月15日，在中國餐飲連鎖峰會(huì)上，美團(tuán)外賣總經(jīng)理薛冰宣布，未來三年美團(tuán)外賣將向餐飲行業(yè)整體投入1000億元，其中包括商家激勵(lì)、消費(fèi)者補(bǔ)貼、扶持優(yōu)秀商家和推動(dòng)明廚亮灶覆蓋10萬家店等。這不僅是對(duì)行業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施的持續(xù)投入，也是對(duì)食品安全與透明度提升的進(jìn)一步承諾。

美團(tuán)把“苦活”干了——標(biāo)準(zhǔn)化下的高質(zhì)量復(fù)制

品牌的擴(kuò)張不僅依賴于吸引流量，更依賴于門店標(biāo)準(zhǔn)的一致性。過去，品牌擴(kuò)張往往依賴手冊(cè)、培訓(xùn)和巡店來保證標(biāo)準(zhǔn)的一致性，但這往往面臨執(zhí)行偏差的風(fēng)險(xiǎn)，特別是在跨區(qū)域、跨文化的擴(kuò)張中，品牌的核心標(biāo)準(zhǔn)難以穩(wěn)定落地。

浣熊食堂接過了這些“苦活”，通過技術(shù)手段和平臺(tái)支持，提供了一整套可復(fù)制、可監(jiān)控的運(yùn)營框架，徹底改變了品牌擴(kuò)張中面臨的難題。

浣熊食堂通過智能化監(jiān)管系統(tǒng)，總部可以實(shí)時(shí)查看門店的運(yùn)營情況，及時(shí)識(shí)別潛在風(fēng)險(xiǎn)并給予反饋。平臺(tái)通過圖像識(shí)別和行為分析技術(shù)，持續(xù)監(jiān)控后廚操作，確保標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

此外，浣熊食堂還通過精確的數(shù)據(jù)分析，幫助品牌精準(zhǔn)選址，減少試錯(cuò)成本，確保選擇最適合擴(kuò)張的城市和商圈，提升擴(kuò)張成功率，門店的房租成本的比重也可以壓縮到10%。

可以說，浣熊食堂是餐飲品牌的“標(biāo)準(zhǔn)化落地容器”：從廚房配置到操作流程，從供應(yīng)鏈支持到培訓(xùn)機(jī)制，品牌可直接將打磨好的標(biāo)準(zhǔn)模板，復(fù)制到每一家門店。

百余品牌入駐，浣熊食堂的外賣革新

據(jù)了解，赫興記于2024年12月在浣熊食堂首店開業(yè)時(shí)入駐。和入住前相比，赫興記每月的交易量增加了約1000單，月度實(shí)付交易額突破10萬元，這一增長發(fā)生在僅有十幾平方米的廚房內(nèi)。

更重要的是，赫興記的整體凈利潤實(shí)現(xiàn)了超過50%的增長，充分證明了浣熊食堂在推動(dòng)品牌成長和提升盈利方面的強(qiáng)大潛力。

借助目前浣熊食堂已在北京、杭州等城市開出10家門店，吸引老鄉(xiāng)雞、全聚德、德克士、云海肴等百余品牌入駐，累計(jì)服務(wù)數(shù)十萬用戶。

然而，這僅是開始。美團(tuán)的目標(biāo)是在未來三年內(nèi)鋪設(shè)1200家門店，服務(wù)超過1萬家商戶。

這意味著，一套由平臺(tái)牽頭、標(biāo)準(zhǔn)支撐、系統(tǒng)驅(qū)動(dòng)的“外賣新基建”正在逐步成型，并將在更廣泛的城市和商圈落地開花，也會(huì)有更多品牌隨之成長。

一旦規(guī)模化形成，浣熊食堂不僅將改變外賣行業(yè)的供給結(jié)構(gòu)，還將深刻影響消費(fèi)者對(duì)“安全”和“品質(zhì)”外賣的認(rèn)知。

在浣熊食堂的帶動(dòng)引領(lǐng)下，整個(gè)行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)更高標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)營，消費(fèi)者對(duì)外賣的信任度將進(jìn)一步提升，行業(yè)整體的食品安全和品質(zhì)水平也將迎來新一輪的提升。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

“透明”、“信任”和“協(xié)作”，將成為未來增長的關(guān)鍵詞。

隨著消費(fèi)者對(duì)外賣食品安全要求的不斷提高，平臺(tái)與商家之間的關(guān)系正在發(fā)生根本性變化：不再僅僅是流量的撮合與成交，而是通過基礎(chǔ)設(shè)施的深度協(xié)作，推動(dòng)雙方共同成長和價(jià)值創(chuàng)造。

高標(biāo)準(zhǔn)、重投入，全程可視、全鏈追溯，浣熊食堂試圖從底層重構(gòu)外賣生態(tài)的基礎(chǔ)設(shè)施，搭建起一套可驗(yàn)證、可復(fù)制的食品安全新范式。

浣熊食堂所提供的，不僅僅是“廚房空間”，更是與行業(yè)未來發(fā)展緊密對(duì)接的完整能力體系，它不僅帶來短期利好，更是一種長期答案。

主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽