上海
近日，在蘭州開了30年的餐飲品牌“德元蘭州純湯牛肉面”入駐定西路，新店剛開業就吸引不少周邊居民、白領和面食愛好者前來打卡。
面館里，面的花樣不少，湯面、拌面、涼面，各有各的妙處。配菜也豐富，牛肉、涼菜、丸子，擺在窗明幾凈的檔口，色澤鮮亮，光是瞧著就引人垂涎。還有奶香甜胚子、美味老酸奶、蜂蜜油果子等小吃，滿滿都是西北特色，帶著一方水土的風情。
前些日子，“寧寧”來這兒嘗鮮，點了招牌牛肉面。在這兒吃面，是“先買票后取餐”，各個檔口出餐井井有條，不慌不忙。“寧寧”拿了票單后，先在湯面取餐口挑選面條的粗細，再去小菜檔口端來一碟牛肉。這牛肉給得很實在，足足有一兩，切成厚厚的片兒，吃起來酥軟而不柴，新鮮得很，咬上一口，肉香便在嘴里散開。
沒等多久，“寧寧”點的面就好了。面上淋了辣子油，“一清二白三紅四綠”，清清亮亮的湯頭，襯著紅的辣子、綠的香菜蔥花，看著就叫人胃口大開。挑起一筷子面嘗嘗，筋道爽滑，清爽利落。湯里還有切成丁的牛肉，燉得軟糯，入口即化。
說起這面的講究，可不少。店內核心團隊和關鍵食材都來自蘭州。據說熬湯的師傅一大早就起來忙活，用大塊牛肉、整雞和棒骨煨湯，湯底咸香醇厚，湯色卻清透得很，喝上一口，暖到心窩里。
在這兒，還能體會到蘭州人“吃面搭甜水”的飲食趣味。用燕麥和酒曲釀制的奶香甜胚子，拌上老酸奶，解辣又解膩，是店里的“人氣王”。現做的牛奶雞蛋醪糟也備受歡迎，滾燙的醪糟沖進蛋液里，再撒上葡萄干、芝麻，溫熱甜香，不少食客嘗了，直說吃出了“小時候的味道”。
飯點的時候，自助取餐口經常排起長隊。不過，店里是開放式廚房，食客站在那兒，能瞧見師傅抻拉面條、熬制湯料的全過程，看著那股子西北飲食的粗獷實在勁兒，等待的過程倒也有趣。若你也饞這口西北風味，不妨找個時間，來定西路的“德元蘭州純湯牛肉面”坐坐，吃碗面，喝碗甜水，感受這份獨特的煙火氣。
德元蘭州純湯牛肉面
地址：定西路1297號
營業時間：全天營業
撰稿/攝影：李媛媛
編輯：竺嘉茹
責編：王 博
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