苦瓜是夏季常見的時令蔬菜，富含維生素，膳食纖維以及苦瓜素等活性成分，雖然口感微苦，但是卻有很多的食療作用，經常食用可以清熱降暑，抗氧化，延緩衰老等。

炎熱的夏天，很多人愛吃苦瓜，那么夏天吃苦瓜到底要不要焯水呢？其實焯水不焯水口味會有所不同，焯水和不焯水的好處都有哪些呢？一起來看看吧。

一，苦瓜焯水的好處

減少苦味：苦瓜中的苦味物質（苦瓜素、奎寧）會溶解于熱水中，焯水后苦味明顯降低，適合怕苦的人群。

軟化纖維：焯水可讓苦瓜口感更軟嫩，尤其適合牙口不好或喜歡軟爛口感的人。

殺菌去澀：去除表面殘留的雜質和澀味，提升食用安全性。

二，不焯水的好處

保留營養：苦瓜中的維生素 C、膳食纖維等遇高溫易流失，不焯水能最大程度保留營養。

苦味更濃郁：保留天然苦味，清熱去火的效果更顯著，適合喜歡吃微苦口味或追求食療功效的人。

口感更脆爽：生苦瓜的脆嫩口感更突出，適合涼拌或快炒。

對于能接受苦瓜苦味的朋友，盡量不焯水，夏天吃著更健康，下面給大家分享4種苦瓜的做法，喜歡做菜的朋友，就在家試試吧。

一、冰鎮苦瓜釀蜂蜜

準備食材：苦瓜 1 根、蜂蜜 2 湯匙、冰塊適量、適量的枸杞（可選）。

具體做法：

1.苦瓜兩根洗凈，去頭尾，縱向切開，用勺子挖凈白色瓜瓤（去瓤可減少苦味），切成 5cm 長的段。

2.若實在怕苦，可將苦瓜段放入沸水中，加 1 茶匙鹽，煮 1 分鐘后撈出控水，再放入冰水中浸泡五分鐘；不怕苦則直接跳過焯水，切好后用冷水浸泡 10 分鐘。

3.苦瓜段內填入蜂蜜，表面淋少許蜂蜜，放入鋪有冰塊的容器中，冷藏 30 分鐘，取出后點綴枸杞就可以開吃了。

烹飪小貼士

1.瓜瓤越白苦味越重，挖凈后苦味可減少 50%；蜂蜜可替換為酸奶，更酸甜開胃。

2.冰鎮后口感更脆爽，夏天吃降溫效果絕佳，建議現做現吃，避免蜂蜜滲出影響口感。

二、苦瓜炒雞蛋

食材：苦瓜 1 根、雞蛋 4個、鹽 1 茶匙、香醋，大蔥，紅椒，蔥花，香油、食用油適量。

具體做法：

1.苦瓜一根，洗凈后先從中間切開，用勺子挖去內瓤，切成斜片，大蔥半根切成蔥花，紅椒半個切成小粒，和蔥花放在一起。

2.小盆里面打入4個雞蛋，加入少許食鹽增加底味，加入幾滴香醋去腥增香，然后用筷子攪勻打散。

3.鍋中燒水，加入一勺食鹽和少許植物油，水開后倒入苦瓜片，用勺子翻動幾下，焯水20秒倒出控水拔涼。

4.重新起鍋添入少許食用油，油熱后倒入雞蛋液，翻炒幾下把雞蛋炒定型，倒出來控油。

5.鍋中留少許食用油，倒入蔥花和紅椒爆香，再倒入苦瓜，開小火翻炒幾下，加入食鹽，上火繼續翻炒，再倒入雞蛋翻炒10秒鐘，淋入少許香油，翻炒均勻即可裝盤。

三、苦瓜排骨湯

準備食材：苦瓜 1 根、排骨 500g、姜片 3 片、鹽適量、蔥花少許。

具體做法：

1.準備一斤豬排骨，用刀剁成小塊，冷水下鍋，加料酒、姜片焯水，撈出洗凈；苦瓜去瓤切塊，可選擇焯水 1 分鐘（湯味更清淡）或不焯水（苦味融入湯中，清熱效果好）。

2.鍋中加足量熱水，放入排骨、姜片，大火燒開后轉小火煮 40 分鐘，至排骨軟爛。

3.然后放入苦瓜塊，中小火煮 10分鐘，加食用鹽調味，撒上蔥花，就可以關火了。

烹飪小貼士

1.苦瓜晚點下鍋，煮 10 分鐘左右剛好熟軟，煮太久會爛成泥，影響口感。

2.若想湯味更清爽，可將苦瓜焯水后再煮；若追求食療功效，直接下鍋煮，苦味融入湯中，適合上火時飲用。

四、苦瓜炒牛肉

食材：苦瓜 1 根、牛肉 二兩、干辣椒 5 個、蒜末 10g、生抽 1 湯匙、淀粉 1 茶匙、料酒 1 湯匙、鹽少許、食用油適量。

具體做法：

1.牛肉切片，放入盆中開始腌制，加入生抽、料酒、淀粉、少許油抓勻，腌制 15 分鐘（口感更嫩滑）。

2.苦瓜洗凈，去瓤切片，加少許鹽腌 5 分鐘，擠干水分（去苦），無需焯水，保持脆感。

3.炒鍋燒熱倒入食用油，油熱后下牛肉片炒至變色盛出；鍋中再倒油，下蒜末、干辣椒炒香，放入苦瓜片大火炒 2 分鐘，加少許鹽調味，倒入牛肉片，翻炒均勻即可。

烹飪小貼士

1.牛肉逆紋切，口感更嫩；苦瓜用鹽腌后直接炒，辣味能覆蓋剩余苦味，適合喜歡香辣味的人。

2.全程大火快炒，苦瓜炒至邊緣微焦時更香，避免炒太久導致牛肉變老。

大家在吃苦瓜的時候，可以自己的口味，來選擇焯水或不焯水，夏天吃苦瓜既能清熱解暑，又能開胃下飯，有空可以試試這4 種做法，讓苦味變成美味！