微觀寧夏，有你更精彩

銀川餐飲之“貴”，相信很多人都有感觸和體會。最為明顯和具有代表性的菜肴，莫過于手抓羊肉。這個有很多人都吐槽過了，這里就不再多做敘述。

有人說“寧夏羊肉甲天下”，口感好、品質優，所以好羊肉貴一點也能理解！可是在銀川的絕大多數餐廳吃飯，無論是街頭巷尾的小館子，或者是裝修高大上的餐館，還是燒烤店，在菜單上都會發現一個比較統一且有意思的問題，那就是素菜類都不便宜。

菜單中的素菜，從炒土豆絲到炒青菜，基本沒有低于20+元的，普遍定價在22-28之間，要是高檔素菜，則上不封頂。而翻完整本菜單，不要說10+元，就連20+元區間的菜肴都寥寥無幾。

要知道，銀川乃至寧夏，由于得天獨厚的地理條件和氣候，所產的冷涼蔬菜和普通蔬菜，口感味道品質等都堪稱一流，除了銷售出省區，本地也有不少銷路。按理說作為產區，蔬菜原料成本應該要低一點才對，可是，反映到菜單上，價格卻高得可以說是離譜！

事實上，每年的夏秋季節，是寧夏蔬菜大量上市的時節，蔬菜賣得也便宜。這樣的情況下，還能用原料成本高的理由來應答菜肴的“貴”這個問題嗎？

當深入探究銀川餐飲"素菜貴"現象的背后，或許能發現更多值得思考的細節。

首先，餐飲定價從來不是簡單的原材料成本疊加。在銀川這樣快速發展的城市，商鋪租金、人工成本、水電費用等經營支出持續攀升，這些隱形成本最終都會分攤到每道菜品中。尤其近年來，隨著城市改造升級，許多傳統街邊小店被迫搬遷，取而代之的是裝修考究的商業綜合體，經營環境的改變自然推高了整體消費水平。

還有，寧夏蔬菜雖品質優良，但銀川作為區域消費中心，大量優質蔬菜被優先供應高端市場和外地客商，本地餐飲企業反而面臨"好菜難求"的局面。有朋友說："真正達到餐廳標準的精品蔬菜，收購價往往比菜市場零售價還高。"

有意思的是，這種定價現象也折射出西北特有的餐飲文化。在傳統觀念里，"吃肉才顯誠意"的待客之道根深蒂固，素菜長期被視為配角。菜單上素菜定價策略，某種程度上是為了維持葷素菜肴的價格階梯——當手抓羊肉定價128元時，28元的炒青菜反而顯得"合理"了。這種消費心理的慣性，讓經營者缺乏下調素菜價格的動力。

于是可以看到有意思的一幕，早市或者市場、超市的土豆價格都降到幾毛錢或者1-2元了，可是，在菜單上的酸辣土豆絲依舊22-28元，一份酸辣土豆絲蓋澆飯，也要16+元。

不過，隨著健康飲食理念的普及，還有消費觀念的改變，越來越多的消費者開始用"舌尖投票"、“用腳投票”，倒逼餐飲進行調價。在這場博弈當中，期待銀川餐飲的“貴”能夠被打下來！或許在不久的將來，銀川人既能享用"甲天下"的羊肉，也能吃上物美價廉的本土蔬菜，讓"塞上江南"的美味真正做到葷素相宜、豐儉由人。

有人說這也就想想可以，還是要看餐飲企業的觀念改變與否。或許也可以靠“帶頭消費，帶動消費，帶領消費”的體驗來對這個“貴”進行整頓。

所以，也不知道銀川餐飲10+元的素菜什么時候回歸？期待！

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