8.6綜合評(píng)分

750人做過這道菜

熊貓與四月Pandako

方子量大，大概能做三個(gè)10寸和一個(gè)6寸圓盤。（以上僅做參考量，因?yàn)橛腥讼矚g厚底有人喜歡薄底，按自己喜好來吧）
披薩盤尺寸（直徑）：
6寸：15cm
8寸：20cm
10寸：25cm
---回答廚友常見提問----2017.08更新
關(guān)于發(fā)酵適宜溫度參考值：
一次發(fā)酵28°，濕度75
二次發(fā)酵38°，濕度85
家庭制作中，發(fā)酵時(shí)在發(fā)酵箱內(nèi)放一杯水保持濕潤(rùn)，適當(dāng)遮蓋面團(tuán)表面避免失水干燥即可，不必太苛求濕度數(shù)值。
沒有發(fā)酵箱的，一次發(fā)酵可以在室溫下進(jìn)行，理想一點(diǎn)的溫度是室溫24-28度，溫度太低要注意保溫并延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。二次發(fā)酵也可以利用烤箱的發(fā)酵功能，但不要超過38度。
關(guān)于發(fā)酵要多長(zhǎng)時(shí)間的問題，實(shí)在是老生長(zhǎng)談了，但也是經(jīng)常被問的最多的。再解釋一遍，不要去看時(shí)間發(fā)酵，時(shí)間是不準(zhǔn)的。發(fā)酵狀態(tài)跟溫度、濕度、面團(tuán)配方、酵母活性等因素都有關(guān)系。要看面團(tuán)狀態(tài)判斷發(fā)酵是否完成。
一發(fā)：披薩面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，手指沾油戳洞，洞不回縮；
二發(fā)：披薩餅皮厚度變成原來的1.5～2倍厚。

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關(guān)于披薩餅底冷凍和使用的辦法：
一次揉這么多面吃不完怎么辦？要么減量做一頓的，要么可以冷凍儲(chǔ)存已經(jīng)做好的餅底。
想要冷凍餅底，要在二發(fā)完成后，直接將餅底冷凍，不需先烤熟再凍，就是生著凍就行。
吃的時(shí)候可以提前拿出來放到烤盤上，室溫軟化，然后刷醬撒料，愛做什么口味就什么口味嘍。

用料

普通中筋面粉

390克

奶粉

10克

30克

3克

橄欖油

20克

240克

酵母

4克

做一張敲好吃的披薩餅底的做法

1. 混合所有粉類，掏一個(gè)窩，倒入油、水。（沒有這么和過面的，建議在盆里完成，比較容易操作）

1. 混合所有原料，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉開膜，但膜稍厚的程度，不用揉到完全階段（不需要手套膜）。不會(huì)手揉出膜可以借助面包機(jī)或者廚師機(jī)。

1. 第一次發(fā)酵，至2倍大。

1. 發(fā)酵好的面團(tuán)，用手戳洞不回縮。按照用量分割成幾個(gè)面團(tuán)，滾圓松弛15分鐘。

1. 整形：取一個(gè)面團(tuán)搟成薄皮，放入烤盤，用掌根向盤壁推，形成略厚的邊緣（如圖）。我一般會(huì)把餅搟成包子皮/餃子皮的厚度，一定要搟薄，發(fā)酵完還會(huì)變更厚的，太厚的面餅不好吃。

1. 進(jìn)行二次發(fā)酵，厚度變?yōu)?.5~2倍。

1. 用叉子給面餅扎眼，防止烤的時(shí)候鼓起來。

1. 刷上披薩醬/番茄醬，撒披薩草，放上喜歡的餡料。??如果用水分大的蔬菜和水果，一定要先炒一下脫水，不然烤完里面會(huì)因?yàn)槭吖鏊鴿駠}噠的不好吃。

1. 200度，烤制15分鐘左右。（基本是芝士融化、餅底邊緣上色就可以了。）在出爐的最后3-4分鐘，可以拿出來再在表面撒一些馬蘇里拉奶酪，拉絲效果會(huì)更好。

1. 我做了青椒香腸薩拉米/蝦仁菠蘿雙口味。