文 | 職業餐飲網 張鐸

2015年，共享廚房在外賣爆發的浪潮下興起。瞄準“一流商圈的三流位置”——離客群更近、租金更低、商家拎包入住；不設堂食，只做履約，將效率推向極致。

然而，隨之而來的卻是標準缺失、監管真空，食品安全頻頻成問題，消費者的信任逐漸動搖。本質還是廚房運營人只想收租金，它并不站在行業高度看發展。

十年后，面對信任危機與內卷競爭，美團交出了新的答卷——浣熊食堂。

為何美團此時重金投入這樣低回報的項目？浣熊食堂代表的基礎設施和行業標準，能否為中小商家帶來新的增長機會，并重塑外賣行業的游戲規則？

行業長期發展絕不靠價格戰，美團扛起重建信任與增長大旗

過去一段時間，外賣行業焦點在單量和價格，比拼“增長成績”成了常態，商家利潤空間持續壓縮。表面上的繁榮掩蓋了更嚴峻的現實：結構性過剩。中國人均餐飲商戶數量遠超國際平均水平，開店容易，盈利卻愈發困難。

與此同時，信任危機日益加劇。消費者對外賣的疑問增多：是誰在做？從哪出餐？使用的是什么食材？面對“看不見的廚房”，消費者正經歷著信息不對稱的博弈。

在供需錯配與信任缺失的雙重困境下，外賣行業的增長邏輯被迫重寫。價格戰或許能帶來短期流量，但無法支撐長期增長。突破的關鍵是跳出舊有的供給結構，重塑價值錨點。

在存量時代，撬動增量的最佳路徑就是信任。只有贏得消費者的信任，才能實現復購與持續增長。

浣熊食堂是美團對此挑戰的回應。它并非平臺自營，也不直接參與餐飲經營，而是一套由平臺主導設計的外賣新基建。通過全鏈條透明化，浣熊食堂以重資產投入換取行業的長期信任回報。

類似的戰略在其他行業已有成功案例。

在消費電子行業，蘋果不僅重新定義終端產品，還深度投資于上下游制造體系，從智能工藝到綠色材料，從質量標準到供應鏈透明，形成了長期的“果鏈”信任護城河。

美團正試圖在中國外賣行業打造類似的信任基礎，成為行業可托付的底層邏輯。吸引到更多的品牌商家、中小餐飲商家一起加入，形成一套經得起市場檢驗、可復用的標準。

浣熊食堂：不是自營開店，而是 “放心外賣”新基建

浣熊食堂，是美團為餐飲行業探索建設的放心外賣基礎設施，以線下投資建設的集中式外賣廚房為基礎，以“全程可視可追溯”為運營原則，延伸至餐飲全鏈條。

在選址方面，浣熊食堂利用美團強大的線上數據體系，深度解構城市商圈的供需關系，從用戶畫像、消費偏好到收餐場景和訂單熱力分布，精確鎖定外賣需求旺盛且符合成本控制要求的優質點位。

與傳統“二房東”模式僅提供場地租賃不同，浣熊食堂從場地搭建、食材采購到出餐配送，全面介入外賣業務的各個環節。

商家只要符合美團的食品安全標準，按照透明開放原則進行運營和改造，均可拎包入駐。

美團將與商家共同探索可追溯供應鏈和全透明運營，所有食材會納入供應鏈全鏈管理與追溯體系。

通過食安日記、明廚亮灶直播和餐食封簽技術等手段，提高外賣食品的可追溯性與透明度。同時“食品安全指數”也將納入商家考核，幫助商家優化運營細節。

在覆蓋區域內，消費者可在美團外賣App中搜索并進入“浣熊食堂”門店，頁面標注有“品質放心食堂”“平臺專人嚴管”“跨品牌一單送達”等標簽，凸顯其在食品安全與履約效率方面的差異化價值。

對于消費者來說，消費者可進入頁面觀看“明廚亮灶”直播，切配、烹飪、打包、出餐各環節一覽無遺，操作過程在陽光下運行。同時，食安日記對每日的進貨核驗、食材切配、成品制作、場地巡檢、整理清潔等進行詳盡記錄，由平臺專人定期維護并對外公示，真正實現食品安全“看得見”。

浣熊食堂優勢解構：透明信任與可復制能力 商戶可持續增長

在外賣行業進入深度存量競爭的當下，價格和品類已不再是決定消費選擇的唯一因素。對越來越多的用戶而言，“看得見”的信任才是關鍵決策點。浣熊食堂的核心優勢，正是以技術和標準為基礎，在重構消費者信任的同時，也提升了品牌的可復制能力。

明廚亮灶透明可視——技術托底，構建信任

以"浣熊食堂"為標桿，美團聯合全國的核心餐飲品牌，為消費者和商家建立“敢點、敢看、敢查”的食品安全互信機制，為行業建立“放心外賣”的最高標準和運營經驗，以滿足用戶對安全放心外賣的更多需求。

這種透明帶來的，并非只是形式上的安心。在實際運營中，美團觀察到，信息透明度越高的商家，復購率和用戶滿意度越高，此前有數據顯示，統計顯示，商家上線“互聯網+明廚亮灶”后，消費者信任度顯著提升，投訴率下降23%，訂單量平均增長5%以上。

這一模式也順應了監管政策的方向。近年來，全國多地陸續出臺“互聯網+明廚亮灶”“食品安全社會共治”等試點政策，鼓勵餐飲企業提高可視化程度、接入監管平臺。浣熊食堂的透明運營體系，實質上為這類政策的落地提供了可復制的技術支撐。

2025年4月15日，在中國餐飲連鎖峰會上，美團外賣總經理薛冰宣布，未來三年美團外賣將向餐飲行業整體投入1000億元，其中包括商家激勵、消費者補貼、扶持優秀商家和推動明廚亮灶覆蓋10萬家店等。這不僅是對行業基礎設施的持續投入，也是對食品安全與透明度提升的進一步承諾。

美團把“苦活”干了——標準化下的高質量復制

品牌的擴張不僅依賴于吸引流量，更依賴于門店標準的一致性。過去，品牌擴張往往依賴手冊、培訓和巡店來保證標準的一致性，但這往往面臨執行偏差的風險，特別是在跨區域、跨文化的擴張中，品牌的核心標準難以穩定落地。

浣熊食堂接過了這些“苦活”，通過技術手段和平臺支持，提供了一整套可復制、可監控的運營框架，徹底改變了品牌擴張中面臨的難題。

浣熊食堂通過智能化監管系統，總部可以實時查看門店的運營情況，及時識別潛在風險并給予反饋。平臺通過圖像識別和行為分析技術，持續監控后廚操作，確保標準執行。

此外，浣熊食堂還通過精確的數據分析，幫助品牌精準選址，減少試錯成本，確保選擇最適合擴張的城市和商圈，提升擴張成功率，門店的房租成本的比重也可以壓縮到10%。

可以說，浣熊食堂是餐飲品牌的“標準化落地容器”：從廚房配置到操作流程，從供應鏈支持到培訓機制，品牌可直接將打磨好的標準模板，復制到每一家門店。

百余品牌入駐，浣熊食堂的外賣革新

據了解，赫興記于2024年12月在浣熊食堂首店開業時入駐。和入住前相比，赫興記每月的交易量增加了約1000單，月度實付交易額突破10萬元，這一增長發生在僅有十幾平方米的廚房內。

更重要的是，赫興記的整體凈利潤實現了超過50%的增長，充分證明了浣熊食堂在推動品牌成長和提升盈利方面的強大潛力。

借助目前浣熊食堂已在北京、杭州等城市開出10家門店，吸引老鄉雞、全聚德、德克士、云海肴等百余品牌入駐，累計服務數十萬用戶。

然而，這僅是開始。美團的目標是在未來三年內鋪設1200家門店，服務超過1萬家商戶。

這意味著，一套由平臺牽頭、標準支撐、系統驅動的“外賣新基建”正在逐步成型，并將在更廣泛的城市和商圈落地開花，也會有更多品牌隨之成長。

一旦規模化形成，浣熊食堂不僅將改變外賣行業的供給結構，還將深刻影響消費者對“安全”和“品質”外賣的認知。

在浣熊食堂的帶動引領下，整個行業有望實現更高標準的運營，消費者對外賣的信任度將進一步提升，行業整體的食品安全和品質水平也將迎來新一輪的提升。

職業餐飲網小結：

“透明”、“信任”和“協作”，將成為未來增長的關鍵詞。

隨著消費者對外賣食品安全要求的不斷提高，平臺與商家之間的關系正在發生根本性變化：不再僅僅是流量的撮合與成交，而是通過基礎設施的深度協作，推動雙方共同成長和價值創造。

高標準、重投入，全程可視、全鏈追溯，浣熊食堂試圖從底層重構外賣生態的基礎設施，搭建起一套可驗證、可復制的食品安全新范式。

浣熊食堂所提供的，不僅僅是“廚房空間”，更是與行業未來發展緊密對接的完整能力體系，它不僅帶來短期利好，更是一種長期答案。

主編丨陳青 統籌 | 楊陽